紅燒肉是每家每戶(hù)都會(huì)做的菜，但是這樣的紅燒肉你見(jiàn)過(guò)嗎？

紅燒肉選用肥瘦相間的三層五花肉來(lái)做，做好的五花肉，肥瘦相間、香甜軟糯，入口即化，非常好吃。

鵪鶉蛋紅燒肉

五花肉500克鵪鶉蛋300克

生抽一勺八角兩個(gè)生姜3克

冰糖六七顆鹽適量料酒兩勺

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1、準(zhǔn)備一塊好的五花肉；

2、鵪鶉蛋；

3、冷水雞蛋入鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮個(gè)七八分鐘；

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4、然后倒掉熱水，涼水里浸一下，這樣剝皮容易些；

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5、鍋里上水。放入切好塊的五花肉塊，倒一勺料酒，煮開(kāi)然后瀝干水分溫水沖凈浮沫；

6、冷油入鍋，馬上放入冰糖，小火慢慢熬制融化成黃褐色；

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7、倒入瀝干水的五花肉塊，小心油濺到手上哦，快速翻炒至肉塊都染上色；

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8、一勺料酒；

9、一勺生抽；

10、翻炒會(huì)兒之后就是生姜片，兩個(gè)八角；

11、倒入適量熱水，漫過(guò)肉一些些就可以，不用太多，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火；

12、湯剩三分之一多一點(diǎn)的時(shí)候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續(xù)煮；

13、湯汁剩一丟丟的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁兒，記得嘗下味道再加鹽，因?yàn)榍懊嫔橛邢潭裙?，要注意的是啊在收汁兒的時(shí)候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋；

14、可以出鍋啦~

紅燒肉做得好火候料汁很重要，你在家都是如何制作紅燒肉的？

經(jīng)過(guò)歷史的沉淀有了現(xiàn)在截然不同的飲食習(xí)慣。紅燒肉雖是一道家常菜，但是每家每戶(hù)的制作工序可能各不相同。到底誰(shuí)的做法正宗，誰(shuí)的做法不正宗，其實(shí)我也拿捏不準(zhǔn)，每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因?yàn)槲蚁矚g吃紅燒肉，家人也愛(ài)吃，我經(jīng)常做紅燒肉，每次一大盤(pán)都能一掃而光，怎么樣做紅燒肉好吃又軟爛。

也常做，各有特色，重要的是家人愛(ài)吃即可，不過(guò)我覺(jué)得，大家可能都會(huì)有這樣一個(gè)共識(shí)，飯店制作的紅燒肉，色香味俱全，樣樣都好，對(duì)比家庭廚房制作的紅燒肉，就有這樣或者那樣的問(wèn)題，是以五花肉為主要食材制作的一道菜，它肥而不膩，香甜松軟，入口即化。每個(gè)人心里都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會(huì)，大家第一個(gè)吃光的就是它。

下面給大家介紹一種家常紅燒肉的做法。準(zhǔn)備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片，蔥段60克，姜片40克，白糖50克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克。那就是:肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化，我相信每個(gè)人這樣的經(jīng)歷，辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉，結(jié)果吃起來(lái)口感又老又柴，對(duì)不起自己的辛苦不說(shuō)，還浪費(fèi)了那么多的食材。

那就是:肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化，我相信每個(gè)人這樣的經(jīng)歷，辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉，結(jié)果吃起來(lái)口感又老又柴，對(duì)不起自己的辛苦不說(shuō)，還浪費(fèi)了那么多的食材。

每個(gè)人的口味不一樣，咸甜酸辣，各有各的熱愛(ài)。制作方法根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)就好。也可以自由發(fā)揮，反正好不好吃不重要，都是你吃，又不是我吃。熱鍋下一點(diǎn)油，放適量老冰糖炒熱待化，把飛過(guò)水的五花肉放入鍋翻炒，五花肉均勻的包裹了糖漿，顏色晶瑩剔透，下適量老抽上色，生抽調(diào)味，花椒、八角、桂皮、香葉、草果、蔥段等下鍋。

你知道紅燒肉有幾種做法？請(qǐng)分別例舉，你的家鄉(xiāng)是哪種做法呢？

紅燒肉這道菜，在我國(guó)的民間有著優(yōu)良的傳承和口碑，各個(gè)地方都有不同的做法。大致上分南北兩個(gè)風(fēng)格，但又互相借鑒，而且每一家的做法還都彼此存在差異。具體說(shuō)到的紅燒肉有幾種，我覺(jué)得紅燒肉算上南方、北方紅燒肉再加上我們自己家鄉(xiāng)做的紅燒肉，應(yīng)該有三種做法，還有一種就是每個(gè)家庭自己喜歡吃的一個(gè)做的。

