三種蔬菜的營養(yǎng)是什么,介紹常見的蔬菜及其營養(yǎng)價值

我們的日常飲食離不開蔬菜，蔬菜是不可缺少的食物之一。蔬菜通常指能夠用來烹飪成為食品的植物或菌類，蔬菜的種類非常多。人體所需的維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)大部分來源于蔬菜和水果。蔬菜可分為時令蔬菜，設(shè)施蔬菜，有機蔬菜等類型。日常的蔬菜主要有芹菜，胡蘿卜，白菜，茄子，西紅柿等。下面我們來介紹三種蔬菜的營養(yǎng)價值，包括胡蘿卜、白菜、西紅柿。

胡蘿卜。三種蔬菜的營養(yǎng)各不相同。胡蘿卜是家常蔬菜，有個稱號叫小人參。胡蘿卜質(zhì)脆味美，富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素等營養(yǎng)成分。多吃胡蘿卜有利于健康長壽，胡蘿卜能夠去痰、消食、除脹，能夠抑制腫瘤細胞，預(yù)防癌癥。多吃胡蘿卜還能增強身體免疫力。胡蘿卜和瘦肉炒食，營養(yǎng)吸收率會更高。

白菜。白菜含有多種維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素C等。白菜還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鋅元素的含量比肉類還高。維生素C能夠降低感染的風險，可用于防治壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病等疾病。白菜含有豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動，緩解便秘。

西紅柿。西紅柿也叫做番茄，可以生吃，也可以煮食，還可以加工成番茄醬。番茄富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等營養(yǎng)元素，具有獨特的抗氧化能力，還能防癌抗癌。

上文介紹了三種蔬菜的營養(yǎng)價值。想要遠離疾病，一定要多吃水果和蔬菜。膳食平衡是非常重要的，肉類和蔬菜都是日常飲食不可缺少的。蔬菜要清洗干凈才能吃，避免農(nóng)藥殘留。年輕女性要想減肥成功，也離不開蔬菜。蔬菜還可以榨汁，蔬菜汁不僅能保留營養(yǎng)成分，還更加美味。

蔬菜的主要營養(yǎng)價值

蔬菜的主要營養(yǎng)價值

蔬菜的主要營養(yǎng)價值，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐灾鞣N各樣的蔬菜，那么你知道蔬菜的主要營養(yǎng)價值都有哪些嗎，下面就跟著我一起來看看蔬菜的主要營養(yǎng)價值吧，希望能幫助到你。

蔬菜的主要營養(yǎng)價值1 1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。

蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。

2、無機鹽與微量元素

蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的酸堿平衡也起著重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯等。

值得注意的是，由于大多數(shù)蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無機鹽和微量元素的消化吸收，營養(yǎng)價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。

3、維生素

蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。

維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類相比，大多數(shù)瓜茄類（如黃瓜、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量并不高，但由于它們可以生食，不會因烹飪過程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。

胡蘿卜素與蔬菜中其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，深色的葉菜類中胡蘿卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿卜纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等，每100g蔬菜中含量可高達2mg以上，其他含量較高的蔬菜有胡蘿卜、南瓜、金針菜等。

蔬菜中含有黃酮類物質(zhì)，其中生物類黃酮屬于類維生素物質(zhì)，與維生素C有相類似的作用，并具有抗氧化作用，能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。

4、蛋白質(zhì)及脂肪

蔬菜中蛋白質(zhì)的含量很低，約為1%~3%，蛋白質(zhì)中賴氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。大多數(shù)蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。

5、芳香物質(zhì)及色素

蔬菜中含有多種芳香物質(zhì)，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，有些芳香物質(zhì)是以糖或氨基酸狀態(tài)存在的，需要經(jīng)過酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物質(zhì)賦予食物香味，能刺激食欲，有利于人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿卜素、葉綠素、花青素、番茄紅素等，使得蔬菜的色澤五彩繽紛，既有助于烹飪配菜，更有助于增強食欲。由于蔬菜是人類膳食中的重要食物，因此蔬菜的品種選擇適當與否，直接關(guān)系到日常膳食中營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量。蔬菜營養(yǎng)分類。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營養(yǎng)品質(zhì)，因此葉菜類、野菜類等應(yīng)在一天的膳食中占有一定比例，最好能達到蔬菜攝入量的50%、

