豬肉餡不做餃子，用豆皮包了后蒸著吃，比餃子還美味！

豬肉做的美味，不用豬肉包餃子，做成鮮香味美的菜肴，做好的美食表面焦香，底部軟嫩，豆香味十足，一次吃一大盤都不過癮。

食材準(zhǔn)備：

豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，蠔油，淀粉，油，豆皮

做法：

1、先準(zhǔn)備180克的新鮮豬肉，把豬肉清洗干凈，放在案板上，用刀剁成肉泥，放入一個(gè)容器中。

2、把蔥洗凈切末，姜洗凈切末，大蒜切末都放入肉餡中，再加入鹽，蠔油，胡椒粉，熟油，雞精，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，最后一部放上大約20克的淀粉，攪拌上勁，放入淀粉的好處是，增加肉餡中的粘性。

3、準(zhǔn)備幾張豆皮，把豆皮清洗干凈，切成正方形，在豆皮上放上調(diào)好的肉餡，從一邊往另一邊卷成一個(gè)卷，豆皮的兩頭用筷子往里給壓實(shí)，防止露餡。

4、卷好的豆皮肉卷，放在一個(gè)盤子中備用，把新鮮的蘑菇撕成條，放清水中沖洗干凈，湯鍋中放入少許的清水，水開后放入蘑菇，焯水后用漏勺撈出備用。

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5、電餅鐺提前預(yù)熱，刷上一層油，放入卷好的肉卷，煎至底部焦黃。

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6、在鍋中放入焯過水的蘑菇，蘑菇的表面放上煎好的肉卷，再倒入適量的清水，水的量沒過肉卷即可，蓋上鍋蓋，先大火把水煮開，轉(zhuǎn)中小火煮大約八分鐘左右，把鍋中的水分基本收干即可，這樣做，把肉中的香味也給煮出來，蘑菇沾上肉的香味，吃著更加的鮮香。

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做好的家常菜盛入盤中，撒上香蔥即可開吃了。

包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃

問題一：豬肉餃子餡怎么調(diào)、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時(shí)多絞一會(huì)兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會(huì)矢掉蔥姜的香氣的

問題二：包餃子的肉餡怎么做好吃餃子餡的做法 :(具體過程）
餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

餃子的烹調(diào)方法：
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
主料是豬肉，可以做：

雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、......>>

問題三：餃子餡怎么調(diào)好吃？請(qǐng)教配方。韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細(xì)粒；
2、把韭黃洗凈切細(xì)末；
3、然后花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
鲅魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時(shí)。買來的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點(diǎn)的容器中。
3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材準(zhǔn)備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調(diào)味品
制作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機(jī)攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，并放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地?cái)嚢?，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。
素蒸餃
原料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細(xì)茸，用料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再......>>

問題四：怎么做餃子餡好吃怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。
餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷?，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>

問題五：包餃子怎么調(diào)肉餡好吃蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調(diào)料：少許鹽，姜末。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。 注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

問題六：純豬肉餡的餃子 肉餡怎么調(diào)好吃呢一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時(shí)多絞一會(huì)兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會(huì)矢掉蔥姜的香氣的

問題七：包餃子怎么調(diào)肉餡？餃子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。覌尪际怯檬志?，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)?. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?5. 搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些?。ㄎ铱傌澠け○W大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了?，F(xiàn)在她改進(jìn)樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

問題八：怎樣調(diào)豬肉大白菜餃子餡才好吃水分不要擠掉啊，營養(yǎng)全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個(gè)有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養(yǎng)不會(huì)流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分?jǐn)D掉，失去太多營養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

