怎么挑選新鮮的豬肉

怎么挑選新鮮的豬肉

很多人每天去買(mǎi)菜都會(huì)賣(mài)肉，但是有的時(shí)候你根本看不出來(lái)到底那個(gè)肉是不是新鮮的，而且還有的肉是不干凈的，特別是一些超市，用包裝袋包起來(lái)出售的，你也不知道上面的日期是不是對(duì)的，所以很多人都會(huì)為此頭疼，那怎么挑選新鮮的豬肉？豬肉怎么看新不新鮮？

多看

在自然光下觀察，新鮮的肉食表面光澤較好，但不是鮮亮的顏色。顏色鮮亮的可能是吃過(guò)瘦肉精的豬肉，或用硼砂處理過(guò)的。不新鮮的豬肉顏色暗紅。

多聞

新鮮的豬肉有淡淡的腥味，沒(méi)有臭味，不新鮮的豬肉腥味大，而且有股臭味。

觸摸

新鮮的豬肉表面相對(duì)干爽，摸起來(lái)有點(diǎn)油，但是不粘手，不新鮮的豬肉有點(diǎn)黏膩。新鮮肉有彈性，按下去會(huì)很快彈起來(lái)，彈不起來(lái)的肉存放時(shí)間較長(zhǎng)。在肉上面鋪一塊面巾紙，能揭下來(lái)的是沒(méi)注過(guò)水的，揭不下來(lái)的是注水肉。

盡量買(mǎi)大塊肉

大塊肉因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間賣(mài)不完變得不新鮮之后，賣(mài)豬肉的會(huì)把表面不新鮮或F·B的位置切下來(lái)，再把剩余的部分切成小塊出售。保險(xiǎn)肉柜中有很多致病細(xì)菌，小塊肉和肉柜的接觸面積相對(duì)更大，沾染的細(xì)菌更多，一定不要在超市里買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡。

不買(mǎi)保鮮膜包裹的肉

不新鮮的肉彈性差，但如果用保鮮膜裹緊，摸上去也會(huì)很有彈性，而且看起來(lái)很有光澤。用保鮮膜包裹的肉也不容易聞到氣味，影響對(duì)豬肉新鮮程度的判斷。

挑選不肥不瘦的豬肉

過(guò)肥的我們都不愛(ài)吃，過(guò)瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過(guò)猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”

如果實(shí)在不喜歡吃肥肉

那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

如何挑選豬肉？

呈淺紅或鮮紅色，說(shuō)明放血良好，豬肉血管中幾乎不會(huì)有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說(shuō)明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒(méi)有放血的過(guò)程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

挑選豬肉方法：

（1）新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會(huì)很快恢復(fù)原狀，其肉色呈紅。

（2）注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無(wú)粘性感，其肉色呈白色。

（3）瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無(wú)彈性，膚上有出血斑點(diǎn)，肉色暗紅無(wú)光澤，脂肪呈粉色或黃色。

（4）老母豬肉的特征：用手捏時(shí)，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

怎么挑選好的豬肉，這幾個(gè)秘訣請(qǐng)收好

第一 看肥肉的厚度

豬肉不同的補(bǔ)位肥肉的厚度也是有區(qū)別的 ，市場(chǎng)上最便宜的肉是前腿肉，福州是在14-16元一斤

相同價(jià)格比較肥肉的厚度才具有參考價(jià)值。

肥肉后的比肥肉薄的豬肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對(duì)少點(diǎn)。第二肥肉后的豬相對(duì)飼養(yǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，（豬正常3-4個(gè)月上市）豬在后期飼養(yǎng)的飼料相對(duì)粗一些節(jié)約成本，發(fā)育期是1-3個(gè)月！

第二 看豬皮的厚度

豬皮厚的豬時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)一些，

第三 看肥肉的光澤

肥肉反光較高的說(shuō)明肥肉含油量更高。以上所述還有一種情況就是老母豬肉，它的豬皮你用手指去滑動(dòng)的話，會(huì)比較硬比較鋒利。肥肉里面含血絲較多的病死豬肉。可以看出那塊肉更好嗎？此外，還有以下這些方法。

如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢。要想挑選出放心豬肉，可以通過(guò)以下7個(gè)方法。

Tips1：看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

Tips2：輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

Tips3：按彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

Tips4：觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

Tips5：看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

Tips6：聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

Tips7：查認(rèn)證

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

如何挑選一塊好豬肉？

豬肉是我們餐桌上不可缺少的食材，不論做什么素菜，只要搭配點(diǎn)豬肉，味道絕對(duì)鮮美解饞

首先，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一定要注意豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章，不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的豬肉?？梢栽谑袌?chǎng)固定的一個(gè)攤位買(mǎi)

然后我們看豬肉的表皮，無(wú)任何斑痕的就是健康的豬肉，新鮮的豬肉是沒(méi)有血腥味、腐臭味及其他異味的。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。

