茄子和它才是絕配
，清熱解毒、潤(rùn)腸通便，都看看吧！
推拿按摩助人為樂
2023-07-16 12:06:53
有種紅燒茄子，怎么做不太清楚了?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)希望那位主廚不惜賜教
！不謝感激! 依稀記得茄子紅燒后表面那層面皮脆脆
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個(gè)
，西紅柿半個(gè)
，另半個(gè)生吃
，柿子椒(要小的)一個(gè)
，上好醬油10克
，綿白糖20克
，鹽5克
，味精少許，蔥
、姜
、新蒜適量。
做法：
1
、茄子、西紅柿
、柿子椒切成滾刀塊
。蔥姜切末，蒜拍碎
，加醬油
、白糖、鹽
、味精
、淀粉，用水調(diào)勻
。
2、炒鍋放油
，不要太多
，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油
，所以
，一定要慢火，熱油
。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子
，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃
，變軟的時(shí)候
，慢點(diǎn)翻。 慢翻但是也要翻
，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上
。 等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒
，當(dāng)然
，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去
。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸郏砸人找幌聹?div id="jfovm50" class="index-wrap">，不要太稠?
肉片燒茄子
原料:
茄子500克
、肥瘦肉100克
、植物油500克(實(shí)耗65克)
，花椒油10
、醬油30克、精鹽4克
、白糖15克、料酒5克
、味精2克
、大料兩瓣，蔥末10克
，蒜末10克
，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克
。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊
、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬
、0.&127;3厘米厚的火鐮片
。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后
、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油
。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣
，下入肉片煸炒
，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末
，蒜末，料酒
，醬油
，白糖，清水
，將茄子下鍋
，放入味精，用鹽找口
，蓋嚴(yán)鍋蓋
，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成
。
特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩
，味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1．把甘草潤(rùn)透
，切片
；大蒜去皮
，切片；茄子洗凈
，一切兩瓣
，再切4厘米見方的塊
，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內(nèi)
，燒六成熟時(shí)，下入姜
、蔥爆香
，加入茄子、炒勻
，下入蒜，加入上湯300毫升
，用文火煮20分鐘即成
。
食法：每日1次
，佐餐食用
。
功效：清熱
，和血
，止痛，消腫
。
醬燒茄子
原料：
茄子500克、植物油500克
、(實(shí)耗75)克甜面醬25克
、白糖10克
、醬油10克
、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克
、蔥、姜
、蒜共50克
。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的
，表面切十字花刀
、蔥、姜
、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后
，下入茄子炸成金黃色撈出
。
3.將鍋中油倒出
，留少許底油
，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒
，待出香味時(shí)放入適量清水
，隨時(shí)把茄子
、白糖
、精鹽
、味精
、醬油一同放入，燒開
、移至小火
，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成
。
特點(diǎn)：咸鮮回甜
、醬香濃郁
。
燒茄子省油法
茄子吃油
，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法
。
一是做茄子時(shí)，先不放油
，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉
，茄肉變軟之后，再用油燒制
。炒水分時(shí)要留意火不要太大
，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前
，把加工好的茄子塊或片
，用鹽先腌一下
，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉
，爾后再用油燒制
，這樣做
，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子
，但它費(fèi)油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸
，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃
，而且還省油，有興趣者不妨一試
。
1
、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出
。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘
。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）
。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末
、蔥花、醬油
、白糖
、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽
，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)
，翻炒片刻出鍋。
特點(diǎn)：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油
，汁濃色亮，油滑爽口
。
2、茄片或茄塊過涼水撈出
，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻
。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）
。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末
、蔥花、醬油
、白糖
、食鹽
、少許料酒和醋
，還可同時(shí)放入少許碗豆
、西柿市，最后勾芡出鍋
。
特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全
。
燒茄子的做法
我做的燒茄子
，確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來的
，反倒成了我的招牌?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在
，每次做這個(gè)菜的時(shí)候
，媽媽也會(huì)讓位給我的
。其原因很簡(jiǎn)單
，邊做邊體會(huì)
，一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)
，結(jié)果我弄出來的味道她已經(jīng)不會(huì)了。
要想做好燒茄子
，是比較麻煩的
，繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段
。茄子去皮
，切成一厘米厚薄的大片
，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來，盡量深一點(diǎn)，又不能把茄子切斷了
。這主要是為了以后的曬和炸
。切好后，再把大片分割成小塊
，大小隨意
，一般一片分成三五塊最好
。
做燒茄子
，一定要讓太陽幫幫忙
。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬
。之所以這么做，道理我也說不清楚
，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見的事實(shí)就是曬過的茄子在煎炸時(shí)特別省油
。
事實(shí)上
，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子
，經(jīng)太陽一曬
，就蔫了下來
，尤其是花刀在上面切過后
，水份蒸發(fā)得格外的快
。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了
。
炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間，要有耐心
。火不能太大
，大了非常容易糊
；也不能太小
，小了茄子總是軟塌塌的
，炸不出茄子的味道
。倒二兩油進(jìn)鍋里
，燒開了
，抓上兩把茄子丟進(jìn)去，一面黃了
，再翻炸另一面，直到油鍋里散出了茄子的那股香味
，就算好了
。一盤茄子炸出來
，需要好大一陣子
。
掌握炸的過程
，需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)
，茄子會(huì)軟綿綿的
，你永遠(yuǎn)見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了
，茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般