問題九：水餃餡好吃的調(diào)餡技巧？1.怎樣和好餃子面
要和好餃子皮，宜分次加水，將面和勻和透，軟硬適度。和好后
用濕布蓋好，餳一下，如在和面時(shí)加一個(gè)雞蛋，下水煮時(shí)，餃子
皮的蛋白質(zhì)凝固收縮，起鍋后餃子皮受水快，皮結(jié)實(shí)，且美觀，
吃起來不黏.2.怎樣拌餃子餡
A.把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把
拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會(huì)被一層油
膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃
起來鮮嫩、爽口，又有較多汁水。
B.在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個(gè)生雞蛋。因?yàn)轱溩釉?
加熱過程中，餡里生雞蛋的蛋白質(zhì)凝固，也可以使餃子餡不再出
湯，或減少出湯。
另外，再補(bǔ)充三點(diǎn)。其一，應(yīng)先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬
油、姜末和味精等調(diào)勻，其中食鹽、醬油用量據(jù)加入菜餡后的總
量而定；其二，切菜時(shí)，盡量把白菜切成細(xì)細(xì)的羅圈形菜絲，再
橫過來順著纖維細(xì)切，最后把個(gè)別的大塊剁幾下，不要加鹽，包
餃子之前再拌入肉餡；其三，往菜餡里澆食油時(shí)，如果澆的是豆
油，要先將豆油燒開一下。3.煮餃子
A.“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮”，這話很有
道理。水的沸點(diǎn)是 100度，若蓋上蓋，蒸汽排不出去，溫度
就 可以達(dá)幾百度，這樣很容易把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡還
不熟，湯還不清。敞開鍋，蒸汽很快散 失 水溫只能保持百度左
右，餃子隨滾水 不停的攪動(dòng)，均勻的傳動(dòng)著熱量，等皮熟了再
蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子，皮
不易破，湯也清，餃子既不黏，又好吃。
B.水燒沸后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，蓋上
鍋蓋 ，不用翻動(dòng)，不用加水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不
粘不皮不沾鍋，剩下的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。拌餡時(shí)，一定要朝一個(gè)方向；對(duì)于某些餡的餃子，比如蘿卜餡，應(yīng)當(dāng)適度添加些五香粉；開鍋煮面，蓋鍋煮餃。

問題十：餃子餡怎么調(diào) 餃子餡怎么調(diào)好吃 放哪些調(diào)料1、取剁細(xì)的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進(jìn)行攪拌（因?yàn)橹笫斓娘溩右核忉u吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個(gè)方向使勁攪拌。
3、準(zhǔn)備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個(gè)過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點(diǎn)花椒油，味道比較香）再順一個(gè)方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會(huì)下水，包的時(shí)候就麻煩了。）
6、現(xiàn)在你就可以搟皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會(huì)覺得瘦肉口感發(fā)柴。

怎樣調(diào)餃子餡好吃 餃子餡的做法大全

餃子是我們平時(shí)生活中經(jīng)?？吹接腥顺缘囊环N食物，餃子的做法有很多種，每個(gè)人喜歡吃的餃子餡都不同，每個(gè)人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調(diào)餃子餡好吃
1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個(gè)雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子：先加進(jìn)肉餡里。買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個(gè)雞蛋，沿著順時(shí)針方向，不斷攪動(dòng)肉餡，直到肉餡變成一個(gè)完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!

素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個(gè)雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進(jìn)素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后，再額外加1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進(jìn)行調(diào)味。餃子皮和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!

2、加豬油

豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然后將餃子餡順著一個(gè)方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!

3、加甜面醬、大醬

這一招是我新學(xué)的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點(diǎn)甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點(diǎn)，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進(jìn)行制作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那么困難。

注意：當(dāng)餃子餡中加入甜面醬后，鹽和其他調(diào)料的量要相應(yīng)減少。

4、加蠔油

做肉餡的餃子，加甜面醬會(huì)好吃，那么素餡的餃子加什么會(huì)更好呢?告訴你個(gè)小秘訣吧，就是蠔油。加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時(shí)候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蠔油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調(diào)味就可以了，煮熟之后，味道格外鮮美。

5、加蔥姜水

肉餡里面加點(diǎn)水，立即不干變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時(shí)的蔬菜汁代替水來加進(jìn)肉餡里，更營養(yǎng)。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂“一份肉半打水”。另外，加水的時(shí)候，要在加調(diào)味料之后，才能把調(diào)料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時(shí)針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!

