，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題二：包餃子的肉餡怎么做好吃餃子餡的做法 :(具體過程）
餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等
。
餃子的烹調(diào)方法：
餃子的烹調(diào)方法
，主要是煮，蒸
、烙、煎
、炸，烤
主料是豬肉
，可以做：
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克
，凈冬筍100克，蔥花50克
，香油、姜末
、精鹽、味精、高湯適量
。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻
。將雞泥放入一盆中，加蔥
、姜末
、料酒
、高湯、精鹽
、味精攪勻后
，放入冬筍末
，再攪幾下即成
。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克
，韭黃200克
，蔥花50克
，料酒
、姜末、精鹽
、味精、高湯各適量
。
做法：將魚肉放清水中漂清
，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥
。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎
。取深鍋一只，放入魚泥加高湯
，打開
，加料酒
、蔥、姜末
、味精
、精鹽，用手順時針攪打
，最后加入肥膘肉、韭黃即成
。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油
，料酒
，鹽，香油
，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去
。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水
，繼續(xù)攪
，攪至肉餡有彈性
，再加水
，再攪
。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
。記住每次加水都要少
，要分幾次加
。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎
，和調(diào)好的肉餡混合
。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細(xì)絲
，和調(diào)好的肉餡混合
。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合
。
香菜餃子餡
原料：香菜250克
，豬肉餡150克。
輔料：生抽
、料酒
、鹽、味精
、香油各適量。
做法：1
、香菜擇洗干凈
，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用
。2
、豬肉餡放入盆中
，加入全部調(diào)料，攪拌均勻
。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可
。
提示：1、香菜剁好之后
，如果水分非常多
，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用
。2、豬肉餡要肥瘦適中
，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香
。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮
，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料
，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了
。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中
。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制
，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異）
，這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把
、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙
、鹽小半茶匙
、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團(tuán)分小塊
，搟成餃子皮。2.茴香洗凈
，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)
，先和所有調(diào)味料調(diào)勻
，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許
，捏成餃子，放入開水中煮至浮起
，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用
。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克
、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克
、......>>
問題三：餃子餡怎么調(diào)好吃？請教配方
。韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克
，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克
，姜末適量，調(diào)味品適量
。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀
，加上料酒
、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁
，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘
。
3、將韭菜切成末
，加入姜末
、食鹽、五香粉
、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉
、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉
、韭黃、姜
、蔥、花椒
、雞蛋
、鹽、胡椒粉
、料酒
、醬油、香油
、花生油。
做法：
1
、將羊肉洗凈剁成細(xì)粒；
2
、把韭黃洗凈切細(xì)末
；
3、然后花椒用開水泡成花椒水
；
4、羊肉末用姜末
、蔥末、精鹽
、胡椒粉、料酒
、醬油、花椒水
、雞蛋液拌勻；
5
、再加入香油
、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成
。
鲅魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：面粉400克
、鹽2克、水210克混合
，揉成光滑的面團(tuán)
，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾
，清洗干凈，控干水分
。韭菜摘洗干凈，控干水分備用
?div id="d48novz" class="flower left">
；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用
。蔥洗凈切成段
，姜洗凈拍破
，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用
。
2、將鲅魚放置在菜板上
，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開
，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈
。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來
，放在大一點(diǎn)的容器中。
3
、全部的魚肉刮下來后
，依次加入白胡椒粉
、生抽
、黃酒和鹽
，然后將泡好的蔥姜水加入其中
，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚肉上勁
，讓蔥姜水完全被魚肉吸收
。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右
，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后
，加入花椒水，也是分次加入
，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4
、最后加入蛋清，攪拌均勻
，再加入香油也攪拌均勻
，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性
，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠
，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材準(zhǔn)備：肥瘦豬肉、小香蔥
、色拉油
、調(diào)味品
制作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末
，豬肉解凍備用。
2
、將豬肉剁成肉末
，或用攪拌機(jī)攪成肉末
。
3
、將剁好的蔥放入肉末里，并放入色拉油
、醬油、香油以及鹽
。
4、不停地攪拌
，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面
、菠菜
、蝦肉、胡蘿卜
、冬菇、鹽
、雞精
、白糖
、香油
、生粉
做法：
1
、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻
，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可
；
2、案板上撒一些干澄面
，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用
；
3、將胡蘿卜
、菠菜、冬菇焯熟后切碎
，與蝦泥一起加入雞精、白糖
、鹽
、胡椒粉、香油拌勻制成餡
，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可
。
素蒸餃
原料：面粉
、韭菜
、胡蘿卜
、香菇、木耳
、雞蛋
、蝦頭、炸粉絲
、炸豆腐皮、蔥
、姜
、蒜
、鹽、雞精
、料酒
、香油
做法：
1、將面粉加入一半開水
，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用
；
2
、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末
、胡蘿卜末、木耳末
、香菇碎、粉絲碎
、豆腐皮碎
、炸好的蝦頭與蝦油
、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽
、雞精、香油拌勻
；
3
、將面團(tuán)取出制成面皮
，包成餃子蒸熟即可
。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克
、洋蔥50克、雞蛋1個
、姜汁50克、嫩肉粉5克
、精鹽10克
、胡椒粉5克、料酒15克
、醬油25克、雞精15克
、香油25克
、精煉油30克、干淀粉50克
做法：
1
、牛肉洗凈，絞成細(xì)茸
，用料酒
、精煉油拌勻后
，靜置約40分鐘
，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈
，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出
，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再......>>
問題四：怎么做餃子餡好吃怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡
首先
，肉
、菜比例要適當(dāng)。一般來說
，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次
，不要把菜汁倒掉
。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)