南方紅燒肉分蘇式紅燒肉和上海紅燒肉，先說(shuō)一下蘇式紅燒肉。一、五花肉洗凈切成兩個(gè)厘米左右的方塊，放入加有料酒的涼水里泡十五分鐘左右，然后將肉塊撈出瀝干水分備用。二、把瀝干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的涼水鍋里上火燒開(kāi)，水一定要放的多一點(diǎn)（這個(gè)過(guò)程要不停的用勺子把沫子撇干凈）。然后用大火燉半小時(shí)，再改小火燜一個(gè)小時(shí)。三、把燜好的肉放進(jìn)炒鍋里，放一些醬油繼續(xù)打開(kāi)鍋蓋用中小火燉，半個(gè)小時(shí)左右改大火并酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉塊，否則容易糊，等到湯汁收干，肉塊表面油光發(fā)亮，就可以出鍋了。

再說(shuō)上海紅燒肉。一、把五花肉洗凈后切成大塊，放在加有一些料酒的涼水鍋里煮，開(kāi)鍋后把肉撈出重新沖洗干凈，放進(jìn)砂鍋里。二、砂鍋里加冷水沒(méi)過(guò)肉，然后放姜，蒜片料酒，醋，大火燒開(kāi)后改小火燉一個(gè)小時(shí)。三、鍋中加入醬油兩勺，冰糖兩勺，改大火燒開(kāi)，然后改小火燉，同時(shí)要用勺子給肉翻身，注意不能用筷子攪，否則肉很容易碎。四、燉一個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁濃稠，改中火收汁即可。

下面說(shuō)魯式紅燒肉的做法。先把五花肉洗凈切成大塊放在放有料酒涼水鍋里燒開(kāi)，同時(shí)把沫子撇干凈，然后撈出放在一個(gè)裝滿(mǎn)開(kāi)水的鍋里，然后加醋，大火煮25分鐘后，放大料，姜片，少許，料酒，醬油（醬油可以多加一點(diǎn)），然后改小火悶至少一個(gè)小時(shí)。另起一個(gè)鍋上火，里面放一小碗水，加入冰糖化開(kāi)后倒入肉鍋中。最后開(kāi)大火收湯，直到湯汁收干即可關(guān)火。

我是北京人，大部分紅燒肉的做法都是相同的，先將肉洗干凈切成大塊焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫雜質(zhì)。鍋上火放油，然后放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了顏色開(kāi)始放醬油，料酒繼續(xù)炒，有香味出來(lái)放入大量的清水，水位蓋過(guò)肉表面即可。同時(shí)放蔥姜看顏色深淺用老抽來(lái)調(diào)，然后放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開(kāi)鍋后改小火燉一個(gè)小時(shí)，最后放鹽和雞精，然后開(kāi)大火收湯，收干后關(guān)火裝盤(pán)。

我還有一個(gè)用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方塊，沖洗干凈后，用涼水焯肉，開(kāi)鍋后把沫子撇干凈，然后把肉用溫水沖洗幾遍，撈出控水備用。準(zhǔn)備蔥段，姜片，幾瓣蒜，大料，一塊桂皮，兩個(gè)香葉，再加上三五個(gè)干辣椒備用。還要準(zhǔn)備一小碗紅腐乳汁備用。鐵鍋上火燒熱后改小火放油，隨即放一點(diǎn)白糖，最好是冰糖。

然后就不停的用鏟子推動(dòng)，這時(shí)候可以調(diào)節(jié)一下火候，直到鍋里的糖融化并翻起很多暗紅色的小泡泡時(shí)，就把控干水的肉塊放到里面然后用鏟子不停的翻炒，炒到肉塊都上了顏色后放入準(zhǔn)備好的配料，繼續(xù)翻炒均勻后放些鹽和生抽，用老抽再調(diào)一下顏色，最后放些料酒，繼續(xù)翻炒，炒出香味后倒入高壓鍋中，鍋里要放沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)始點(diǎn)火，上汽后壓上氣閥，噴氣后改中小火計(jì)時(shí)，一定要等噴氣四分鐘就關(guān)火。關(guān)火以后輕輕的用筷子打擊氣閥，使鍋內(nèi)的壓力緩緩的釋放。

確認(rèn)沒(méi)有氣體噴出后拿下氣閥，打開(kāi)鍋蓋，把鍋里的肉連同湯一起倒在一個(gè)鐵鍋里，用大火燒開(kāi)，然后改中小火收一下湯汁。覺(jué)得湯汁收的滿(mǎn)意了就可關(guān)火裝盤(pán)。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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