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煮雞蛋時(shí)有哪些小技巧?
技巧一：煮雞蛋需要用冷水
煮雞蛋時(shí)，必須冷水下鍋，因?yàn)闊崴洛佒螅瑫?huì)使雞蛋殼里面的壓強(qiáng)低于鍋中水的壓強(qiáng)，從而導(dǎo)致蛋白緊緊的和雞蛋殼粘連在一起。而冷水下鍋，可以使雞蛋內(nèi)外的壓強(qiáng)一致，從而防止雞蛋中的薄膜和雞蛋殼粘連在一起。
技巧二：煮雞蛋需要大火煮
煮雞蛋時(shí)，還需要全程大火煮，因?yàn)榇蠡鹂梢允闺u蛋白和蛋黃快速的凝固，從而減少雞蛋中水分的流失，雞蛋中的水分沒(méi)有流失，煮出來(lái)的雞蛋當(dāng)然吃著會(huì)更加嫩滑。煮雞蛋千萬(wàn)不能小火一直煮，這樣會(huì)使雞蛋白流失大量的水，導(dǎo)致蛋白吃著一點(diǎn)都不嫩滑。
技巧三：煮雞蛋需要加少許的醋和食鹽
煮雞蛋時(shí)，除了加水，還需要放3ml的白醋2克的食鹽，因?yàn)槭雏}可以增加水的沸點(diǎn)，水的溫度升高了，雞蛋就能更快的煮熟，從而使雞蛋更嫩。而白醋是酸性物質(zhì)，它可以軟化雞蛋的蛋殼，蛋殼變軟了，煮熟的雞蛋當(dāng)然就能輕輕一碰就掉。
流水的減肥食譜，鐵打的雞蛋。
小輕翻了那么多健康減肥食譜，都發(fā)現(xiàn)雞蛋的地位雷打不動(dòng)。
吃雞蛋不會(huì)長(zhǎng)胖嗎？1天最多可以吃多少個(gè)？什么時(shí)候吃雞蛋最減肥？怎么吃效果更好？蛋黃能吃嗎？
關(guān)于雞蛋的這些問(wèn)題，一定困擾你很久了，今天我們就來(lái)聊聊雞蛋的那些事，解決你這么多年對(duì)雞蛋的所有困惑。
1.吃雞蛋不會(huì)胖嗎？最多吃多少個(gè)？
看到各種食譜都有雞蛋，你肯定已經(jīng)猜到雞蛋是個(gè)無(wú)公害的食物，保不定熱量也不高呢~
你還真猜對(duì)了。雞蛋的熱量真心不高，一個(gè)的熱量也就70-80kcal。
沒(méi)什么概念？那你看下一個(gè)炸雞腿的熱量輕輕松松就有400kcal，知道差別了吧~
不過(guò)，并不是熱量低就可以多吃，我們還要注意下一個(gè)雞蛋里的其他成分：
是不是看到了讓你害怕的膽固醇？
是的，膽固醇會(huì)對(duì)肥胖和健康造成影響，但來(lái)自食物里的膽固醇只占體內(nèi)膽固醇的一小部分（不到30%），并且雞蛋里面還有卵磷脂、維生素B族等成分，它們都有利于調(diào)節(jié)膽固醇和血脂。所以只要?jiǎng)e一天吃太多雞蛋，這兩者的作用基本可以相互抵消的~
那吃多少才是合適的呢？1天1-2個(gè)就好~
2.什么時(shí)間吃雞蛋瘦身效果最好？
既然一天可以吃1-2個(gè)雞蛋，那怎么安排在自己的食譜里呢？在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃能更有助于減肥呢？
其實(shí)，吃雞蛋是不分時(shí)間的，什么時(shí)候吃都一樣。不過(guò)，如果你非要我推薦一個(gè)時(shí)間，我還是推薦大家在早餐和運(yùn)動(dòng)加餐時(shí)吃，為什么呢？
早餐吃個(gè)雞蛋，能給你很強(qiáng)的飽腹感，這樣一來(lái)就能降低你中午暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)；作為運(yùn)動(dòng)加餐，能給你提供充足的蛋白質(zhì)，加強(qiáng)身體基礎(chǔ)代謝，運(yùn)動(dòng)效果也是杠杠滴~
3.怎么吃雞蛋更減肥？
搞明白一天吃幾個(gè)雞蛋、什么時(shí)候吃雞蛋合適后，那怎樣的烹調(diào)方式做出來(lái)的雞蛋能保住更多的營(yíng)養(yǎng)，還不增加雞蛋的熱量呢？
