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      廣東五成食源性疾病是由微生物引發(fā)的
      
        
      
            佚名
            2023-07-07 13:07:14
        
      

        
      
           
      2014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起
      。日前
        ，省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長黃瓊接受記者采訪時(shí)表示，5月，廣東進(jìn)入副溶血性弧菌和沙門氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期，呼吁大家注意飲食安全
      。
      生食海鮮不可取凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病
      ，統(tǒng)稱為食源性疾病
      。世界衛(wèi)生組織近期公布的數(shù)據(jù)顯示
      ，含有食源性疾病致病因子的食品可導(dǎo)致腹痛
      、惡心甚至癌癥等200多種疾病。每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發(fā)季節(jié)
      ，最典型的癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛
      。“廣東省食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測系統(tǒng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示
      ，2014年
      ，廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的，這比有毒植物
      、化學(xué)物和有毒動(dòng)物引起的總起數(shù)還多
      。”黃瓊說
      ，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子
      ，因?yàn)楦比苎曰【且环N海洋細(xì)菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域
      ，主要通過魚
      、蝦、蟹
      、貝類和海藻等海產(chǎn)品傳播
      ，愛吃海鮮的廣東人要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。如何對付副溶血性弧菌
      ？黃瓊表示
      ，這種菌耐熱性并不強(qiáng)，加熱至90℃左右
      、1分鐘內(nèi)即可被殺滅
      。生食海產(chǎn)品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次
      ，加熱不充分也會(huì)引起感染
      。另外，烹調(diào)好的食物盛于被污染的容器內(nèi)或使用被污染的廚具再加工其他食品時(shí)
      ，易引起污染
      。食物制作工具可傳播病菌除了副溶血性弧菌，廣東食源性疾病的另一大幫兇是沙門氏菌
      。黃瓊介紹
      ，在我國內(nèi)陸地區(qū)，由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位
      。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)
      ，在我國細(xì)菌性食物中毒中
      ，70%―80%是由沙門氏菌引起
      。該致病菌在環(huán)境中廣泛存在
      ，肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染
      ，花生醬等商業(yè)化食品也同樣存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)
      。此外，食物加工制作的過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染
      ，如刀
      、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后可傳播至其他食物
      ，對砧板等制作食物的工具未作殺菌處理同樣會(huì)引起感染
      。“在肉類食品處理前后
      ，應(yīng)認(rèn)真清洗手
      、砧板、刀具的表面
      ，并要分開處理和保存生
      、熟食品?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！秉S瓊提醒
        ，今年廣州可能進(jìn)入“最熱年”，氣溫持續(xù)較高將更有利于這些致病性微生物的生長繁殖
        ，因此人們應(yīng)多加注意飲食衛(wèi)生
        ，以防病從口入。
      學(xué)生食品安全常識(shí)之學(xué)校秋季常見食源性疾病的預(yù)防
      【 #教育#導(dǎo)語】食源性疾病
        ，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性
        、中毒性等疾病，包括食物中毒
      。通俗的講就是“吃出來的病”
      ，這些致病因素既有化學(xué)性的、生物性的
      ，也有動(dòng)植物性的等
      。食源性疾病是頭號(hào)食品安全問題，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病
      。以下內(nèi)容是為大家準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容
      。

      1
       
       不可不防的沙門氏菌
       
       沙門氏菌常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，常污染肉
      、蛋
      、奶及其制品
      ，其中生雞肉最易被污染。沙門氏菌污染具有隱蔽性
      ，由于它不分解蛋白質(zhì)
      ，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。
       
       雖然沙門氏菌可以全年無休地危害人類健康
      ，但夏
      、秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節(jié)。常見的感染癥狀是嘔吐
      、腹瀉
      、腹痛等，重者可引起脫水
      、休克
      ，甚至引發(fā)敗血癥。
       
       2
       
       重口味的副溶血性弧菌
       
       副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌
      ，它天然存在于海水
      、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中
        ，并且生命力十分頑強(qiáng)
        ，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。它主要污染的食品是海產(chǎn)品
        ，包括多種海洋魚類
        、蝦、蟹
        、貝類等
        。
       
       近年來，副溶血性弧菌感染已躍居我國食源性致病菌的榜首
        ，發(fā)病高峰期是夏
        、秋季。主要的病因食品是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品
        。主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎
        ，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等癥狀
        ，腹瀉多呈水樣便
        ，病程常為2-3天，恢復(fù)較快
        。
       
       0
       
       3
       
       無處不在的大腸桿菌
       
       大腸桿菌在人和溫血?jiǎng)游锏哪c道內(nèi)普遍存在
        。大多數(shù)大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌
        。
       
       致瀉性大腸桿菌主要有5種
        ，其中腸出血性大腸桿菌O157:H7是它們中最臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的。致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品
        、水果和飲料等
        ，工廠、學(xué)校的集體食堂是它最常見的“作案地點(diǎn)”
      ，冷葷涼菜常常是它的藏身之處
      。
       
       老人和兒童最易被它感染
      ，且感染后往往癥狀較重
      ，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。對于危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌O157∶H7）
      ，常有突發(fā)性的腹部痙攣
      ，并由水樣便轉(zhuǎn)為血性腹瀉，繼而發(fā)展為溶血性尿毒綜合征等并發(fā)癥
      ，病情嚴(yán)重者甚至?xí)劳觥?br> 
       0
       
       4
       
       產(chǎn)“毒”的金*葡萄球菌
       
       金*葡萄球菌簡稱為金葡菌
      ，健康人的咽喉、鼻腔
      、皮膚上常有它的蹤跡
      ，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%
      。常污染蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品
      ，如：奶和奶制品、肉和肉制品
      、糕點(diǎn)
      、剩飯等。
       
       金葡菌本身的殺傷力有限
      ，但如果在食物中大量繁殖
      ，就可產(chǎn)生金*葡萄球菌腸*，這種*才是真正的“致病元兇”
      ，它的耐熱性很強(qiáng)
      ，普通的烹煮過程無法將其完全破壞?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；颊咴跀z入含有金葡菌腸*的食物后
      ，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐
        、腹痛
        、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對金葡菌腸*越敏感
        。
       
       預(yù)防措施
       
       世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平
        ，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)——“食品安全五要點(diǎn)”：
       
       1.保持清潔
        ；
       
       2.生熟分開
        ；
       
       3.燒熟煮透；
       
       4.在安全的溫度下保存食物
        ；
       
       5.使用安全的水和食物原料
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/84925.html.
      
          
      
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