雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，一枚雞蛋的小身板里蘊(yùn)含著巨大的能量
而雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的烹飪方法是密切相關(guān)的，做錯(cuò)了不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣
吃雞蛋，水煮最佳雞蛋做法眾多
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煮雞蛋
涼水煮
，顧名思義就是雞蛋直接放入涼水鍋中，然后開火煮。研究顯示，用涼水煮6分鐘后
，蛋清可以凝固，但蛋黃并沒有完全凝固，中心處還有可以流動(dòng)的溏心。這時(shí)雞蛋的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營(yíng)養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。煮10分鐘時(shí)，蛋黃中蛋白質(zhì)繼續(xù)變性
，吃起來會(huì)有些干噎，顏色從金黃變?yōu)榈S。此時(shí)，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會(huì)可能有一定的氧化損失；煮12分鐘時(shí)，營(yíng)養(yǎng)損失加重，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)健康不利的硫化亞鐵黑膜。研究結(jié)果表明
熱水煮
第二種：炒雞蛋雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分
，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大
。很多人擔(dān)心雞蛋的膽固醇較高的問題，其實(shí)雞蛋本身含有的膽固醇是好膽固醇，真正威脅健康，增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn)的壞膽固醇是烹飪過程中，不健康的做法導(dǎo)致膽固醇過度氧化產(chǎn)生的。另外
，炒雞蛋時(shí)，加熱溫度高，維生素?fù)p失也較多。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。專家建議在炒雞蛋時(shí)
，倒一點(diǎn)醬香型的高度白酒，可以有效避免膽固醇和脂肪氧化。第三種：煎荷包蛋煎荷包蛋
，雖然更鮮香，但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，過多的油脂攝入也不利于健康。煎雞蛋時(shí)，加熱溫度一般都比較高
，雞蛋里的維生素A、D、E第四種：糖水蛋雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過久
建議：把雞蛋打散
第五種：虎皮雞蛋虎皮雞蛋堪稱“壞蛋之王”
，油炸本身就是對(duì)健康不利的烹調(diào)方式，炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥，并且又導(dǎo)致了膽固醇過度氧化，對(duì)血管不利。第六種：毛雞蛋毛雞蛋其實(shí)是受精蛋在卵化過程中
，受到沙門氏菌的感染形成的死雞胎，即使經(jīng)過加熱也不能除掉細(xì)菌。而且很多營(yíng)養(yǎng)成分在卵化過程中都發(fā)生了變化
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是完全不能和新鮮雞蛋相比的，因此也不存在所謂的溫補(bǔ)功效，這種雞蛋最好不吃。本文內(nèi)容綜合自：養(yǎng)身廚房、北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目
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