什么食物含蛋白質(zhì)多

什么食物含蛋白質(zhì)多

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，我們平時吃的食物中很多都含有蛋白質(zhì)，所以我們可以通過飲食來攝取蛋白質(zhì)，但是也有人通過食用蛋白粉來補充。蛋白質(zhì)對于人體的作用很大，所以，我們要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，那么，哪些食物含的蛋白質(zhì)多呢？

谷類食物

谷類食物是人類膳食蛋白質(zhì)的主要來源，一般含蛋白質(zhì)6%到10%，但是谷類蛋白質(zhì)的共同特點是缺乏賴氨酸，因此谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不是很高。

含蛋白質(zhì)高的谷類食物：小麥，薏米，小米，黑米，面條。

豆類食物

豆類的蛋白質(zhì)含量較高，大豆含蛋白質(zhì)達35%~40%，其他豆類的蛋白質(zhì)含量為20%~30%，豆類蛋白質(zhì)所含的賴氨酸較豐富，但蛋氨酸略顯缺乏，如果將谷類和豆類混合使用，則可提高兩者的利用率。

含蛋白質(zhì)高的豆類食物：黃豆，黑豆，豆?jié){。

堅果類食物

堅果類食物中一般都含有豐富的蛋白質(zhì)，油脂，礦物質(zhì)和維生素，其中蛋白質(zhì)的含量為15%到25%，多吃堅果對生長發(fā)育，增強體質(zhì)，預防疾病有很好的功效。

含蛋白質(zhì)的堅果類食物：花生，核桃，榛子，杏仁。

肉類食物

肉類食物中蛋白質(zhì)含量為10%~20%，并且所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充分，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

含蛋白質(zhì)的肉類：牛肉，羊肉，狗肉，豬肉。

禽類食物

禽類食物蛋白質(zhì)含量為15%~25%，其氨基酸構(gòu)成近似人體組織，有極高的利用率。

含蛋白質(zhì)的禽類：雞，鴨，鵝，鵪鶉。

蛋類食物

蛋類食物含蛋白質(zhì)為10%~15%，主要為卵清蛋白，其次是卵脂蛋白，其中蛋黃蛋白質(zhì)含量率高于蛋白，但是需要注意的是一個蛋黃可含高達300毫克膽固醇，一天不宜多吃。

含蛋白質(zhì)的蛋類：雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋。

奶類食物

牛奶中蛋白質(zhì)的平均含量為3.3%，主要是酪蛋白，乳清蛋白和乳球蛋白，和蛋類一樣，牛奶的蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)食品中品質(zhì)比較好的，因為牛奶易消化，并且氨基酸齊全，而且還能提供豐富的鈣質(zhì)。

含蛋白質(zhì)的奶類食物：牛奶，羊奶，馬奶。

魚類食物

魚類蛋白質(zhì)含量為15%~20%,因為魚類肌肉組織的肌纖維較短，加之含水量叫豐富，所以容易被消化吸收。

含蛋白質(zhì)的魚類：各種深海魚類，蝦，蟹

蛋白質(zhì)的作用

1、構(gòu)成機體和修復組織

人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲頭發(fā)都含有但板子。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復，都離不開蛋白質(zhì)。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修復組織的材料。

人體蛋白質(zhì)始終處于合成與分解的動態(tài)平衡過程中，每天約有3%的蛋白質(zhì)參與更新。

2、酶和激素的主要原料

機體新陳代謝是通過無數(shù)中化學反應來實現(xiàn)的，而這些反應的進行都通過各種酶來催化。酶是蛋白質(zhì)，他參與了機體內(nèi)環(huán)境的各項生命活動，如肌肉收縮，血液循環(huán)，呼吸，消化，神經(jīng)傳導，感覺功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長發(fā)育，防治等活動。如果沒有酶，生命將無法存在。調(diào)節(jié)生理機能的一些激素也由蛋白質(zhì)和多肽參加。

3、增強機體免疫能力

當機體受到外界某些有害因素侵襲后，機體能產(chǎn)生一種相應的抗體并與其進行特異性反應，以消除它對正常機體的影響，即免疫反應?？贵w有許多種，都是免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。

4、供給能量

每1g蛋白質(zhì)可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來自蛋白質(zhì)，但是提供能量并不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時候，蛋白質(zhì)才向人體提供熱量。

5、運輸氧氣

機體新陳代謝過程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的復合物。細胞代謝過程中的某些物質(zhì)，也往往和蛋白質(zhì)形成復合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白。

6、維護皮膚的彈性

膠原蛋白是人體結(jié)締組織的組成成分，能主動參與細胞的遷徙、分化和增值，具有聯(lián)結(jié)與營養(yǎng)功能，又有支撐、保護作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達71.9%,如長期缺乏蛋白質(zhì)會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)走穩(wěn)、彈性降低。

請問哪些食物是含蛋白質(zhì)最多的呢？

1.蛋白質(zhì)含量最多的植物時黃豆，每100克含36.3克。

2.蛋白質(zhì)含量最多的動物是雞肉，每100克含23.3克。

高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。

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資料擴展：蛋白質(zhì)的本質(zhì)是氨基酸。人體本身可以產(chǎn)生的氨基酸叫做非必需氨基酸。有八種氨基酸，叫做必需氨基酸，是人體所不能產(chǎn)生的，必須由飲食所提供。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長的物質(zhì)基礎是蛋白質(zhì)，因此，要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富的食品。

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E9%AB%98%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9"target="_blank"title="只支持選中一個鏈接時生效">高蛋白質(zhì)食物-

哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？

1、豆類：腐竹，每100克中含蛋白質(zhì)50.5克;黃豆，每100克中含蛋白質(zhì)36.3克。
2、山產(chǎn)類：干口蘑，每100克中含蛋白質(zhì)35.6克;冬菇，每100克中含蛋白質(zhì)13.9克。
3、動物內(nèi)臟類：豬肝，每100克含蛋白質(zhì)21.3克;豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、豬皮等也含有大量的蛋白質(zhì)。
4、肉類：瘦牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)20.1克;醬牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質(zhì)25克。
5、家禽類：雞，每100克中含蛋白質(zhì)21.5克。
6、水產(chǎn)類：青魚，每100克中含蛋白質(zhì)19.5克;帶魚，每100克中含蛋白質(zhì)18.1克;黃花魚，每100克中含蛋白質(zhì)17.6克。
7、蛋類：雞蛋，每100克中含蛋白質(zhì)14.7克，雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一
在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10—20克，魚類含15—20克，全蛋含13—15克，豆類含20—30克，谷類含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質(zhì)上比動物性食物也不差。判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：(1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質(zhì)的生理價值。常用食物蛋白質(zhì)的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，便比例不適當，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多。種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)，如肉皮中的膠質(zhì)蛋白，平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補充，能更好適合人體的需求。多吃蛋白質(zhì)也不好，會增加腎臟負擔，增加額外的熱能消耗，不經(jīng)濟。所以，要合理食用蛋白質(zhì)

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