蔬菜的主要營養(yǎng)價值2 蔬菜的功效與作用

提供礦物質(zhì)、改善腸道功能

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。具有提供多種維生素、提供礦物質(zhì)元素、改善腸道功能等功效。

1、提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化維生素A，如果發(fā)生維生素A缺乏，許多器官功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲癥）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養(yǎng)元素。

2、提供礦物質(zhì)元素：蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的重要食物來源。鉀是維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)非常重要的礦物質(zhì)元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應(yīng)激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質(zhì)有幫助。

3、改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利于腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間等以改善腸道功能。

4、促進健康：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對促進人體健康，對預(yù)防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等有很大幫助。

蔬菜的主要營養(yǎng)價值3 一、豇豆

豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營養(yǎng)價值接近于一般蔬菜，是一種好食材。

由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預(yù)防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆 的方法上應(yīng)多下工夫，增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮(zhèn)咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質(zhì)、（天下養(yǎng)生網(wǎng)） 酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。這些物質(zhì)為人體營養(yǎng)需要的元素。

祖國醫(yī)學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆， 食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”?！稌s醫(yī)鏡》認為它“生用清暑熱養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”。 扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥。

三、土豆

土豆中所含的營養(yǎng)成分比較全面，富含碳水化合物，占16、5%，高于山藥，其中的碳水化合物主 要以淀粉的形式存在，大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質(zhì)，占2、3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質(zhì)是 完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養(yǎng)價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只占0、1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有 粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì)，特別是富含鉀和鎂。土豆產(chǎn)生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養(yǎng)的角度看來，它優(yōu)于米、面食品。歐美專家認 為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養(yǎng)素。

祖國醫(yī)學認為土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效?？梢灾委熛涣?，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關(guān)節(jié)疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。

四、紫菜

紫菜的營養(yǎng)成分特別豐富，每100克含蛋白質(zhì)38、2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所 含的蛋白質(zhì)差不多，是蘑菇的'9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48、5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0、2%。維生素A和維生素 B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿卜素、煙 酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質(zhì)、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)對人體有很高的營養(yǎng)價值。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為紫菜性寒味甘咸，入肺經(jīng)。具有化痰軟堅，（天下養(yǎng)生網(wǎng)） 清熱利尿，補腎養(yǎng)心，降低血壓，促進 人體代謝等多種功能。可治療甲腺腫大、頸淋巴結(jié)核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥?！冬F(xiàn)代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經(jīng)集注》認為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的營養(yǎng)很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅(qū)除風寒的藥物，且有興奮神經(jīng)作用，對由于消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預(yù)防的功效。

六、金針菜

金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜。對人體健康，尤其對胎兒發(fā)育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

金針菜由于含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后無乳等。

七、茭白

茭白中水分含量占92、1%，每100克茭白含蛋白質(zhì)1、5克、脂肪0、1克，碳水化合物 4、6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0、3毫克，維生素B10、04毫克，維生素B20、05毫克，尼古酸0、6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量 的胡蘿卜素，纖維較少。這些營養(yǎng)成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

祖國醫(yī)學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經(jīng)。 能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治 煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥?？芍委煁D女產(chǎn)后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結(jié)等疾病?！侗静菔斑z》說茭白能“去煩熱、止渴”?！妒澄镏兴幣c便 方》記載它能治“產(chǎn)后乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西紅柿，含有多種營養(yǎng)成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白 質(zhì)、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍，胡蘿卜素則高于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的 鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫(yī)學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食欲不振，暑熱內(nèi)盛等疾病?！蛾懘ū静荨酚涊d它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

