這幾道簡單的精致素菜，哪還用下館子呀！

【馬蘭核桃豆皮卷】材料：（一湯匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）馬蘭150克、素蛋皮適量（豆皮）、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：

1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。

2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下?lián)瞥?，放入涼水中涼透，瀝干。

3. 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。

4. 核桃仁用刀背壓碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

6. 素蛋皮放鍋里油煎一下

7. 鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊。

8. 卷起來，注意要卷的稍微緊一點。

【西紅柿炒包菜】材料：包菜半個，西紅柿1個，姜適量

做法：

1、將西紅柿切片，姜切成絲待用。

2、包菜切絲。

3、油鍋燒熱后放入姜絲，之后放入西紅柿翻炒至西紅柿軟熟。

4、倒入包菜、鹽、生抽、蘑菇精，炒熟后裝盤即可。

【鮮香剁椒金針卷】材料：金針菇100g、白菜葉5片

配料：剁椒適量

做法：

1. 鍋中注入適量水，水燒開后，將金針菇洗凈、切去根部，放入水中焯燙1分鐘；

2. 撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟；

3. 將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對折一下，放在白菜葉上；

4. 從上到下卷起，盡量卷緊一些；

5. 全部卷好后，將剩余的白菜葉鋪在盤中；

6. 放入金針白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。

心得分享：

1. 金針菇根部一般會粘連在一起，很難清洗干凈，可以直接剪掉；

2. 白菜葉焯燙一下，變軟后更易卷起；

3. 用白菜葉卷起的金針菇不要太多，否則不易卷起；

4. 金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久。

清熱解毒【涼拌椒香穿心蓮】材料：穿心蓮100克

調料：熟芝麻適量；油適量；鹽適量；花椒1小勺；干紅椒2枚；白糖少許；香油1小勺

做法：

1、鍋燒熱后，倒入適量油。

2、待油溫升高后放入花椒、干紅椒。

3、炒至花椒、干紅椒顏色變深，關火。撥去花椒和干紅椒，只留炒過的油。

4、穿心蓮用清水浸泡10分鐘。

5、再清洗干凈，瀝去水，放入容器中。

6、放入適量鹽。

7、放入少許白糖。

8、抓拌均勻。

9、放入香油。

10、放入炒過的油，拌勻。

11、盛入盤中，用炒過的干紅椒點綴。

12、撒適量熟芝麻即可。

小貼士：

1、穿心蓮味道中略有咸味，所以鹽量不宜多放。

2、根據(jù)自己喜好，也可以在做之前用熱水略焯一下穿心蓮，但不可焯時間過長。

【五彩山藥】原料：山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、姜末

做法：

1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；

3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4.山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；

5.水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；

6.撈起重新置于流水下，沖洗一遍；

7.熱鍋溫油爆香姜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、味精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

貼心提示：

1.山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套；

2.萬一沾到少許山藥汁，立即反復沖洗干凈，如果已經發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失；

3.多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，

4.汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感；

5.最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

【東北酸菜炒粉】材料：酸菜 300克、粉絲 50克、姜片 2片、醬油 少許、八角 1枚、鹽 少許、干紅辣椒 3個、糖 少許、水 150ML、香油 少許、植物油 1湯勺

做法：

1.酸菜切成細絲，用水浸泡10分鐘(根據(jù)個人口味調整泡的時間)，粉絲用溫水泡軟備用。

2.鍋中加入一湯勺色拉油，小火炒香干紅辣椒與八角，然后加入姜絲。加入酸菜翻炒均勻后加入生抽，鹽糖翻炒2分鐘，加水轉大火燒開。

3.加入粉絲燜煮3-5分鐘至湯汁收干后淋入香油即可。

香菇炒芹菜材料：芹菜、新鮮香菇、姜、鹽、生抽、蔬菜味精、植物油

做法：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒

3、剛開始香菇是干干的狀態(tài)，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可

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