餃子調(diào)餡步驟

與此同時(shí)，餃子調(diào)餡其實(shí)也有相應(yīng)的步驟，按著步驟做，餃子才會(huì)更好吃哦!趕快跟我學(xué)一下吧。

1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。

2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分?？梢杂眉啿及卟?，擠出水分;水分還可以用來和面。

3、在肉餡中打上一個(gè)雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。

4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調(diào)味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。

5、少量分次加水，沿著一個(gè)方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。

6、煮餃子的水里加點(diǎn)鹽，餃子煮出來就不粘鍋。

餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動(dòng)絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽!熱鍋?zhàn)鲇?，待快冒煙時(shí)關(guān)火，待涼(不會(huì)把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調(diào)料上，用筷子順一個(gè)方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可

2、白菜豬肉餃子餡

用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蠔油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠)。

3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法：黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿拧ｋS后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的

4、三鮮餃子餡

用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法：香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細(xì)細(xì)咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦。煮餃子：放足量水，水開后，往水里加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒后用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一只。

5、玉米鮮肉餃子餡

用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，姜末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量

做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團(tuán)，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會(huì)膩人!!

6、至尊素餃子餡

用料：雞蛋3個(gè);小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調(diào)味匙;雞精2平調(diào)味匙;十三香3平調(diào)味匙;香油3平調(diào)味匙

做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘，不然蔬菜會(huì)出水，口感不好)。

7、蔥香餃子餡

用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5

做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認(rèn)真朝一個(gè)方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃?zhǔn)裁吹淖詈昧?，?huì)爆汁哦

8、豬肉餃子餡

用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生姜2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法：生姜切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個(gè)方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時(shí)拿出，可以很快解凍。

9、肉餡鮮香餃子餡

用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個(gè);蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;姜末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個(gè);木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達(dá)美適量;熟花生油一勺

做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家里有絞肉機(jī)的話更輕松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥后加入味達(dá)美繼續(xù)剁，知道味達(dá)美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達(dá)美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因?yàn)槲r皮是咸的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個(gè)開即可出鍋。因?yàn)轲W料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要燙到哦!

10、素餃子餡

用料：大蔥看個(gè)人口味;雞蛋3個(gè);香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個(gè);木耳一把

做法：提前把木耳提前涼水泡發(fā)(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然后沖干凈。胡蘿卜削皮，切細(xì)絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然后放入椒鹽，少許雞精，最后按個(gè)人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最后放入香油拌勻。

11、豬肉雞蛋餃子餡

用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;姜末;菜籽油;蠔油;老抽;鹽

做法

1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進(jìn)去劃散炒熟，不用放任何調(diào)料直接盛起來裝盆里

2.再另起鍋放油把豬肉末倒進(jìn)去煸炒一兩分鐘，接著放姜末，切碎的豆干和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調(diào)味，炒好后也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嫖覀冞€要加韭菜進(jìn)去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗咸淡，淡了就再加鹽調(diào)味，可以稍為咸一點(diǎn)，因?yàn)榈认掳枭暇虏撕缶筒辉偌欲}直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜后韭菜會(huì)被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼后加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個(gè)餡料，蒸著吃更好吃呢。

12、香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(gè)(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克

做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細(xì)末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個(gè)方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了。

13、芹菜木耳鮮肉水餃

用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油

做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發(fā)洗凈切丁。準(zhǔn)備好調(diào)味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調(diào)味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。搟皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動(dòng)。

14、金魚餃

用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細(xì)}各30克;姜、泡發(fā)香菇{切細(xì)}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;鹽、十三香各1克