我們常見(jiàn)的雞蛋做法有水煮蛋、蒸水蛋、茶葉蛋、炒雞蛋、煎雞蛋這5種，而煎雞蛋和炒雞蛋要用到油，并且需要高溫加熱，這樣一整，雞蛋里的維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
這時(shí)候你可能會(huì)說(shuō)，茶葉蛋也是煮的啊，小輕你干嘛不說(shuō)。茶葉蛋雖然是煮的，但是煮的時(shí)間較長(zhǎng)，蛋黃中的鐵元素會(huì)形成硫化亞鐵（平時(shí)吃茶葉蛋時(shí)蛋黃外有層綠色的東東，就是它），會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，也不夠好。
所以，綜合一下，想要雞蛋發(fā)揮更大的減肥效果，烹調(diào)方式要這樣選擇：水煮蛋＞蒸水蛋＞茶葉蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋
再悄悄告訴大家一個(gè)小知識(shí)，煮雞蛋應(yīng)把握合適的時(shí)間，時(shí)間久了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞掉，時(shí)間太短了殺不死雞蛋里的細(xì)菌。比較合適的時(shí)長(zhǎng)就是：冷水下鍋，煮個(gè)9-10分鐘就好。
4.脂肪都在蛋黃里，那是不是不能吃蛋黃？
對(duì)，雞蛋99%的脂肪都躲在蛋黃里，但一個(gè)雞蛋的總脂肪含量也就5-6g而已，已經(jīng)灰常低了，并且這些脂肪大都是對(duì)你有益的卵磷脂或必需脂肪酸，干嘛不吃呢？
雞蛋是食物界少見(jiàn)的“全能型”選手，不管是各營(yíng)養(yǎng)成分的含量還是吸收率都很高，但這些營(yíng)養(yǎng)成分大多濃縮在蛋黃里。
蛋黃說(shuō)，別太愛(ài)我，倫家可不接受，被你白白冤枉這么久！（傲嬌臉）
所以，如果你不是對(duì)脂肪和膽固醇要求特別嚴(yán)格的人，比如說(shuō)健美運(yùn)動(dòng)員、某些肝病患者，瘦身期間盡管放心吃蛋黃吧~
5.雞蛋這么全能，那減肥可以只吃雞蛋嗎？
網(wǎng)傳撒切爾夫人為了保持自己的最佳風(fēng)范就是用雞蛋減肥法怒甩18斤肉，這也成了“雞蛋減肥法”的佳話。但只吃雞蛋來(lái)減肥，這真的靠譜嗎？
當(dāng)然不靠譜！雞蛋的營(yíng)養(yǎng)再全能，但維C的含量也不算優(yōu)秀，幾乎沒(méi)有符合碳水化合物，也完全沒(méi)有膳食纖維。哪里能跟均衡飲食相比，更別說(shuō)直接替代了！
“雞蛋減肥法”能讓你瘦下來(lái)的原因是利用極低的能量攝入來(lái)達(dá)到瘦身的目的，雖然能讓你快速瘦下來(lái)，但非常容易反彈，非常傷身體，后果很嚴(yán)重??！
所以，吃雞蛋最好搭配上富含VC和膳食纖維的薯類、玉米、蔬菜等，以免營(yíng)養(yǎng)失衡。
舉個(gè)栗子，早餐選擇1個(gè)雞蛋（85kcal）+1根玉米（195kcal）+1個(gè)獼猴桃（42kcal），共計(jì)322kcal。低卡的同時(shí)，也能獲得大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足的飽腹感，營(yíng)養(yǎng)均衡又健康。
6.雞蛋不能喝豆?jié){一起吃？
每當(dāng)小輕拿著雞蛋和豆?jié){時(shí)，都有熱心群眾對(duì)我說(shuō)，姑娘，吃不得呀，這兩個(gè)不能搭配啊！
我讀書多，你騙不到我！豆?jié){和雞蛋都是非常經(jīng)典的瘦身食物，低熱量、高蛋白，各種礦物質(zhì)含量都挺豐富，豆?jié){中還有大豆低聚糖，人家的腸胃調(diào)節(jié)功能可是杠杠滴，這樣搭配并沒(méi)有什么不妥哦~
但，一定要答應(yīng)小輕，你買的豆?jié){一定要是徹底煮熟的啊~因?yàn)橹挥羞@樣，豆?jié){里的胰蛋白酶抑制物才會(huì)被破壞，不能來(lái)影響消化哦~
