春節(jié)剩菜剩飯倒掉太浪費！這樣處理安全又健康，關(guān)鍵還能積福

過年期間，家家戶戶都會有剩飯剩菜。倒掉了又覺得浪費，但是吃了又怕不健康。有人說剩菜會致癌，不能吃。事實真的是這樣嗎？其實，早就有專家辟謠了：“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷模２颂幚淼卯?dāng)是可以吃的。今天，小健就教教大家怎樣處理剩飯剩菜，讓它們變得健康美味！這些剩飯剩菜該不該留？剩菜的去留原則是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。我們在保存剩菜時，留下肉類和豆制品是沒有問題的，只要及時冷藏，口味和營養(yǎng)不會有太大變化。那么其他剩飯剩菜該不該保留呢？? 主食保留如果剩飯剩菜中有饅頭、花卷及餅類這一些食物，也是可以保存的。只要把它們放入零下15℃的冷凍層，一般能保存一周左右。餃子、包子能夠通過冷凍得到很好的保存。這一類帶餡的主食，保存不當(dāng)容易導(dǎo)致餡內(nèi)的食物變質(zhì)，從而導(dǎo)致腹瀉。而米飯、粥類最好在24小時內(nèi)食用。因為這兩類主食所含的水分較大，所以要密封冷藏起來，這樣保質(zhì)期就會延長了。? 素菜不留蔬菜不可留，這是由于剩蔬菜儲藏過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴重。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存?！? 海鮮不值得留海鮮最重要的是鮮美，然而魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質(zhì)，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用隔夜海鮮對我們的身體無益。所以，最好一頓吃完，如果買多了，就只能將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。4招教你保存剩飯剩菜? 冷卻后放冰箱，防止霉變將熱的食物放進冰箱冷藏大錯特錯。這些飯菜一旦未冷卻就放進冰箱，很容易會發(fā)生質(zhì)變，飯菜帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。所以，我們要待飯菜冷卻后再儲存冰箱。? 分類儲存，避免細菌感染不同的食物最好不要一起儲存，因為分開儲存可避免細菌交叉污染，降低食物腐敗的速度。小健建議大家用干凈的容器密閉儲存剩菜，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。? 控制儲存時間，食用加熱常見的致病菌喜歡在5℃-60℃的環(huán)境內(nèi)生長，所以我們最好將剩菜儲存在5℃以下的環(huán)境。剩飯剩菜在一般室溫下不到2小時就要放進冰箱冷藏了，冷藏時間最好是控制在6個小時內(nèi)，并且在吃的時候要加熱。? 存放湯，不要盛在鋁鍋內(nèi)隔夜湯最好的保存方法是：湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。剩飯剩菜的“翻做”菜譜該留的剩飯剩菜都妥妥地保存好了，終于到了最后一步！之后再將剩飯剩菜從冰箱拿出來“翻做”，怎樣才能做得安全、健康又美味呢？? 肉類“翻炒”篇想要肉類翻新做得更好吃，學(xué)會改刀工、換調(diào)味、加配料這3個技巧保證剩肉立馬變得更好吃。1、改刀工：將大塊的肉類食材切片、切丁、切碎，如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲等。2、換調(diào)味：調(diào)整菜品的咸淡，如重口味的鹵味及熏醬食品，可搭配時蔬煮湯，將濃味變淡。3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持營養(yǎng)平衡，如海鮮回鍋放姜蒜、肉類回鍋加點醋等。下面給大家4道可參照的肉類“翻炒”菜式，如果你恰好有這些剩菜，可以試著做哦~豆干炒鹽酥雞：爆香蔥蒜，放少許醬油；放入豆干與隔夜的鹽酥雞，加水、蓋鍋悶煮入味；收湯汁后關(guān)火，加入白胡椒粉、香油拌勻后裝盤。咖喱洋蔥排骨：鍋中熱油炒洋蔥至半熟，倒入隔夜排骨翻炒；再加適量的水、咖喱粉燜煮；最后收汁盛盤?；劐伻猓簩⒏粢关i肉切片，入鍋翻炒，加姜片、料酒；再倒入青蒜、花椒、鹽、糖、生抽、豆瓣醬翻炒；待顏色變紅、香味溢出后裝盤。雞絲拌素菜：把燉煮過的隔夜雞肉撕成雞絲，加蔬菜（過熱水的胡蘿卜丁、西蘭花、玉米粒、洋蔥圈等）拌勻，加入涼拌調(diào)料即可食用。? 主食類“翻煮”篇隔夜主食的制作可以加入創(chuàng)意元素，制作特別的美食。過年每道菜式都不重樣！紫菜飯團：將隔夜飯和玉米粒、蘿卜丁翻炒，打入雞蛋液；起鍋放涼后可以加入海苔、肉松等壽司材料，捏制成飯團。海鮮燉飯：鍋中熱油，炒香洋蔥、蒜片、海鮮，倒入白酒、少量水，加入隔夜飯后按照喜歡的口味調(diào)味；轉(zhuǎn)中小火燉煮收汁。孜然饅頭：將隔夜冷凍的饅頭切塊；鍋內(nèi)熱油，放入饅頭丁，小火快速翻炒，炒至金黃色；顛鍋撒鹽、孜然粉，翻炒均勻后即可。大家買菜的時候最好控制好量，這樣就不會造成食材浪費了！如果出現(xiàn)剩飯剩菜，用這些方法來處理也很不錯哦~鼠年大吉鼠你有錢鼠不盡的喜氣

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