做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍干。{餃子好包點(diǎn)}餃子皮在菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的，直徑約8厘米。{要買軟點(diǎn)的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對(duì)折捏好。將皮的一頭與對(duì)角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進(jìn)魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。

餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內(nèi)容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運(yùn)動(dòng)量才能消耗掉。

1、餃子：碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。

2、1大個(gè)餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標(biāo)準(zhǔn)(100克)253大卡

3、1個(gè)餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質(zhì)7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。

4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個(gè)普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個(gè)更大，那熱量就會(huì)高達(dá)800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個(gè)半小時(shí)。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。

5、正常吃十個(gè)餃子不超過1500卡路里。

怎么樣吃餃子好

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、素餡餃子健康營養(yǎng)

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

4、烹調(diào)方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。

你喜歡吃餃子嗎？蕓豆豬肉餡的餃子怎么做呢？

餃子一直都是我家愛吃的美食，隔一段時(shí)間不吃就會(huì)想念。餃子的餡料很多，既可以是蔬菜肉類的，也能是全素餡的，還能包海鮮餡的等。

我家一般會(huì)包蔬菜肉餡的餃子，肉類會(huì)選用豬肉、羊肉和牛肉等，蔬菜就多了，家里有什么蔬菜就用什么蔬菜。

這次包的是蕓豆豬肉餡的餃子，非常好吃還特有營養(yǎng)，出鍋我連吃了20多個(gè)呢。

下面，就將它的做法分享給大家。

蕓豆豬肉餡餃子

準(zhǔn)備材料 ：面粉1000克，蕓豆1000克，豬肉餡500克，蔥1棵，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，五香粉1克，胡椒粉1克，蠔油1勺，鹽半勺，花生油40克，芝麻油1勺，黃豆醬半湯匙

具體做法：

面粉倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒一會(huì)兒；

蕓豆用鹽水浸泡一會(huì)兒，挑出太老的不能吃的，其它的洗干凈后擇去頭尾和筋，看著有些斑點(diǎn)，卻不影響食用；

鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，把蕓豆放入汆燙至八成熟后撈出，過涼水后瀝干水分，再放案板上剁碎；

豬肉餡中倒入生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、蠔油、鹽和芝麻油拌勻，順一個(gè)方向攪至上勁后，蓋上蓋子腌制半小時(shí)；

鍋中倒入花生油燒熱關(guān)火，把黃豆醬倒入快速翻炒均勻，把蕓豆碎和蔥末姜末一起倒入豬肉餡中，倒入炒好的黃豆醬，同樣順一個(gè)方向攪勻，這樣蕓豆豬肉餡就調(diào)好了；

面團(tuán)取出，放案板上，撒些干面粉，揉勻排氣，先搓成長條，再切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；

取一個(gè)面皮，放入適量的餡料包成餃子，其它的也全部包好擺放在鍋拍上；

鍋中倒入半鍋水燒開，把餃子一個(gè)個(gè)下入鍋中，用鍋鏟順邊緣和鍋底將餃子輕輕鏟起，防止粘連，大火煮開，再分兩次倒入涼水，等煮至餃子全部浮起后就可以了，撈出開吃吧，真是太香了。

豆角豬肉餃子餡怎么做

問題一：豬肉豆角餡餃子的做法，豬肉豆角餡餃子怎么做1.把豆角摘好洗凈用水焯一下
2.把面和好餳著
3.五花肉剁碎蔥姜切碎
4.倒油
5.放面醬
6.倒醬油攪拌
7.豆角剁碎
8.擠擠水分
9.放在肉餡里
10.放鹽和味精
11.倒香油攪拌均勻
12.面做劑搟皮
13.開始包餃子
14.鍋開煮餃子4分鐘出鍋開吃