怎樣？看到這兒，有木有很想來(lái)個(gè)雞蛋壓壓驚？！
文/小花談 美食
在我們的生活中，很多人都喜歡吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人的身體 健康 ，而且它的做法也很多，用雞蛋為食材做出的雞蛋餅、糕點(diǎn)、湯羹等，都深受大家的喜愛(ài)，老人小孩都愛(ài)吃。雞蛋最簡(jiǎn)單的烹飪方式，那肯定就是水煮雞蛋了。
煮好的雞蛋不僅能最大程度上保留住雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，而且還能更好的被人體吸收。說(shuō)到煮雞蛋，很多人認(rèn)為做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)要想煮好雞蛋，也是講究技巧的。 那就是在煮雞蛋時(shí)，不能只用清水！多加以下這2步，煮出的雞蛋又香又嫩好剝殼，蛋黃嫩營(yíng)養(yǎng)更佳。 趕快來(lái)了解一下吧。
今天向大家講一下具體水煮雞蛋的方法，其中就會(huì)說(shuō)明到底是多加哪兩步。
水煮雞蛋的具體做法：
1. 買回來(lái)的新鮮雞蛋先用清水清洗干凈 ，目的是為了清理掉雞蛋表面的臟物，因?yàn)榈皻ど系碾s質(zhì)在煮的過(guò)程中，會(huì)隨著殼上的細(xì)孔滲透到雞蛋的內(nèi)部，所以一定要清洗干凈。
2. 把清洗好的雞蛋放入鍋中，然后加入沒(méi)過(guò)雞蛋的清水。這里要注意了， 就是在煮雞蛋的清水中加入一勺食鹽。
3. 除了加入食鹽外，還有一點(diǎn)也要注意， 那就是給鍋里放入少許的白醋，然后再靜置2分鐘。 時(shí)間到了后再開火煮雞蛋。
4. 蓋上鍋蓋， 開中火將水燒開后，再轉(zhuǎn)小火把雞蛋煮上8分鐘，最后再關(guān)火燜上2分鐘， 這樣雞蛋就煮好了。
5. 煮好的雞蛋第一時(shí)間放入涼開水盆中浸泡幾分鐘 ，最好是等到自然冷卻后再吃。 不要放到?jīng)鏊薪?，防止?xì)菌滲入雞蛋中。
總結(jié)： 從以上煮雞蛋的具體做法中，能看出， 水煮雞蛋多加的2步就是給清水中加入食鹽和加白醋后靜置2分鐘這2個(gè)步驟了。 首先放入食鹽，是因?yàn)槠洳粌H能起到殺菌的作用，而且還可以防止雞蛋在煮的過(guò)程中破裂開來(lái)，煮出來(lái)的雞蛋又香又嫩又有營(yíng)養(yǎng)。而加白醋靜置2分鐘，是因?yàn)殡u蛋殼的化學(xué)成分是碳酸鈣，放入少許白醋靜置，可以讓白醋和蛋殼產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，煮好后的雞蛋殼就非常的好剝了。
1. 煮蛋的水溫和時(shí)間
前面提到了， 煮雞蛋是直接冷水下鍋的， 因?yàn)槿绻人_了再下鍋，會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的雞蛋蛋清煮過(guò)火了蛋黃卻還沒(méi)熟透的后果，而且雞蛋還容易破殼。 煮雞蛋的時(shí)間也要掌握在水開煮8分鐘，再關(guān)火燜2分鐘， 這樣做的目的是可以使蛋白更好凝固，蛋黃凝固后也不會(huì)發(fā)青。
2. 煮好的雞蛋用涼開水浸泡一下
第二點(diǎn)就是煮好的雞蛋要用涼開水浸泡一會(huì)了，這樣做蛋殼非常的好剝，而且涼開水中不像涼水，細(xì)菌那么多， 用其浸泡后，不僅蛋殼好剝而且還不容易傳播細(xì)菌，吃著更放心。
