燕窩是我國傳統(tǒng)的滋補佳品，尤其主打“現(xiàn)燉現(xiàn)送現(xiàn)吃”的鮮燉燕窩
數(shù)據(jù)顯示
誤區(qū)1. 越雪白越密實的燕窩越好
很多人買燕窩專挑雪白密實的，認為這樣的燕窩品質好
燕窩的顏色本就會有差異
盞型好的燕窩價格一般都比較高
，但這與燕盞表面是否致密沒有太大關系。天然的燕盞或多或少都會混有燕毛和其他雜質，加工后存放時間稍長，盞身很可能會出現(xiàn)一條條小裂縫，所以太過致密的燕窩警惕商家刷了魚膠甚至樹膠！誤區(qū)2. 大個兒的
、分量重的燕窩更好大個兒的、分量重的燕窩總是讓人感覺更實惠。許多人因為燕窩含水量至少3%
其實不然
需要注意的是
誤區(qū)3. 二次加熱的燕窩更好
很多人都覺得吃溫熱的燕窩更舒適
因為從成分上說
，燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，其形成過程就是由液體轉化為固體的過程，主要成分是優(yōu)質蛋白、唾液酸和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素，其中蛋白質、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱，燕窩會變稀或輕微化水。如果確實需要加熱服用
，有兩個小方法：1
、直接倒入熱水、熱牛奶，或者熱粥里混合食用。2、將燕窩倒入小碗里
，隔水加熱兩分鐘。誤區(qū)4. 燉煮制作過程溫度越低，營養(yǎng)保存越好
“幾十分鐘低溫燉煮”
、“鮮燉現(xiàn)吃冷鏈送達”……低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳范式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質量安全專家研討會上，發(fā)布提示，低溫燉煮（低于100℃）的鮮燉燕窩存在較大的質量安全風險。國家燕窩及燕窩制品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士介紹
，因為燕窩是一種動物源性食品，鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品，綜合考慮食品安全的風險評估，鮮燉燕窩的微生物限量應作為生產企業(yè)的重點監(jiān)控指標。微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅
，因此高溫燉煮產品的安全性相對比較有保證。采用低溫燉煮（ 低于100℃ ）方式，微生物并不能被完全有效的殺滅，尤其是容易引發(fā)腸胃問題的芽孢桿菌。福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授介紹
，即食燕窩類產品如果低于100℃燉煮，就必須0-4℃貯存?div id="d48novz" class="flower left">那么相比之下，高溫燉煮會不會破壞鮮燉燕窩的營養(yǎng)和口感呢
？江南大學食品學院陳茂深副教授說：從目前的科研結果來看，燉煮溫度的高低并不會影響燕窩中蛋白質的含量
。相反地，燕窩蛋白的消化吸收利用率及燕窩蛋白的抗氧化活性，還會隨著燉煮時間和燉煮溫度的增加而顯著增加。廈門大學李紅衛(wèi)副教授科普
，燕窩中的另一大營養(yǎng)成分、活性物質唾液酸由于熱穩(wěn)定性好，也不會受高溫燉煮的工藝影響。挑選燕窩，記住兩個口訣
！知道了燕窩挑選的誤區(qū)
，還要學會正確挑選燕窩的方法，這樣才能在購買燕窩時，躲開商家預設的坑。這兩個實用口訣，你需要知道：1. 挑干燕窩:“一看二聞三觀四察五摸六觸”
一看：優(yōu)質天然燕窩呈灰白色
、 黃白色，色澤通透自然二聞：優(yōu)質燕窩可能會有輕微腥味和木霉味道
三觀：優(yōu)質燕窩一般呈完整的半月球或類船狀
四察：優(yōu)質沒有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對大些
五摸：優(yōu)質燕窩浸泡后絲條拉扯彈性好
六觸：優(yōu)質燕窩干爽
2. 挑鮮燉燕窩:“晃一晃看一看嘗一嘗查一查”
晃一晃：購買鮮燉燕窩
看一看：一般來說
，優(yōu)質的鮮燉燕窩的燕絲是比較粗壯、比較長的。此外，優(yōu)質的鮮燉燕窩汁液一般呈淡黃色、淡白色或淡棕色，將鮮燉燕窩瓶傾斜45度后沒有太多水分，舀出后晶瑩細膩。嘗一嘗：好的鮮燉燕窩在打開后有一股淡淡的蛋清味道
，吃進嘴里也是爽滑Q彈。如果您購買的鮮燉燕窩在打開后有一股怪味比如魚腥味查一查：現(xiàn)在我國對于燕窩制品的監(jiān)管力度還是很大的
鮮燉燕窩是由燕窩加工廠商對燕盞進行燉煮加工的一種燕窩產品
冬季清補
燕窩
現(xiàn)在冬季是進補的好時機
1. 肥甘厚膩補多了
羊肉、狗肉
2. 滋補品選擇不當
春夏養(yǎng)陽
燕窩被稱為“清補至圣”
現(xiàn)在不養(yǎng)生
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