大家都知道牛肉是一種非常好吃的食物,牛肉的制作方法有很多種,有醬牛肉,紅燒牛肉,清燉牛肉等等。牛肉雖然好吃,但是卻不容易做,因為牛肉不僅不容易燉爛,而且牛肉還有一種很難聞的膻味,這種味道很難以去除。那么在做清燉牛肉的時候,該用什么樣的方法來去除這種膻味呢?接下來我們來了解一下。
清燉牛肉想要去味的話,可以使用浸泡的方法來去除膻味。在燉牛肉之前,可以先用冷水將牛肉浸泡幾個小時,在浸泡的過程中可以將牛肉中的氨類物質(zhì)釋放出來,降低膻味。然后再將牛肉放入鍋中煮制,中間換2到3次的水。通過不斷的換水,可以有效的將牛肉的膻味消除。另外還可以在清燉牛肉的時候加入一些佐料,也是能夠達到去味的效果的。比如說加入一些蔥姜蒜之類的佐料,或者滴幾滴料酒,還可以加入山楂、蘿卜等食物,它們不僅可以去除牛肉的膻味,還可以使清燉出來的牛肉變得更加的美味。
另外,要知道牛肉在烹飪的時候是非常不容易燉爛的,所以大家在烹飪牛肉的時候可以使用一些小技巧。比如在清燉牛肉的時候可以放入一些料酒,或者是一些食醋,料酒和食醋可以使牛肉變得更加的軟爛。另外使用高壓鍋燉牛肉也可以使牛肉變得更加的軟爛。還有在燉牛肉的時候,可以將茶葉包入紗布中,跟牛肉放在一起清燉,這樣燉出來的牛肉不僅可以熟得更快,而且還會有一種清香的味道。
牛肉跟豬肉相比較,牛肉要比豬肉更加的健康,因為牛肉當中富含豐富的蛋白質(zhì),而且脂肪含量也比豬肉低很多,另外牛肉的味道也非常的美味。但是牛肉在烹飪的過程中還是比較麻煩的,所以學到以上的方法和技巧,就可以在以后烹飪牛肉的時候,可以更快速的將牛肉燉爛,還可以去味。
燉牛肉
一、主料:牛肉500克
二、輔料:大蔥10克、姜10克、蒜10克
三、配料:大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食鹽10克
四、燉牛肉的做法步驟
1、牛肉塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫;
2、蔥切段、姜切片;
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入蔥、姜、大料;
4、倒入料酒、生抽,加食鹽、加足夠量的水覆蓋牛肉,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火燉1個小時;
5、燉至湯汁剩下一點就可以了,成品圖如下:
五、燉牛肉不柴的烹飪技巧
1、要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發(fā)柴。
2、切牛肉的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。
3、燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。
4、食鹽最后才能放入,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
飩牛肉怎么飩好吃方法如下:
1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當于豬身上的五花肉,燉熟后又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉一樣,都有一定的腥味,必須要做去腥環(huán)節(jié),把牛肉涼水下鍋,放入蔥姜,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰。
3、隨著水的沸騰,鍋內(nèi)會飄出大量浮沫,這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西,需要撇出去,大概3-5分鐘即可,撈出用涼水沖洗一遍,控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋,效率比較快,把牛肉倒入鍋中,倒入適量的溫水,放入1勺黃豆醬,1勺蠔油,1勺老抽,1勺生抽,香葉3片,桂皮半片,八角2個,花椒20粒,生姜1片,冰糖2塊,1小撮紅茶,很多調(diào)味品都有鹽分,請根據(jù)個人的口味,酌量增減,避免過咸,影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鐘就可以了,鮮味濃厚,口感豐厚,入口即化的感覺,比普通鍋燉得要軟爛好吃,天氣涼了,喜歡吃燉牛肉的小伙伴,抓緊時間行動起來吧。
1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉,洗凈之后切小塊,放適量白糖腌制30分鐘;2、鍋中放入適量油加熱,再加入冰糖炒至深褐色,倒入切好的牛肉塊;3、翻炒牛肉至均勻著色,再加入蒜、生姜、八角和桂皮繼續(xù)翻炒;4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒,最后加入干辣椒、醬油、蠔油燜煮,直至水干成汁即可。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材,以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,制作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮,軟綿香嫩,適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃,高膽固醇患者忌食。
燉牛肉適合用牛肋肉,將其切成滾刀狀,用刀背或者刀的側(cè)面來拍打肉,直到牛肉的筋膜散開,這樣比較容易燉爛。再者,燉牛肉時用啤酒代替水,啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒,就可以將牛肉燉爛。還有,用砂鍋小火慢燉,燉出來的牛肉軟爛、入味,非常好吃。
除了上述方法之外,還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒,這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉質(zhì)松軟?;蛘呖梢苑乓粌闪I介?,因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,同時提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。還可以加入糖和醋,因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結(jié)構(gòu),使其肉質(zhì)軟爛。
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