雞胸肉和雞腿肉的區(qū)別,雞胸肉的食用方法

一、雞胸肉和雞腿肉的不同

1、兩者蛋白質(zhì)含量

100g雞腿(包括雞骨頭)，含蛋白質(zhì)20.2g、脂肪7.2g。100g雞胸脯肉，含蛋白質(zhì)24.6g、脂肪1.9g。——數(shù)據(jù)摘自《中國食物成分表》以上數(shù)據(jù)表明，兩者含有的蛋白質(zhì)含量相差不大，無非多幾口、少幾口的問題。雞活著的時候到處蹦踏，雞腿肌肉能不發(fā)達?但脂肪含量怎么會比雞胸肉還多呢?因為雞腿上有雞皮，所以導(dǎo)致雞腿的脂肪含量比雞胸脯肉高了不止3倍，這也是健身教練或者營養(yǎng)師讓吃雞胸肉的原因。

2、白肉。雞、鴨、魚等全身的肉都屬于白肉(含脂肪比紅肉少)，豬牛羊這類屬于紅肉。

3、喜歡吃雞腿。以上數(shù)據(jù)比較表明，雞腿無非就是皮含脂肪高，所以喜歡吃雞腿就吃，把皮去掉就行(這個吃的時候很難哦，為了健身減肥，忍忍)，還有別吃油炸雞腿(油里面全是脂肪)。雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。雞腿肉又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名。

二、棒棒雞的做法

煮到熟嫩的雞胸肉處理成雞絲，裹著香香辣辣麻麻甜甜的醬汁，再撒上大把的香蔥絲，味道真是不一般!不由再次感嘆川菜的神奇——麻辣鮮香、略帶酸甜的復(fù)合味道，真的具有化腐朽為神奇的力量啊。所謂“棒棒”雞絲，其實就是“麻辣雞絲”了。因為在處理雞肉的過程中用棒子拍打雞肉，故名“棒棒”。還別說，這個小技巧真的很管用，雞絲特別入味!”雞胸肉和姜片涼水入鍋，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右;至雞肉熟，用筷子能輕松扎透即可;撈出雞肉，浸入冰水，冰至涼透;撈出，擦干水分;棒子出場——用搟面杖敲打雞肉至雞肉松散;撕成細絲備用;香蔥切細絲，多放點兒，蔥白最好，蔥葉也很好啊;所有調(diào)味汁材料放進小碗;攪拌均勻成調(diào)味汁;雞絲放進大碗，加入調(diào)味汁;用兩雙筷子，左右抄底，上下挑拌均勻;加入蔥絲，再次挑拌均勻，裝盤即可。

1、雞胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開三分鐘、燜五分鐘就差不多;

2、油辣椒的做法請看我的另一篇日志《酸辣粉》;

3、蔥絲要最后放，放早了會出水，就不脆了。

4、醬油放得挺多，所以沒再加鹽?？筛鶕?jù)自己的口味兒調(diào)節(jié)。使用的廚具：煮鍋

三、雞胸肉的實用功能

雞胸肉的功效與作用。雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。如何挑選雞胸肉。新鮮的雞胸肉肉質(zhì)緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。此外，新鮮的雞胸肉呈干凈的粉紅色且具有光澤。雞胸肉的保存方法。由于雞胸肉中水分比較多，且容易變質(zhì)，因此新鮮的雞胸肉最好在兩天內(nèi)吃完。如果需要長時間的保存，可把雞胸肉剔去筋膜，擦凈表面水分，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。雞胸肉的食用禁忌。肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人，應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。雞胸肉的適合體質(zhì)。老人，病人，體弱者更宜食用。

四、為什么健身要吃雞胸肉

補充鐵元素 保證基礎(chǔ)代謝。雞胸肉不僅低脂高蛋白，而且含有大量的鐵元素，鐵元素的缺乏容易引起新陳代謝的降低。不論你是增肌還是減脂，雞胸肉都能成為你健身路上的忠實伴侶。蛋白質(zhì)含量高 適合減脂或增肌人群。健身為什么吃雞胸肉?雞肉，是健身人群最可經(jīng)常攝入的蛋白質(zhì)，而雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用。雞胸肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。用水煮的做法，既能滿足增肌人群(雞胸肉可成為健身后肌肉超量恢復(fù)條件的營養(yǎng)來源)，又很適合減脂人群(雞胸肉可提供超長時間飽腹感)。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分

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