九、蘿卜

蘿卜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質(zhì)和微量元數(shù)。

祖國醫(yī)學認為蘿卜性涼味甘辛，入肺、胃經(jīng)。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥 生津、解毒散淤、利尿止渴功效?？芍委熜仉鯘M悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血 淤”?！度沼帽静荨酚涊d它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”?！端募颈静荨氛J為“凡人飲食過度，生嚼之便消”?！度杖A子本草》 說它“能消痰止咳、治肺萎止血”?！峨S息居飲食譜》認為它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”?！短票静荨酚涊d將其“生搗汁服，止消渴”?！妒翅t(yī)心鏡》用它“治消 渴口干”?！侗静萁?jīng)蔬》認為它能“止消渴”。

十、胡蘿卜

胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)測定，其胡蘿卜素的含量最豐富， 其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功 能，防治呼吸道感染，促進人體生長發(fā)育，參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為胡蘿卜性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經(jīng)。（天下養(yǎng)生網(wǎng)） 具有下氣補中、利胸膈、調(diào)腸胃、消化及 防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效?？芍委熛涣?、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病癥?！侗静菥V目》說它能“下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”。 《日用本草》記載它有“寬中下氣，散胃中邪滯”?！夺t(yī)林篡要》認為它能“潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒濕”。現(xiàn)代醫(yī)學認為胡蘿卜有降壓、強心、抗炎癥、抗 過敏等作用，此外還有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿卜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它的塊根中含有86%的水、1、7%的蛋 白質(zhì)，其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質(zhì)的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以 及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。

與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有 碘，可以預(yù)防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿，這種物質(zhì)為其他蔬菜所未有，它接近膽堿和卵磷脂，是新陳代謝的有 效調(diào)節(jié)劑，它能加速人體對蛋白質(zhì)的吸收，改善肝功能;它還含有皂甙類，這種物質(zhì)能把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗為有益 的鎂元素，鎂能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。

甜菜還具有多種醫(yī)療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內(nèi)多余的水分，從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風、流膿。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多，95%以上是水分。茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含胡蘿卜 素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質(zhì)對人體有重要的營養(yǎng)價值。

祖國醫(yī)學認為茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經(jīng)，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風 通絡(luò)、寬腸利氣等功能。熟食，對溫熱毒邪所致的發(fā)熱、惡寒、寒戰(zhàn)者，可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患 處，可治凍瘡，并有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫(yī)創(chuàng)傷、牙痛等癥?！兜崮媳静荨氛f它能“散血，止乳痛，消腫寬 腸”，“治腸風下血不止及血痔”?！峨S息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、 B2、C等各種營養(yǎng)成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空 心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較為合適。

誰知道各種蔬菜有哪些營養(yǎng)，對身體有什么好處？

白菜 簡介：大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。功效：美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。適合人群：大眾人群均合食用。適用量：每次100克。溫馨提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。油菜 簡介：油菜顏色深綠，幫如白菜，是十字花科的植物。油菜的營養(yǎng)成分含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，據(jù)專家測定，油菜中含多種營養(yǎng)素，其中所含的維生素C比大白菜高1倍多。功效：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。美國國立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。適合人群：一般人都適合食用。適用量：每餐150克。溫馨提示：食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。香菜 簡介：香菜也就是芫荽，又名胡荽，是由西漢張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。功效：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效?！侗静菥V目》稱“芫荽性味辛溫香竄，肉通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃、祛風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環(huán)。適合人群：老少皆食用。患感冒及食欲不振者、小兒出麻疹者尤其適合。適用量：每次3～10克。溫馨提示：腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能產(chǎn)生毒素。服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效?；伎诔?、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍和生瘡者不宜食香菜。西葫蘆簡介：又名美洲南瓜，是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜受。功效：中醫(yī)認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。適合人群：一般人都可食用。適用量：每次82克。溫馨提示：不宜生吃，烹調(diào)時不宜煮得太爛，以免