問題二：豬肉豆角餃子餡的做法先將豬五花肉剁成肉餡，蔥和姜分別切成末，和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。順著一個(gè)方向攪打上勁。豆角洗凈，放入開水中焯水盛出備用。焯好水的豆角切碎。放入調(diào)好的肉餡中。攪拌均勻。就可以了哦，望采納

問題三：豆角和肉可以包餃子不？？豆角和肉可以一起做成餡包餃子的，下面是詳細(xì)的做法：
主料：五花肉 (適量)。 四季豆 (適量) 。面粉 (適量) 。清水 (適量)
輔料：蔥姜水 (適量)
步驟：
1.面粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團(tuán)。
2.罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3.五花肉去皮剁成碎肉末。
4.肉末中加入生抽2勺、蠔油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5.蔥姜用榨汁機(jī)打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6.豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟；撈出立即過冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7.豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
8.把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子。
9.搟成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。暢10.起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。

問題四：豬肉豆角餡餃子怎么做食材：
主料：五花肉700g、豆角800g、面粉800g、雞蛋1個(gè)
配料：蔥15g、姜10g、五香粉5g、醬油10ml、美極鮮10ml、花生油30ml、鹽8g、清水適量
二、步驟：
1、豬五花肉剁成肉餡。
2、蔥和姜分別切成末。
3、和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。
4、順著一個(gè)方向攪打上勁。
5、豆角洗凈，放入開水中焯水盛出備用。
6、焯好水的豆角切碎。
7、放入調(diào)好的肉餡中。
8、攪拌均勻。
9、面粉放入盆中，打入一枚雞蛋。
10、加清水揉成面團(tuán)至三光。
11、揉好的面蓋上濕龍布醒10分鐘。
12、再揉至三光。
13、揉好的面下劑子搟成餃子皮包成餃子。
14、入鍋中煮熟。
15、盛盤。

問題五：豬肉豆角餡水餃怎么做好吃食材
主料
瘦肉
300g
豆角
500g
面粉
800g
輔料
花生油
適量
鹽
適量
生姜
適量
大蔥
適量
醬油
2湯匙
五香粉
適量
步驟
1.面粉和成稍軟的面團(tuán)，揉勻餳20分鐘。
2.瘦豬肉用刀剁成肉餡，放入蔥姜末，調(diào)入兩湯匙醬油。
3.灑入少許五香粉。
4.倒入花生油，攪勻腌漬30分鐘。
5.嫩豆角擇洗干凈，用開水焯燙至顏色變深后撈出控水。
6.把晾涼的嫩豆角用刀切碎。
7.把豆角倒入腌漬好的肉餡里，倒入兩湯匙花生油攪勻。
8.撒上精鹽，聞到餡子香味濃烈時(shí)說明鹽度剛好。
9.把餳好的面團(tuán)切成小劑子，搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。
10.挖入調(diào)好的餃子餡。
11.捏成大肚的餃子即可。
12.把包好的餃子下到開水鍋里，用勺子把餃子撐散防止粘連，蓋鍋蓋，開鍋后點(diǎn)入半碗涼水，等餃子全部浮起，鼓漲即可撈出。

問題六：豆角豬肉水餃的做法，豆角豬肉水餃怎么做好吃主料
五花肉
700g
豆角
800g
面粉
800g
雞蛋
1個(gè)
輔料
蔥
15g
姜
10g
五香粉
5g
醬油
10ml
美極鮮
10ml
花生油
30ml
鹽
8g
清水
適量
步驟
1.豬五花肉剁成肉餡。
2.蔥和姜分別切成末。
3.和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。
4.順著一個(gè)方向攪打上勁。
5.豆角洗凈，放入開水中焯水盛出備用。
6.焯好水的豆角切碎。
7.放入調(diào)好的肉餡中。
8.攪拌均勻。
9.面粉放入盆中，打入一枚雞蛋。
10.加清水揉成面團(tuán)至三光。
11.揉好的面蓋上濕龍布醒10分鐘。
12.再揉至三光。
13.揉好的面下劑子搟成餃子皮包成餃子。
14.入鍋中煮熟。
15.盛盤。
小貼士
1，豆角一定要先焯水。
2，焯過水的控干水分切成小粒，要切的很碎這樣口感好。

