醫(yī)生每天吃8顆蛋，結(jié)果他的膽固醇…

番茄炒蛋、紫菜蛋花湯、荷包蛋、水煮蛋....關(guān)于雞蛋的料理無(wú)數(shù)，也有人提醒，蛋不要吃太多，否則膽固醇會(huì)高。

影響一整個(gè)世紀(jì)的兔子實(shí)驗(yàn)

人們對(duì)吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前的一項(xiàng)兔子實(shí)驗(yàn)。

▲俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科。

1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化式的損害。

這是人類(lèi)史上，第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。

瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋，結(jié)果...？理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。因?yàn)檫@個(gè)觀(guān)點(diǎn)，后來(lái)被安塞 · 基斯給推翻。

安塞·基斯本來(lái)也支持膳食膽固醇假說(shuō)，還曾經(jīng)宣稱(chēng) “有壓倒性的證據(jù)” 支持這個(gè)理論。結(jié)果，他在自己的實(shí)驗(yàn)室研究了半天，發(fā)現(xiàn)的卻是：

不管喂給志愿者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當(dāng)于15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然，紋風(fēng)不動(dòng)。

也就是就算你一天吃15顆雞蛋，對(duì)你的總膽固醇影響不大。到了1955年，安塞 · 基斯已經(jīng)放棄這個(gè)假說(shuō)，并認(rèn)為沒(méi)必要再討論這件事（然后轉(zhuǎn)向抨擊飽和脂肪）。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實(shí)驗(yàn)，從一天1顆蛋，改成一天吃8顆蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

人與兔子的“顯著”區(qū)別

在兔子身上適用的膽固醇假說(shuō)，怎么到人身上，完全不適用了呢？

因?yàn)?..兔子本來(lái)就是草食性動(dòng)物，飲食中不會(huì)吃到任何膽固醇，因此當(dāng)他們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會(huì)啟動(dòng)調(diào)控機(jī)制。

但是人類(lèi)的身體，每天都會(huì)制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類(lèi)，及其他雜食動(dòng)物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：當(dāng)你吃得多了，身體就會(huì)少制造一些；當(dāng)你吃得少了，身體就會(huì)多制造一些。、

等了38年，終于等到遲來(lái)的正義

盡管1950年代，頗富盛名的科學(xué)家安塞·基斯就知道，吃膽固醇不會(huì)影響血膽固醇，但他并沒(méi)有替膽固醇發(fā)聲。

結(jié)果造成美國(guó)膳食指南在1977年，在沒(méi)有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以?xún)?nèi)（相當(dāng)于不能超過(guò)1顆蛋），直到2015年，才終于取消這個(gè)無(wú)理的限制。

膳食指南為什么要在沒(méi)具體科學(xué)證據(jù)的情況下，大力抨擊雞蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一書(shū)里，記者妮娜找回了當(dāng)初制定膳食指南的會(huì)議記錄，給出了頗具說(shuō)服力的答案，里面這樣寫(xiě)著：

“...該委員會(huì)最終接受了這套健康飲食，而這也吻合了莫特恩（膳食指南撰寫(xiě)人，無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)背景）自身對(duì)于肉類(lèi)、乳制品、與蛋業(yè)的懷疑觀(guān)點(diǎn)。基于環(huán)境與倫理因素，莫特恩對(duì)這些產(chǎn)業(yè)抱持反對(duì)意見(jiàn)，而且他相信肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)是完全腐敗的，因?yàn)樗H身經(jīng)驗(yàn)...，全國(guó)牧牛人協(xié)會(huì)的成員經(jīng)常大步邁進(jìn)辦公室來(lái)會(huì)見(jiàn)參與員。

“莫特恩的理想主義，使得他痛恨這種游說(shuō)團(tuán)體的影響力，...，在他看來(lái)，這場(chǎng)爭(zhēng)議是善良、受美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)可的低脂飲食，在對(duì)抗無(wú)良的蛋與肉品產(chǎn)業(yè)?！?/p>

負(fù)責(zé)撰寫(xiě)膳食指南的莫特恩，將私人情感，優(yōu)先于科學(xué)事實(shí)，因?yàn)橛憛捜獾叭闃I(yè)者的游說(shuō)，生氣地在膳食指南明訂膽固醇攝入上限，最終成了醫(yī)生要求病人遵從的醫(yī)囑。

雞蛋的逆襲之路

當(dāng)大家還稀里糊涂地照著膳食指南不吃蛋，在真·科學(xué)界，雞蛋正一步步走向逆襲之路。

1999年，哈佛大學(xué)教授法蘭克 · 胡刊登在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》JAMA 的論文，調(diào)查了12萬(wàn)人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病，沒(méi)有具體關(guān)聯(lián)。

2013年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》刊登一項(xiàng)薈萃分析，整合了17份、多達(dá)308萬(wàn)人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無(wú)關(guān)。

今年5月，刊登在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛(wèi)學(xué)院教授李立明團(tuán)隊(duì)，與中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國(guó)牛津大學(xué)合作的研究發(fā)現(xiàn)，512,891名中國(guó)人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性腦中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。

不只這幾篇論文替雞蛋平反，還有十多篇研究論文，發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

一瞬間，雞蛋從深淵，爬上了超級(jí)食物排行榜。

超級(jí)食物新秀：雞蛋

蛋黃醬回來(lái)了，再也不用丟掉蛋黃了。等了40年后才發(fā)現(xiàn)，雞蛋，幾乎是全世界營(yíng)養(yǎng)密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營(yíng)養(yǎng)成分！

如果再拿性?xún)r(jià)比來(lái)瞧，雞蛋可以說(shuō)是超級(jí)食物中的超級(jí)食物了。

除了含量最高的蛋白質(zhì)外，雞蛋還富有下列幾種營(yíng)養(yǎng)：

膽堿－小小一顆蛋，就含有一天所需膽堿的79%。膽堿是人體必需的維生素，可以幫助大腦細(xì)胞溝通，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退。

葉黃素－葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會(huì)造成視力惡化。

葉酸－一顆雞蛋含有約24微克的葉酸，葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。

維生素B群－雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預(yù)防腦中風(fēng)。

維生素D－維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過(guò)粗、抑郁等相關(guān)。

Omega-3－能有效降低血液中的甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。

美國(guó)人對(duì)雞蛋改觀(guān)，不過(guò)就是這兩三年的事。這說(shuō)明了：站不住腳的科學(xué)假說(shuō)，雖早已被推翻迭代，但那些讓人心惶惶的謠言，還是一遍一遍地流傳著。

世界上確實(shí)有相當(dāng)少數(shù)的人，對(duì)膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈，但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇。

你的爸爸媽媽們還在怕吃蛋？趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)給他們，勸他們別丟棄美味的蛋黃了！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏(yíng)了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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