，仿佛真的燒過
。最好
，茄子焦黃時(shí)你的廚房?jī)?nèi)也是香氣四溢
。
如果是等天氣熱了
，做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪
。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室
，油煙蒸騰
，半盤茄子炸過去，保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了
，順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上
，衣服也都貼在了身上。
不過
，過去我的女朋友她喜歡吃
。而我和她的交往正在那一夏，只好報(bào)定了為愛獻(xiàn)身的精神
，常常給她做。她也不避油煙
，在一旁傻呆呆看著
。當(dāng)然，主要是看我
，汗淌下來
，就用手絹小心地擦了
。這樣
，就是流再多汗
，心里也不在意
。
似乎戀愛也和燒茄子差不多
。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏
，就好像茄子的香味和翻來覆去的煎炸
，焦黃和香氣的同一
，并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地
。像我只會(huì)調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了
。
燒茄子的燒
，只是最后的調(diào)味過程。
燒之前
，需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲
，醬油料酒還有一點(diǎn)白糖，這些可以集中混合在一個(gè)碗里
，用水調(diào)開
。我燒茄子
，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的
，作為配料
。這樣顏色會(huì)比較好看，吃起來也不太膩口。
這些都準(zhǔn)備好了，就用油鍋把調(diào)料煸炒一下
。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開來的時(shí)候
，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了
。
茄子是個(gè)香味濃厚的菜
，又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著
，非常饞人
。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒
，有散血淤
、消腫止痛
、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效
。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方
，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個(gè)
，洗凈置碗中
，加油鹽少許
，隔水蒸熟服食
；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末
，加蜜調(diào)敷之
；乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性
，研末
，用香油調(diào)敷
。
經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)
，茄子含有多種維生素
、脂肪
、蛋白質(zhì)
、糖及礦物質(zhì)
，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克
，不僅在蔬菜中出類拔萃
，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力
，改善微細(xì)管脆性
，防止小血管出血。此外
，茄子纖維中所含的抑制角苷
，具有降低膽固醇的功效
。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)
，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％
。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位
。因此
，高血壓、動(dòng)脈硬化
、冠心病、咯血
、紫癜
、壞血病等患者，常食茄子大有裨益
。
一
、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：尖椒10克
、胡蘿卜10克
、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克
，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克
，醬油5克
，白糖20克
，醋10克，蔥
、姜
、蒜各3
克，香菜3克
。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米長(zhǎng)
、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻
。
（2）蔥
、姜切絲
，蒜切片
，尖椒、胡蘿卜切線
，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
、鹽
、味精、糖
、醋等兌成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油
，燒六七成熱
，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色
，倒出瀝油
。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥
、姜
、蒜、尖椒絲
、胡蘿卜絲
，再放炸好的
茄條
，香菜
，速倒入對(duì)好的汁
，顛翻幾下，裝盤即好
。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些
，口感好。
二
、菊花茄子
主料：長(zhǎng)茄子300克
。
配料：胡蘿卜5克
，面粉30克
，色拉油750克，濕淀粉約8克
。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克
，味精4克，白糖25克
，蔥姜末各3克
。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩
，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀
，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用
，胡蘿卜洗凈切筷頭丁
。
（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱
，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱
，放番茄醬略炒，再入蔥末
、姜末
、湯、白糖，胡蘿
卜丁
，鹽、味精燒開
，用濕淀粉勾流芡
，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好
。
關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透
，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻
。
三
、魚香茄花
主料：嫩茄子400克
。
配料：胡蘿卜10克
，青椒10克
，川椒10克，色拉油750克
，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克
，醬油8克，味精4克
，白糖10克，醋5克
，料酒5克，紅油10
克
，蔥姜蒜各3克
。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半
，剞十字花刀
，再改成5厘米的段。胡
蘿卜
、青椒
、川椒
、蔥
、姜切絲，蒜切片
。
（2）碗內(nèi)放醬油
、鹽、糖
、醋
、料酒
、味精
、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用
。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱
，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤
。
（4）勺內(nèi)放少許底油
，燒熱
，放蔥姜蒜熗鍋
，再放入胡蘿卜絲
、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁
，炒熟成流芡
，加紅油，燒淋在茄花上即好
。
關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。
四
、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：雞蛋2個(gè)
，面粉50克
，濕淀粉10克
，胡蘿卜5克，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克
，白糖30克
，米醋10克，蔥姜蒜各3克
，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮
，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條
，加少許鹽
，略腌
，
沾面粉
。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)
，加面粉
，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片
，胡蘿卜切絲，香
菜切段
。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱
，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里
，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤
。
（4）勺內(nèi)放少許底油
，燒熱，放蔥
、姜
、蒜熗鍋
，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯
，鹽
，味精
，糖
，醋燒開
，用淀粉勾流芡
，加香油，澆淋在茄條上即好
。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次