問題七：豬肉豆角餡餃子怎么做？你說的豆角是云豆嗎?不管什么豆,用亥水燙軟,切碎,豬肉選五花,剁碎,順一個(gè)方向攪拌,加蔥花,胡椒粉，味精,鹽,油,繼續(xù)攪拌,最后,把豆角碎和豬肉餡和在一起.好拉,開始包.

問題八：豆角肉的餃子餡怎么做豆角餡的做法。 和包其他餃子沒什么區(qū)別,就是要先處理豆角,把豆角用開水焯一下,(或蒸一下都可),用刀剁細(xì),肉餡要加點(diǎn)味精、鹽、胡椒粉各少許

問題九：豆角肉餡兒餃子怎么做食材
主料
面粉
600g
長豆角
500g
五花肉
400g
輔料
鹽
適量
十三香
適量
蔥
適量
醬油
適量
雞蛋
1個(gè)
步驟
1.在盆中打散一個(gè)雞蛋加入少許鹽放入面粉加入適量的水 水要分次慢慢的加入 混合好揉成面團(tuán) 放置在一邊醒發(fā)
2.超市買來的五花肉餡放在盆中加入適量的鹽和十三香調(diào)味料還有醬油一起調(diào)勻腌制半個(gè)小時(shí)入味
3.把長豆角切成碎碎的丁倒入調(diào)好的餡中
4.加入一點(diǎn)水可以使餡更順滑 順著一個(gè)方向用筷子攪打使的餡料上勁
5.取出醒發(fā)好的面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小劑子 （把面團(tuán)搓成長條狀后利用右手的拇指食指和中指握起形成的中空大小揪下即可）
6.用搟面杖搟成中間稍厚邊緣薄的小圓餅
7.取適量的餡料放在餃子皮中間，對(duì)折餃子皮，左右手同時(shí)用拇指和食指對(duì)捏即可爆出一個(gè)餃子了
8.把蓋簾上撒上一層薄薄的面粉 把餃子放置在上面
9.燒開一鍋水 把餃子依次下到鍋中 等到餃子浮起肚子變得鼓脹 餃子就成熟了
10.餃子裝盤上桌蘸著蒜汁或者醋吃 很香的吆

問題十：豆角鮮肉餃子怎么做用料
五花肉末 1斤
四季豆 一大把
鹽 適量
雞精 適量
生抽醬油 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
麻油 適量
姜末 適量
蔥末 適量
雞蛋 一個(gè)
普通面粉:( 餃子粉 600克
熱水 適量
豆角鮮肉餃子的做法
去皮五花肉切小塊躲成肉末，你也可以買現(xiàn)成的肉末回來～不過我覺得還是買肉回來自己躲吃著香
姜和蔥切碎
把肉和蔥姜放在大碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入鹽，雞精，糖，胡椒粉，麻油，生抽
用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻
用的是細(xì)長很嫩的四季豆
把四季豆躲碎
加到肉餡里，手上套上一次性的手套，攪拌均勻
餃子餡兒就好了！很香 (∩_∩)
面粉放在盆里，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入熱水，一邊用筷子攪拌成雪花狀
然后用手揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，餃子皮會(huì)很有嚼勁
用一塊濕布蓋上餳幾分鐘
把面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子
搟成片
包入餡兒
我喜歡包成這樣的小餃子，
我搟皮，老公包餃子，
別提了他包的餃子是有大有小??！
水燒開下入餃子，煮開，倒入冷水繼續(xù)煮開，反復(fù)2～3次，餃子就差不多煮好了，中途倒入冷水餃子更容易熟，而且有韌性
開吃吧！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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