如何自制香腸是最好的

香腸是在平時很多朋友都非常喜歡吃的一種食物，而且它的制作方法也是最傳統(tǒng)的。如果是從口味上來區(qū)分的話，一般可以將其分為川味香腸和廣式香腸，這兩種雖然制作方法是一樣的，但是口味卻天差地別，川味的是以辣為主的，而廣式的則是捎帶一些甜味的。因此您在制作的時候一定要先學(xué)會香腸的做法大全才是。

在學(xué)習(xí)香腸的做法之前，需要先提醒您的是，為了您做出來的香腸更加的綠色健康，請您在選擇材料的時候一定要注意選購新鮮的原材料，而且在制作的時候做好的帶上一次性的手套。

四川麻辣香腸的做法：

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

制做：

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

上述就是四川香辣香腸的做法大全，如果是您比較喜歡的話，不妨做一些放著食用。如果是您嫌麻煩不想做的話，想要購買的話，在購買的是也有幾點建議送給您，選購的時候一定要注意看香腸是否足夠的干爽，肥瘦是否分明，干爽分明的才是上等的香腸。

常食香腸易患心臟病

培根、香腸、熱狗等加工類肉食是不少人餐桌上的?？?。美國哈佛大學(xué)最新研究顯示，經(jīng)常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風(fēng)險，有害人體健康。這一研究結(jié)果由美國《循環(huán)》月刊發(fā)表。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員研究近1600項世界各地相關(guān)成果，探求食用紅肉與患心臟病和糖尿病的關(guān)聯(lián)。

他們把紅肉分為加工類紅肉和未加工類紅肉。其中，經(jīng)過煙熏、腌制或添加鹽、化學(xué)防腐劑等物質(zhì)的紅肉均屬于加工類，包括培根、香腸、臘肉、熱狗、各類熟食和午餐肉等。未加工紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，不包括禽肉。

研究發(fā)現(xiàn)，平均每天食用50克加工類肉食的人患心臟病風(fēng)險增加42%，患糖尿病風(fēng)險增加19%。每星期至多吃一次的人患心臟病和糖尿病等疾病的風(fēng)險較小。

與此同時，只吃未加工紅肉的人患以上兩種疾病的風(fēng)險沒有增加。

研究人員說，雖然吃肉與患心臟病、糖尿病之間存在關(guān)聯(lián)，但食用未加工的牛肉、豬肉和羊肉沒有增加患病風(fēng)險。他們由此推斷，鹽和化學(xué)防腐劑可能是導(dǎo)致以上兩種疾病的真正原因。

怎樣自制香腸？

主要原料都是豬肉，配料各有不同，下面咱簡單介紹幾種：

廣州衛(wèi)生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

萊州風(fēng)干香腸配料標準

主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克

輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）

麻辣香腸配料標準

主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。

遼寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

自制香腸的做法？

【自制香腸】
準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控干水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器里攪碎。
4、準備調(diào)味料，調(diào)味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3321”來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調(diào)味料全部放入料理機里打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調(diào)色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以后，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來，懸掛晾曬即可。

自制香腸方法

1、材料：豬肉適量、羊腸衣適量、水適量、香腸調(diào)料適量。

2、腸衣的準備，腸衣可以使用天然腸衣或者鹽漬羊腸衣。按照計劃制作的量，將羊腸衣洗凈后泡在清水里，大約30分鐘以上就可以使用。

3、肉的準備，可以自己用刀剁，也可以買肉的時候讓商家用絞肉機絞成肉餡。

4、制作之前要將肉餡放到冷藏讓溫度低下來，以保證質(zhì)量和口感。

5、調(diào)味，調(diào)料是可以自己配制，但是家里做的話，最省事的方法就是買配好的，然后自己根據(jù)需要增加一些料，將調(diào)料和肉充分攪拌均勻，注意一定要加入清水，讓清水和肉充分融合。放置2小時左右。

6、將調(diào)好的肉餡放入灌腸機，將肉餡塞入灌腸機中，把腸衣一頭打好結(jié)，另一頭套在灌注頭上面，然后一直捋到底，就可以開始灌了。

7、根據(jù)需要的長度，可以拿線拴緊，也可以多轉(zhuǎn)幾下分成段。

8、灌好香腸后，用牙簽在腸上戳小洞，以便排氣，避免開裂。

9、將香腸放到盤子中大火蒸，也可以放到鍋里面用水煮。

10、大火蒸約15-20分鐘就可以了，吃不完的可以冷凍起來，之后想吃的時候加熱就好了。

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