紅曲米做紅燒肉,鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

一、紅曲米如何做紅燒肉

紅曲米燒肉，色澤鮮艷，一眼看去肥而不膩，很有食欲的感覺。以前一直以為紅曲米只是一種染色的食材，現(xiàn)在才知道近年來(lái)藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。

食材主料：

紅曲米20g、五花肉800g、輔料生抽適量、料酒適量、西蘭花適量、冰糖適量、生姜適量、八角適量、西蘭花適量

步驟：

1.準(zhǔn)備調(diào)料

2.準(zhǔn)備五花肉

3.五花肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起

4.紅米用紗布包好

5.焯水好的五花肉切塊后再用溫水洗凈

6.熱鍋后轉(zhuǎn)小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中

7.煎出香味后再把帶有骨頭的肉倒入轉(zhuǎn)大火加入料酒

8.倒入姜片和八角調(diào)料

9.加入4調(diào)羹生抽

10.加入開水，水和肉差不多平，把包好

11.蓋上大火煮開5分鐘后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

12.煮肉過程，把西蘭花切小朵后洗凈

13.沸水加入適量鹽后把西蘭花下鍋焯水后浸入冷水中

14.30分鐘后轉(zhuǎn)大火加入冰糖碎收汁后熄火

15.先把西蘭花圍邊，肉裝盆即可上桌

小貼士

1.我一般加生抽后的菜肴就不加鹽了，如果喜歡加鹽就要減少生抽的量

2.用紅曲米提色就不要加老抽了，免于過黑。

二、紅曲米有哪些功效與作用

一、活血化瘀的功效紅曲米具有活血化瘀的作用?？捎糜谥委煯a(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證具有很好的療效。

二、健脾消食的功能紅曲米具有健脾消食的作用?？捎糜谥委熓撤e、腹痛、腹脹、赤白下痢等病癥。

三、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用紅曲米具有滋補(bǔ)的作用。紅曲米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。常吃紅曲米可以緩解疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

四、補(bǔ)充體力紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。

五、補(bǔ)血的作用紅曲米具有補(bǔ)血的功能。紅曲米富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

六、降脂降壓作用紅曲米入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。

七、抗癌的作用紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。

三、紅曲米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇

2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素

3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

藥用價(jià)值：

近年來(lái)藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱目》一書中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。中國(guó) 中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國(guó)公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國(guó)外稱之為“中國(guó)他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很 強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對(duì)紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來(lái)源。

食用禁忌：

脾陰不足及無(wú)食積瘀滯者慎用。

四、紅曲米的其他食療配方

主料

紅棗、紅豆、紅曲米（紅米）是1:1比例，核桃仁50g，赤砂糖適量

步驟

1、將所有材料紅米、紅棗、紅豆、核桃、赤砂糖準(zhǔn)備好。

2、將準(zhǔn)備好的成分洗凈、晾干，放入烤箱中烘焙熟

3、然后放入石墨中研磨成粉。

4、然后用開水沖，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖塊，甚至姜片一起食用。

小提示：

熬煮的過程是比較麻煩，所以可以購(gòu)買相同成分及功效的紅豆紅米核桃粉代替，既簡(jiǎn)單又方便，早上可以直接沖，當(dāng)做早餐，可以邊吃邊美容。

食療功效：

編輯紅棗：味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。

紅豆：具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效，有活血排膿、清熱解毒的作用，還有利水退腫的功效，能幫你解決水腫發(fā)胖的困擾。至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，補(bǔ)血功能強(qiáng)大。

紅米：性味：味甘，性溫。來(lái)源：為禾本科紅糯稻的種仁。富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

核桃：核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)。核桃的藥用價(jià)值很高，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、延處益壽等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等。

赤砂糖：赤砂糖和紅糖屬于粗糖，保留了較多蔗糖的維生素和礦物質(zhì)，有補(bǔ)氣血的作用，所以年老體弱或大病初愈的人食用能迅速補(bǔ)充體能，增強(qiáng)體質(zhì)。

適用人群：

貧血人群：久蹲易頭暈，新城代謝亂臉色暗淡：面部氣色暗淡，不愛運(yùn)動(dòng)人群嘴唇為淡白色：說(shuō)明身體里不論是氣還是血，都是處于相對(duì)匱乏的狀態(tài)頭發(fā)干枯、掉發(fā)、頭發(fā)發(fā)黃、發(fā)白、開叉人群：都是氣血不足。

紅燒肉怎樣做好吃？

紅燒肉這道家喻戶曉的名菜，做法頗多，味型豐富，吃著肥而不膩，但你會(huì)做幾種口味，吃過幾種紅燒肉，下面精選4種紅燒肉做法，口味各不相同，總有一款屬于你的菜，讓你一飽眼福，沒吃過的朋友可以動(dòng)手了。

咸甜味紅燒肉

材料：豬帶皮五花肉、鹽、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)）、料酒、鮮湯、熟菜油、冰糖糖色。

1. 豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出切成塊約3.3厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時(shí)，放入肉塊煸炒一下，加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內(nèi)加姜、蔥、花椒、八角、冰糖、用小火燒至肉熟透時(shí)，揀出蔥姜、八角、花椒，再用中火將汁收濃，起鍋裝盤即成。

香糟味紅燒肉

材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。

1. 豬肉刮洗干凈，放入沸水中焯水，除去血腥味后撈出，切成塊。

2. 炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時(shí)，放入肉塊微炸一下，倒出多余的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤內(nèi)澆上原汁即成。

毛式紅燒肉

材料：豬帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅曲米、味精、鮮湯、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用開水泡出香味，五花肉切大丁。

