清燉牛肉怎樣去味,,燉牛肉有什么樣的技巧

大家都知道牛肉是一種非常好吃的食物，牛肉的制作方法有很多種，有醬牛肉，紅燒牛肉，清燉牛肉等等。牛肉雖然好吃，但是卻不容易做，因為牛肉不僅不容易燉爛，而且牛肉還有一種很難聞的膻味，這種味道很難以去除。那么在做清燉牛肉的時候，該用什么樣的方法來去除這種膻味呢?接下來我們來了解一下。

清燉牛肉想要去味的話，可以使用浸泡的方法來去除膻味。在燉牛肉之前，可以先用冷水將牛肉浸泡幾個小時，在浸泡的過程中可以將牛肉中的氨類物質(zhì)釋放出來，降低膻味。然后再將牛肉放入鍋中煮制，中間換2到3次的水。通過不斷的換水，可以有效的將牛肉的膻味消除。另外還可以在清燉牛肉的時候加入一些佐料，也是能夠達到去味的效果的。比如說加入一些蔥姜蒜之類的佐料，或者滴幾滴料酒，還可以加入山楂、蘿卜等食物，它們不僅可以去除牛肉的膻味，還可以使清燉出來的牛肉變得更加的美味。

另外，要知道牛肉在烹飪的時候是非常不容易燉爛的，所以大家在烹飪牛肉的時候可以使用一些小技巧。比如在清燉牛肉的時候可以放入一些料酒，或者是一些食醋，料酒和食醋可以使牛肉變得更加的軟爛。另外使用高壓鍋燉牛肉也可以使牛肉變得更加的軟爛。還有在燉牛肉的時候，可以將茶葉包入紗布中，跟牛肉放在一起清燉，這樣燉出來的牛肉不僅可以熟得更快，而且還會有一種清香的味道。

牛肉跟豬肉相比較，牛肉要比豬肉更加的健康，因為牛肉當中富含豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量也比豬肉低很多，另外牛肉的味道也非常的美味。但是牛肉在烹飪的過程中還是比較麻煩的，所以學到以上的方法和技巧，就可以在以后烹飪牛肉的時候，可以更快速的將牛肉燉爛，還可以去味。

怎么燉牛肉才不柴？

燉牛肉

一、主料：牛肉500克

二、輔料：大蔥10克、姜10克、蒜10克

三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食鹽10克

四、燉牛肉的做法步驟

1、牛肉塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫；

2、蔥切段、姜切片；

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料；

4、倒入料酒、生抽，加食鹽、加足夠量的水覆蓋牛肉，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時；

5、燉至湯汁剩下一點就可以了，成品圖如下：

五、燉牛肉不柴的烹飪技巧

1、要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。

2、切牛肉的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

3、燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

4、食鹽最后才能放入，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

怎樣燉牛肉好吃

飩牛肉怎么飩好吃方法如下：
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié)，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分，請根據(jù)個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小伙伴，抓緊時間行動起來吧。

牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃燉牛肉又爛又好吃的做法

1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉，洗凈之后切小塊，放適量白糖腌制30分鐘；2、鍋中放入適量油加熱，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉塊；3、翻炒牛肉至均勻著色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮繼續(xù)翻炒；4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、醬油、蠔油燜煮，直至水干成汁即可。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃，高膽固醇患者忌食。
燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側(cè)面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。
除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質(zhì)松軟?；蛘呖梢苑乓粌闪Ｉ介?，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。還可以加入糖和醋，因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。

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