“麻辣鴨頭”之所以好吃,秘絕全在湯料里,湯料只所以巨香,根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀!奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是25種,自家做不太可能放齊,但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò),勝在健康無添加劑。
“麻辣鴨頭”,不但口感鮮美,回味無窮,還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:鴨屬?zèng)鲂?,?jīng)常食之,平肝去火。味甘,功能溫補(bǔ),益氣,配以辣、麻及幾十余味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能排毒瘦身。健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。
“麻辣鴨頭”,香鮮美味,回味十足,有啃頭,辣口不辣心,是老少皆宜的休閑食品。
“麻辣鴨頭”屬于醬汁類食品,是通過多種香料浸泡,然后經(jīng)過風(fēng)干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn),是一道佐酒佳肴。
原料編輯
鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行!
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