有一段時(shí)間沒(méi)分享孩子們愛(ài)吃的菜了，今天就來(lái)介紹一道我家兩個(gè)小朋友都愛(ài)吃的西蘭花肉松厚蛋燒。有孩子的家庭里雞蛋是少不了的，除了最常見(jiàn)的煮雞蛋、炒雞蛋，我還推薦這個(gè)做法哦。四個(gè)雞蛋就能做一盤，是在原味厚蛋燒的做法上改進(jìn)的，加入了孩子們愛(ài)吃的肉松和西蘭花，成品蛋香濃郁，鮮香適口，配著番茄醬特別吸引小朋友，我家倆孩子都搶著吃。如果家里有小朋友不愛(ài)吃青菜的，或者吃煮雞蛋不愛(ài)吃蛋黃的，都可以試試這種方法，蛋清蛋黃拌在一起了，青菜剁碎了，做出來(lái)的厚蛋燒又香又嫩又營(yíng)養(yǎng)，完美解決孩子挑食不吃菜的問(wèn)題，當(dāng)早餐或平時(shí)的輔食都是很不錯(cuò)的，喜歡的話就來(lái)試試吧！
【原料】：雞蛋4個(gè)、肉松、西蘭花、鹽、涼白開水、食用油、番茄醬；
【食譜制作過(guò)程】：
1、準(zhǔn)備制作西蘭花肉松厚蛋燒的原材料，西花花一部分是擺盤的，一部分是要切碎了放厚蛋燒里的，可以多準(zhǔn)備一些，肉松我用的是海苔芝麻肉松，口味可以自己選擇；
2、先把所有的西蘭花掰小朵，放到開水鍋里焯熟，撈出瀝水，開水里可以放點(diǎn)鹽，也可以不用放，隨意；
3、取幾朵焯過(guò)水的西蘭花切碎，越碎越好，因?yàn)橐淼降捌だ?，太大塊了容易戳破蛋皮；
4、取一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，再加入一勺涼白開水，勺子就是我們平時(shí)給孩子用的小勺就可以；
5、用筷子攪拌均勻，把雞蛋攪拌成蛋液；
6、取一個(gè)平底鍋上火燒熱，轉(zhuǎn)小火，刷一層底油，把蛋液倒進(jìn)去，迅速的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，讓蛋液流動(dòng)，攤成一張蛋皮；
7、在蛋皮上撒上西蘭花碎和肉松，撒的均勻一點(diǎn)；
8、把攤好的蛋皮順著一邊卷起來(lái)，卷成一個(gè)蛋卷，推到鍋邊上；
9、鍋底還會(huì)有點(diǎn)油，如果不夠，可以再用油刷刷一層，主要是為了防粘，再取一個(gè)雞蛋加上鹽、涼白開攪拌成蛋液，倒進(jìn)平底鍋里，繼續(xù)晃動(dòng)平底鍋，攤成一張新的蛋皮；
10、攤好的蛋皮上繼續(xù)撒上肉松和西蘭花碎；
11、把第8步驟里卷好的蛋卷再順著反方向卷回來(lái)；
12、再卷成一個(gè)更大一點(diǎn)的蛋卷，因?yàn)槔锩孢€有蛋液沒(méi)有完全熟透，所以卷好的蛋卷用鍋鏟按壓著繼續(xù)煎一會(huì)兒；
13、兩面都卷的略微發(fā)黃即可出鍋切塊了；
14、把切成小段的西蘭花肉松厚蛋燒擺在盤中，每個(gè)小塊上都擠上一點(diǎn)番茄醬，番茄醬不僅可以豐富顏色，酸酸甜甜的也受小朋友的歡迎。再把之前焯過(guò)水的西蘭花擺在盤中，不僅可以裝飾這道菜，也容易讓小朋友們開心的吃下去。
這道菜做法簡(jiǎn)單、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感軟嫩、蛋香濃郁，再加上里面卷著咸香適口的肉松和西蘭花，我家兩個(gè)小朋友一口一個(gè)，很快就把這一盤菜吃的干干凈凈的，連西蘭花都沒(méi)剩下。對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，這道菜又可以當(dāng)菜還可以當(dāng)主食，有蛋有菜有肉松，家長(zhǎng)們快收藏起來(lái)吧！
1、雞蛋里加少量的清水可以讓蛋液攤出來(lái)的蛋皮更鮮嫩可口，也可以把清水換成牛奶，但量一定要少，不要過(guò)多，一個(gè)雞蛋配一小勺即可；
2、西蘭花也可以換成其它的青菜，有些青菜需要提前焯水，有些不需要，但都要切碎，胡蘿卜也是不錯(cuò)的選擇。
3、平底鍋要燒熱后再刷油攤蛋皮，幫助防粘，卷蛋卷的時(shí)候比較方便；
現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！
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