，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中
，拌肉時和醬油陸續(xù)加入
，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中
，然后放上菜攪勻。若是素餃
，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來
，再放食鹽和作料
。這樣，既保留了營養(yǎng)
，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡
，菜餡用油拌好后
，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可
。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹
，遇到鹽分就不易脫水
。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮
，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀
。做餡的肉，用刀剁碎
，使其成為茸狀
。瘦肉多時，可適量加菜汁或水
；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動
。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉
、五香油、食鹽
、鮮姜末
、味精、香油
，繼續(xù)攪拌。同時
，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入
。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌
，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可
。用這樣的餃子餡包成的餃子
，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩
。 調(diào)劑餃子時，少量加一點(diǎn)白糖
，餃子會有鮮美的海鮮味
。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等
。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克
，凈冬筍100克
，蔥花50克，香油
、姜末、精鹽
、味精
、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥
，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中
，加蔥
、姜末、料酒
、高湯、精鹽
、味精攪勻后
，放入冬筍末，再攪幾下即成
。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克
，韭黃200克，蔥花50克
，料酒、姜末
、精鹽、味精
、高湯各適量
。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺
，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒
，韭黃切碎
。取深鍋一只，放入魚泥加高湯
，打開，加料酒
、蔥
、姜末、味精
、精鹽，用手順時針攪打
，最后加入肥膘肉
、韭黃即成
。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥
，放入少許的醬油，料酒
，鹽，香油
，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥
。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去
。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水
，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性
，再加水
，再攪。如此大概3－4次
，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少
，要分幾次加
。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎
，和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲
，和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁
，和調(diào)好的肉餡混合
。
餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了
。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等）
，要先去水
。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來
。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷?div id="jfovm50" class="index-wrap">，餡很容易稀
。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸
。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克
。
輔料：生抽
、料酒、鹽
、味精、香油各適量
。
做法：
1、香菜擇洗干凈
，瀝干泥水分剁成碎末
，拌入少許香油待用。
2
、豬肉餡放入盆中
，加入全部調(diào)料
，攪拌均勻。
3
、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1
、香菜剁好之后
，如果水分非常多，可......>>
問題五：包餃子怎么調(diào)肉餡好吃蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克
，草魚肉150克 調(diào)料：少許鹽，姜末
。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮
，放入姜末，做成魚膠
。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌
，同時有冰塊加入更好
，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線
，直接用刀面壓住，一碾
，蝦泥就出來了
，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中
，加一小匙鹽，攪拌均勻
。蝦仁餃子包好后
，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時蔬
。 注意事項(xiàng)：蝦餃好吃
，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里
？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料
。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟
，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了
。建議蝦仁餃子不要放其他材料
，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來就很鮮了
。如果一定要放
，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血
，才能去除魚腥味。另外
，餃子皮一定要搟薄些
。
問題六：純豬肉餡的餃子 肉餡怎么調(diào)好吃呢一
、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候
，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入
，用力絞到肉餡稠稠的
，這個是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻
，這時多絞一會兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒
，感覺肉一絲絲的
，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以
，不要再過多攪拌了
，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題七：包餃子怎么調(diào)肉餡？餃子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎么做
，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽
，面粉里放雞蛋一個
。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動
，感覺沒有干面粉
，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了
，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂
，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前
，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好
，下午包
。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)
。 2. 拌餡：如果四個人吃
，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽
、味精、姜沫
、醬油
、料酒、香油
、水（高湯最好）
，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂
。順時針攪拌
，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好
，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起
，比較好吃
。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末
，味道差點(diǎn)。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜
，一般我用大白菜+些許韭菜
。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了
，最后感覺菜很稀呼的樣子即可
，然后用紗布，把水?dāng)D干
。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉
，總是象征性的嘗下就吐樂）
，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了
。 注意：韭菜切成顆粒狀就成
，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)
，大致分成四份（幾份都可以
，只要是等份）
，這樣可以避免包的過程面干。先拿一份
，剩下的放回盆中
，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成
，防止水分蒸發(fā)
。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型）
，用刀切成小段（寬度2.5cm大小）
，我媽都是用手揪
，我沒那本事，用刀也一樣
，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)?. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)
，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份）
，這樣可以避免包的過程面干