2. 肉塊入清水鍋中加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒，焯水。撈出控干水分，備用。

3. 鍋里面倒油，油溫五、六成熱下入肉塊過油，撈出備用。

4. 鍋留底油，下入姜蔥、香料、干辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香，加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘。

5. 壓好的肉打出去渣，后把湯倒入鍋中，肉放入湯中熬一段時(shí)間，湯汁收干，后加味精、鹽調(diào)好味出鍋即可食用。

咸鮮味紅燒肉

材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、蔥姜、色拉油。

1． 五花肉處理干凈，切塊，入冷水鍋焯水，去腥味，撈出控水備用。

2． 鍋置中火上，下入少許油，下入五花肉塊煸炒出油、出香，接著下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香，再次加入生抽、老抽、紅燒醬油炒出顏色，調(diào)入鹽、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒勻，加開水或鮮湯大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，燉40分鐘即可成熟，揀去雜料，大火收濃湯汁，出鍋即可。

你吃過以上幾種口味的紅燒肉沒？想吃了，隔天抽空動(dòng)手試試，讓你從此愛上它，覺得不錯(cuò)的話，別忘了分享給身邊的人，美食一起分享才更有味。

紅燒肉怎么做好吃,你知道有什么特別的方法嗎？

紅燒肉的做法非常的簡(jiǎn)單，紅燒肉作為最具中國(guó)傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國(guó)人最喜歡菜肴之一，歷史悠久。據(jù)說(shuō)最早關(guān)于紅燒肉的記載來(lái)自于一本叫《齊民要術(shù)》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國(guó)人從古自今的喜愛呢？因?yàn)榧t燒肉的口感非常的獨(dú)特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。

大致一共分3種：一般在飯店都是用糖色上色做紅燒肉，湘菜中湖南的毛氏紅燒肉是用紅曲米上色的，但是我們家里面就是用醬油用的比較多！

今天我們就說(shuō)說(shuō)家里該怎么做紅燒肉吧，家里做紅燒肉就簡(jiǎn)單的很多了，不需要太多調(diào)料和配料。

主料有：五花肉(買五花肉的時(shí)候需要注意用薄一點(diǎn)的五花肉來(lái)做)

配料：干辣椒，蒜子，生姜，八角，桂皮，香葉

做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小塊，凈鍋上火放入色拉油，把油燒熱之后冷涼再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出來(lái)，表皮呈微黃色即可，在煸炒的時(shí)候，放入八角，桂皮，香葉，一起炒出香味，等肉炒好之后，再放入干辣椒和生姜蒜子煸炒一下，(關(guān)小火等待油溫降低之后再放入醬油上色，如果：不用醬油，這個(gè)時(shí)候需要用糖色上色，一種是醬香味，一種是微甜味)用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火燒開，調(diào)味：放入鹽，雞精，生抽，不需要放太多的調(diào)料，然后放入高壓鍋中，或者是砂鍋中，煨至熟透即可！

壓熟之后，再放入紅椒圈收汁，把湯汁收干加入大蒜葉即可出鍋裝盤，家里的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和醬油有點(diǎn)區(qū)別。(做紅燒肉還可以放土豆，鵪鶉蛋等等都是可以的)

怎么做紅燒肉

怎么做紅燒肉

做法一

用料 ?

五花肉 ? ?2斤 ? ?

生抽 ? ?大湯勺半勺 ? ?

老抽 ? ?大湯勺半勺 ? ?

冰糖 ? ?4顆 ? ?

料酒 ? ?大湯勺半勺 ? ?

姜 ? ?6片 ? ?

八角 ? ?5顆 ? ?

香葉 ? ?6片 ? ?

桂皮 ? ?3小塊 ? ?

鹽 ? ?一點(diǎn)點(diǎn) ? ?

蔥 ? ?一個(gè)蔥結(jié) ? ?

干辣椒 ? ?2顆 ? ?

簡(jiǎn)單零失敗的紅燒肉的做法 ?

第一步 :準(zhǔn)備好圖一以下材料

第二步:如圖二~冷水下鍋 放入一點(diǎn)姜片 大蒜 八角 茴香 花椒 桂皮煮開一分鐘 放入冷水中洗凈

第三步:調(diào)好汁~料酒,生抽,老抽,各半勺加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 攪拌均勻~如圖三

第四步:把五花肉切好干鍋小火煸成兩面金黃撈出~如圖四

第五步:鍋中留一點(diǎn)油 放入備好的 八角 桂皮 香葉 花椒 茴香小火煸炒后關(guān)火 放入糖（可以紅糖 冰糖都可以）利用鍋中余溫炒糖色～如圖五

第六步：加入紅燒肉翻炒兩下倒入燒好的白開水沒過紅燒肉加入調(diào)好的料酒生抽老抽汁大火煮開～如圖六

第七步：煮開后倒入電飯煲放入一個(gè)蔥結(jié)兩顆干紅辣椒按下煮飯鍵?~如圖七

第八步：跳到保溫鍵后盛出 去掉配料 裝盤 軟糯 肥而不膩的紅燒肉就完成了?～

香噴噴的紅燒肉就出鍋了

做法二

食材明細(xì)

主料

五花肉800克

輔料八角15克

香葉2片

大蔥50克

生姜30克

調(diào)料白砂糖20克

醬油25克

黃酒30克

冰糖25克

鹽適量

咸甜口味

燒工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

紅燒肉的做法步驟

1

食材：五花肉等。

2

五花肉切麻將塊。

3

放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開后5分鐘，撈出。

4

起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5

放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

6

倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

7

注入開水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。

8

小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

9

擺盤，完成。

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