吃什么蔬菜更對身體有好處

蔬菜可以提供人體必需的各種維他命和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。常用蔬菜有胡蘿卜、西紅柿、白菜、食用菌、辣椒等。這種蔬菜。
在我們的日常飲食中,蔬菜和水果都是必不可少的。菜通常是指可用于烹調(diào)的植物或菌類。大多數(shù)蔬菜都能提供人體必需的維他命和礦物質(zhì),對人體健康意義重大。研究表明,人體需要的維生素C和維他命A主要來源于蔬菜。植物中也含有多種化學物質(zhì)。這些都有益于健康。蔬菜水果中含有的營養(yǎng)物質(zhì)可以有效預(yù)防各種慢性疾病,目前仍在研究中。食用大量的蔬菜有益健康,這是常識。接下來就為大家介紹一些常見蔬菜。
西紅柿。西紅柿通常被稱為番茄,是一種原產(chǎn)于南美洲的蔬菜。西紅柿可以生吃或煮食。西紅柿營養(yǎng)價值高,而且味道獨特。西紅柿含有豐富的維生素C、維他命B和胡蘿卜素。西紅柿具有健胃消食、清熱消暑的功效,可用于治療食欲不振等疾病。西紅柿也可以止血,降低膽固醇。
胡蘿卜胡蘿卜有小人參的美稱,富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值很高,而且質(zhì)量很好。食用大量的胡蘿卜能明目,治療夜盲。胡蘿卜能預(yù)防血管硬化,降低低血壓,預(yù)防心臟病。
白菜白菜中含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),能提供人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。白菜中含有維生素C,能增強人體抵抗力,治療壞血病、牙齦出血、慢性傳染病等。白菜中富含纖維素,能促進腸道蠕動,預(yù)防各種胃病。
眾所周知,多吃蔬菜有益健康,本文主要介紹一些常見蔬菜及其營養(yǎng)價值。蔬菜可以分為有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜等?，F(xiàn)代人們的生活水平越來越高,吃肉越來越多了。

蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些

蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些

你想知道蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些嗎？日常生活中我們少不了吃一些蔬菜和水果，幾乎是每天必備的，大家都知道蔬菜和水果營養(yǎng)價值高，那么具體的營養(yǎng)價值是什么呢？一起來看看蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些吧。

蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些11、蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

2、蔬菜是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱"堿性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。

人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機體維持酸堿平衡。

3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。

4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5、提供營養(yǎng)，強身健體，青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

7、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。

9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養(yǎng)成分，包括抗氧化劑如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質(zhì)和其他活性成分有關(guān)。這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進其修復(fù)，減少突變。

10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，并可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結(jié)合，促進其排出。

蔬菜和水果的營養(yǎng)價值有哪些2 具有清熱解毒的'水果以及蔬菜。

一，苦瓜

苦瓜是我們生活中常見的蔬菜，它含有多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等人體所需的養(yǎng)分，具有清熱解毒、養(yǎng)顏、降血壓、抗病毒等功效。

二，冬瓜

冬瓜是葫蘆科一年生蔓生草本植物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、微生物以及多種礦物質(zhì)，具有清熱解暑、利尿消腫等功效，對高血壓、冠心病、腎炎等疾病有很很好的輔助治療效果。

三，黃瓜

黃瓜也是葫蘆科一年生蔓生草本植物，在全國各地均有大面積的種植，它是夏季主要的蔬菜之一。黃瓜的養(yǎng)分含量豐富、功效全面，具有清熱解毒、利水利尿、減肥等功效。

四，西瓜

西瓜被譽為“盛夏之王”，在我國分布非常廣泛，它的營養(yǎng)價值高、功效齊全，老少皆宜，具有清熱解暑、止渴、利尿等功效。

五，梨子

梨子的口感香脆多汁、酸甜可口，含有豐富的維生素、糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的功效非常全面。具有清熱解毒、增進食欲、抗癌、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。

六，橘子

橘子是蕓香科柑橘屬的一種植物，它的顏色鮮艷、酸甜可口，是我們生活中常見的水果。橘子全身是寶，果肉食用、果皮藥用，具有生津止渴、清熱解毒、降血壓、通便等功效。

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