豬肉是在生活中幾乎每天都要買(mǎi)的食品，為了能幫助大家更好的生活，挑選到新鮮放心的豬肉，讓身體越來(lái)越健康，下面就來(lái)分多個(gè)方面講述下。

1、新鮮肉：肌肉有光澤，肉色均勻，脂肪潔白，外表微干，不粘手;用手指壓后，凹處立即能恢復(fù)原狀，具有正常的氣味;煮滾后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，有特殊清香味道。

2、次鮮肉：肌肉顏色稍微暗淡，脂肪缺乏光澤;外表干燥或者有粘手的現(xiàn)象，新切面濕潤(rùn);用手指壓后，凹處恢復(fù)比較慢或者不能完全恢復(fù)原狀;有少許氨味或者酸味;煮滾后的肉湯稍有渾濁，脂肪呈現(xiàn)小滴浮于表面，無(wú)鮮味。

3、變質(zhì)肉：肌肉無(wú)光澤，脂肪灰綠色，表面極度干燥或者粘手，新切面發(fā)粘;用手指壓后的凹處不能恢復(fù)，留有明顯的凹痕;有股惡臭腐敗的氣味，即使凍起來(lái)，稍微一聞，也有股味道。煮滾后的肉湯特別渾濁，有黃色絮狀物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。

4、夾氣肉：肉質(zhì)紅得過(guò)于發(fā)艷，有的肥膘上呈現(xiàn)紅色或黃色，煮后有怪味，不能食用。

5、病豬肉：仔細(xì)察看，肌肉組織中有像小米粒的東西，則是染有“囊胞蟲(chóng)”的病豬肉，千萬(wàn)不可食用。

注水豬肉的鑒別

1、外觀檢驗(yàn)法：正常豬肉呈紅色，富有光澤，脂肪潔白，有彈性;注水豬肉肌肉濕潤(rùn)，肌纖維腫脹，呈淺紅色;正常豬皮下脂肪及豬板油潔白，而注水豬的皮下脂肪和豬板油呈粉紅色，新鮮切面可見(jiàn)小血珠流出。

2、紙張吸水檢驗(yàn)法：把紙巾貼在豬肉新鮮切面上，注水豬肉上的紙巾吸水速度快，粘度小，拉力小;注水嚴(yán)重的豬肉紙巾接觸肉后會(huì)立即濕透，緊貼在組織上;相反，正常豬肉上紙巾吸收速度慢，甚至可見(jiàn)油跡，粘度大，紙巾不易斷。

3、土法紙巾吸收點(diǎn)燃法：用干凈硬度稍挺的紙巾貼在五花豬肉上，用手壓緊，等紙巾全部濕透后撕下，把紙點(diǎn)燃，如果是沒(méi)有注水的豬肉，紙可以全部燒掉;如果是注水豬肉，則紙不但燒不盡，而且還會(huì)有輕輕的啪啪聲伴隨著。

4、煮沸法：把少部分豬肉切成稍微大點(diǎn)的小塊，然后加水煮沸，靜置10分鐘后觀察，注水豬肉湯特別渾濁，脂肪滴大小不均勻，成球狀漂浮于水面。

病豬肉的特征

1、病豬肉一般放血不良，皮膚松弛，變色，脂肪呈現(xiàn)淡粉紅色，肌肉呈暗紅色，肉色比較深或者異常。

2、頸部殺口平整不外翻，無(wú)血液浸潤(rùn)現(xiàn)象，肋骨兩側(cè)小血管充滿血液，擠壓時(shí)有暗紅色血滴流出，扒皮后，皮下靜脈斷端流出血液可形成小血珠。

3、肌肉切面濕潤(rùn)，多汁，淋巴結(jié)有腫大、出血等病變，胸腔變紅，一側(cè)血液沉積或者血液浸潤(rùn)有明顯特征。

4、嗅之無(wú)有豬固有的正常氣味。

5、煮沸后肉湯特別渾濁，無(wú)香味。

母豬肉的鑒別

母豬肉不僅營(yíng)養(yǎng)差，無(wú)香味，并且含有免疫球蛋白，食用對(duì)身體不好。所以，要弄清楚母豬肉的基本特征，認(rèn)真加以鑒別。

1、母豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形狀，背脊上尤其明顯;因此，母豬皮常被賣(mài)主剝離，冒充無(wú)皮肉出售，而肥豬肉則皮薄、細(xì)白，毛孔淺而小。

2、母豬的奶頭長(zhǎng)、粗大，比較硬，故常被削掉。

3、母豬的脂肪組織發(fā)黃、干澀，用力捏搓時(shí)，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白。

4、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。

5、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

6、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無(wú)黃色油樣液體。

7、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

8、母豬頭比較大，嘴巴長(zhǎng)，嘴兩邊有較長(zhǎng)的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

9、母豬肉很老，不易煮爛。

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