水煮魚(yú)的做法，又香又辣

，肉質(zhì)鮮嫩

！

、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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做法六

備料:
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));
2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開(kāi)始動(dòng)手了:
1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

現(xiàn)在不養(yǎng)生