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      生蠶豆有毒嗎
      
        
      
            佚名
            2023-07-14 18:13:26
        
      

        
      
           
      關(guān)于吃蠶豆
      ，其實(shí)有很多人其實(shí)都會(huì)爭(zhēng)議
      ，有人說小孩吃蠶豆怕會(huì)發(fā)蠶豆病
      ，有人說蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高
      ，不用刻意避免不吃
      ，有人說生蠶豆有毒。那么
      ，這些關(guān)于蠶豆的說法是否都正確呢
      ？
      1
      、生蠶豆無毒
      很多人說生蠶豆有毒
      ，不論這里說的生蠶豆是指沒有炒熟的蠶豆，還是指新鮮未成熟的蠶豆
      ，都是無毒的
      ，蠶豆沒成熟的、成熟了的
      、老了的
      、生的、炒熟了的
      ，都是無毒的
      。并且，蠶豆富含多種蛋白質(zhì)
      、糖分
        ，其中糖分主要以淀粉的形式存在，吃蠶豆不僅可以提高機(jī)體免疫力
        ，還可以補(bǔ)充能量。
      2
        、蠶豆病別怕
      我們說不能為了避免蠶豆病而不吃蠶豆
        ，我們千萬(wàn)別怕蠶豆病，當(dāng)然
        ，這不是說蠶豆病不可怕
        。蠶豆病是指有的缺乏某種葡萄糖脫氫酶的人吃了蠶豆之后，出現(xiàn)溶血性貧血癥狀的疾病
        ，但是并不是每一個(gè)缺乏這種酶的人吃蠶豆都會(huì)犯病
        ，也不是說發(fā)過一次蠶豆病以后吃蠶豆就都會(huì)發(fā)病。蠶豆病有一定的遺傳性
        ，如果父母雙方或者家族都沒有蠶豆病史
        ，其實(shí)都是可以放心吃蠶豆的，畢竟發(fā)病的人群并不廣泛
        。
      3
        、一般不生吃
      蠶豆并不是說不能生吃，只是我們吃蠶豆都不會(huì)生吃
        ，但是生蠶豆是沒有毒性的
        。很多人說吃生蠶豆發(fā)生溶血性貧血，這是有蠶豆病的人才會(huì)這樣
      ，蠶豆病不論是吃生蠶豆還是熟蠶豆都有可能出現(xiàn)溶血性貧血
      。但是上面已經(jīng)解釋清楚了蠶豆病具體是一種什么病，所以關(guān)于蠶豆，只要沒有蠶豆病家族史或者個(gè)人史的人
      ，都是可以放心吃蠶豆的
      。
      新鮮蠶豆有毒嗎?
      問題一：知道日?qǐng)?bào)說新鮮蠶豆有毒，那怎么吃
      ，蠶豆摘下來不都是新鮮的嗎蠶豆種子中含有巢菜堿苷
      ，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)
      。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)
      ，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象
      。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病
      。 

      為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆
      ，而且一定要煮熟后再食用
      。 

       問題二：發(fā)芽的蠶豆是否有毒大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象
      ，其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣
      ，既包括黃豆芽、蠶豆芽
      、豌豆芽等豆類
      ，又包括小麥、大麥
      、蕎麥等谷類
      ，還包括蘿卜、空心菜
      、芥菜等蔬菜類
      ，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后
      ，都稱為芽菜
      ，可供食用。唯要注意的是土豆
      、紅苕和玉米的芽
        ，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽
      。是冬春季節(jié)最佳火鍋料
      ，也可爆炒等。味道奇特回味長(zhǎng)
      ，鮮嫩可口
      。 

       問題三：新鮮蠶豆會(huì)導(dǎo)致中毒嗎?蠶豆確實(shí)可能導(dǎo)致傳說的“過敏性溶血綜合病征”，被稱為“蠶豆中毒”。不過這種癥狀只發(fā)生在體內(nèi)缺乏6-磷酸 

       問題四：沒長(zhǎng)熟的蠶豆有毒么蠶豆種子中含有巢菜堿苷
      ，人食用這種物質(zhì)后
      ，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)
      ，如果烹制不當(dāng)
      ，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時(shí)后發(fā)病
      。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒
      ，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用
      。 

       問題五：蠶豆有毒性真的嗎 咸味炒蠶豆的做法用料 
      主料 
      蠶豆1碗 
      香蔥2根 
      輔料 
      油 
      1勺 
      鹽 
      半勺 
      雞精 
      適量 
      清水 
      適量 
      1. 
      油鍋熱油
      ，倒入蠶豆煸炒； 
      2. 
      加入適量清水
      、精鹽大火燒開
      ； 
      3. 
      燜煮至蠶豆酥爛時(shí)加入適量的雞精； 
      4. 
      撒上蔥花翻炒出鍋裝盤
      ； 

       問題六：鮮蠶豆要加熱多長(zhǎng)時(shí)間去毒加熱半個(gè)小時(shí)就可以的
      蠶豆能生吃嗎 生吃蠶豆有什么危害
      不能生吃

      蠶豆含有致過敏物質(zhì)
      ，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀
      。一般的會(huì)在幾天內(nèi)恢復(fù)正常
      ，但也約有十分之一的病例會(huì)在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”
      。
      “蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷
      ，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃
      。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)
      ，以防意外
      。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品
      ，不宜沾染蠶豆花粉
      。
      另外，中焦虛寒者不宜食用
      。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者
      ，患有痔瘡出血、消化不良
      、慢性結(jié)腸炎
      、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。
      蠶豆不焯水有毒嗎
      蠶豆不焯水有毒嗎
      ？
      
新鮮蠶豆的食用方法有很多的種類
      ，食用之前，不用經(jīng)過焯水
      ，不過在食用蠶豆的時(shí)候
      ，盡量將蠶豆蒸煮熟透以后才能食用，以免出現(xiàn)食物中毒的癥狀
      。
      
新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷
      ，食用這種物質(zhì)后，可能會(huì)引起引起急性溶血性貧血
      ，也叫蠶豆黃病
      。為了防止身體出現(xiàn)蠶豆中毒，不要生吃新鮮的嫩蠶豆
      ，要煮熟后再食用
      。
      
蠶豆怎么吃？
      
1
      、蠶豆的食用方法很多
      ，可煮、炒
      、油炸
      ，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
      
2
      、制成蠶豆芽
      ，其味更鮮美。
      
3
      、蠶豆粉是制作粉絲
      、粉皮等的原料，也可加工成豆沙
      ，制作糕點(diǎn)
      。
      
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品
      ，還可制醬油
      、豆瓣醬、甜醬
      、辣醬等
      。又可以制成各種小食品。
      
5
      、蠶豆不可生吃
      ，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制
      。
      
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)
      ，加入適量的堿
      ，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味
      。
      

      
注意事項(xiàng)
      
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用
      。剝殼后
      ，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩
      ，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑
      ，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降
      。
      
蠶豆鮮嫩度不同
      ，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟
      ，或用少許油煸炒
      ，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥
      ，或和雞蛋等一起煮湯
      ，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩
        。在南方地區(qū)
        ，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)
        ，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量
        ，減少營(yíng)養(yǎng)損失。
      
要想蠶豆可口
      ，剝殼也很有講究
      。剝出來的蠶豆不能用水洗
      ，否則會(huì)影響其鮮嫩度
      。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來
      。最后
      ，蠶豆不可生吃，多吃會(huì)脹肚
      、傷脾胃
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/90347.html.
      
          
      
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