已確定：臘肉真的會(huì)致癌！不過(guò)這4種吃法可以放心

每年過(guò)年，家里都會(huì)準(zhǔn)備一些咸魚(yú)、臘肉。

但是，在你正準(zhǔn)備吃一頓好的的時(shí)候，你也許會(huì)看到“臘肉致癌”、“中式咸魚(yú)臘肉是一類(lèi)致癌物”，簡(jiǎn)直掃興之極。

很多老人家也許會(huì)說(shuō)：

“瞎扯淡，祖輩也吃臘肉，活八九十歲都有”

“要是有害，別人還每年都做，家家都吃？”

咱們先別急，有沒(méi)有害，咱們科學(xué)的去看。

臘肉真的健康嗎？在農(nóng)村地區(qū)生活過(guò)的朋友都知道，大部分咸魚(yú)臘肉是通過(guò)鹽腌+煙熏的方法制作出來(lái)的。

而在這過(guò)程中，會(huì)稀里糊涂的生成了3種國(guó)際公認(rèn)的致癌物。

1亞硝胺、亞硝酰胺來(lái)源于鹽腌

咸魚(yú)臘肉在熏制的過(guò)程中，肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種胺類(lèi)物質(zhì)，而這些胺類(lèi)物質(zhì)與食鹽中的亞硝酸鹽結(jié)合就會(huì)生成亞硝胺和亞硝酰胺（致癌物）。

2

苯并芘的來(lái)源則是煙熏

在肉制品熏制的過(guò)程當(dāng)中，往往會(huì)產(chǎn)生濃煙。這些濃煙中含有大量的有害物質(zhì)，其中就包括苯并芘這個(gè)致癌物。

這就跟吃燒烤差不多，不過(guò)燒烤的煙熏只是幾分鐘，而熏肉是幾十個(gè)小時(shí)。

有人花費(fèi)上萬(wàn)元研究表明，100g煙熏臘肉中苯并芘的含量相當(dāng)于抽290根香煙中的苯并芘的含量，這就足以說(shuō)明煙熏臘肉的不健康。

當(dāng)然，香煙里可不止苯并芘，還有亞硝胺、酚類(lèi)、焦油、尼古丁等幾十種有害物質(zhì)。

所以，雖然我也喜歡吃臘肉，但還是要痛心的告訴大家，臘肉是真不是一種健康食品。

就像燒烤、油炸食品一樣，好吃但不健康。

那就不能吃了？當(dāng)然不是說(shuō)了這么多，你可能心里早就在對(duì)我怒吼“別扯這些沒(méi)用的，你直接說(shuō)怎么吃就好”，好吧，注意下面4點(diǎn)，過(guò)年放心吃臘味。

風(fēng)干臘肉比煙熏臘肉更健康

臘肉的制作還有一種方式，那就是風(fēng)干。風(fēng)干后的臘肉雖然在口味上有細(xì)微區(qū)別，但風(fēng)干晾制的臘肉要健康的多。

愛(ài)吃臘肉的可以選擇風(fēng)干臘肉，不經(jīng)常吃的就無(wú)所謂啦！

腌制時(shí)控制食鹽用量

一般來(lái)說(shuō)，腌制豬肉使用3%的鹽，腌魚(yú)使用2.5%的鹽比較科學(xué)。

也就是說(shuō)。一袋500g的食鹽，大概可以腌制33斤的豬肉，或者39斤的魚(yú)。

當(dāng)然，大家可以根據(jù)自家實(shí)際的量來(lái)調(diào)整

注意烹調(diào)方法

吃臘肉前，先將臘肉水煮。

這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬(wàn)別油炸，否則這些致癌物又都回來(lái)了。

搭配吃法

搭配蔬菜、干菜或洋蔥、大蒜一起吃；餐后喝茶、補(bǔ)充維C和乳酸菌。咸魚(yú)臘肉雖然好吃，但也不要貪多，每個(gè)月最多吃個(gè)兩三次就夠了。

最后一句：少吃點(diǎn)，雖然臘肉好吃，但你想一下，豬肉這么貴，做臘肉又那么麻煩，過(guò)年嘗個(gè)味就好了，既保證了健康還不餓了錢(qián)包，對(duì)吧？

快過(guò)年了，

很多家里也都開(kāi)始準(zhǔn)備咸魚(yú)臘肉，

趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)給家里人看看吧~

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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