每天最少學(xué)一味中藥——淡豆豉!

概述

又名香豉、淡豉，為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

圖片

入藥部位

豆科植物大豆的成熟種子。

性味歸經(jīng)

味苦，性寒。歸肺、胃經(jīng)。

功效

解表，除煩，宣郁，解毒。

主治

用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

相關(guān)配伍

1、與蔥白同用，可用于風(fēng)寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥。

2、與梔子同用，可用于外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠等癥。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，5～15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調(diào)敷。

炮制方法

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。

生理特性

一年生草本，高50～3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～25px，直徑0.5～17.5px。表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚?；ㄆ?～7月，果期7～9月。

產(chǎn)地

全國各地均產(chǎn)。

相關(guān)論述

1、《別錄》：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒?！?/p>

2、《藥性論》：“主下血痢如刺者，治時疾熱病發(fā)汗，又寒熱風(fēng)，胸中生瘡者?！?/p>

3、《本草綱目》：“下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)痘，嘔逆?！?/p>

淡豆豉的故事

傳說很久很久以前，羅定有一位財(cái)主特別喜愛煮黃豆吃，每天都要煮上一鍋。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，幾天后才回來。回家后，財(cái)主第一件事就想起了那鍋煮好的黃豆，豈料揭開鍋蓋，鍋里的豆已長滿一層白毛。財(cái)主看到連連搓手說：“可惜、可惜。”老婆卻毫不介意，罵他：“有什么好可惜的，不就是一鍋臭豆？值不了兩文錢，扔了算啦?！?/p>

財(cái)主還是有點(diǎn)可惜，碰巧有一位乞丐來行乞，財(cái)主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍給乞丐，既得了樂善好施的名聲，一鍋豆又不用扔了可惜，便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐。乞丐看到財(cái)主突然施舍了一鍋煮熟的豆給自己，雖然隔了幾天顏色有點(diǎn)怪怪的，但可以幾天不用餓肚皮了，將豆洗干凈，并涼曬干后，加鹽用一個瓦罐裝好并蓋嚴(yán)備用。正好附近舉辦蘸會（廟會），一連幾天，乞丐乞討得不少飯菜，顧不上吃這些煮豆。廟會結(jié)束后，他打開缸蓋，頓覺一陣芬香撲鼻，熟豆變成了有香味的豆，豆的底下還有一層烏黑的油，味道還挺鮮美。他拿了這些淡豆豉到財(cái)主的廚師那里，叫他嘗一嘗味道，故意問他：“大師傅，你知道這些東西是什么？”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼后覺得味道不錯，并用這些淡豆豉配了幾道菜。財(cái)主品味后，連連贊好，于是留乞丐在他家做長工，專門制作淡豆豉，便問乞丐這些是什么東西。乞丐想起財(cái)主故意把變霉的豆施舍給自己吃，心里有點(diǎn)氣，故意說，這是豆屎。乞丐本來缺牙說話發(fā)音不足，屎與豉的發(fā)音本來相差不大，廚師一聽乞丐說是“淡豆豉”，名稱不錯，連連點(diǎn)頭“淡豆豉，好！好！”，后來這位乞丐在財(cái)主家干了幾年，積了點(diǎn)錢，自己辦了個淡豆豉作坊，專門制作淡豆豉出賣。這雖然是一種傳說，但聽來仍覺可信。

淡豆豉享有盛名是明清兩代的事，而淡豆豉的制作卻可以追溯到更遙遠(yuǎn)的年代，李時珍的《本草綱目》已將它入藥。淡豆豉的制作，要經(jīng)過發(fā)酵、洗滌和蒸曬的過程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作發(fā)明權(quán)屬于誰，歷來未有記載，大概是因?yàn)樗且晃黄蜇さ陌l(fā)明，不為文人所重視。

經(jīng)典為基，臨床為本

醫(yī)路漫漫，初心不忘

堅(jiān)持雖難，諸君為伴

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回復(fù)“學(xué)習(xí)”兩個字即可加入

最近天變化返常，人最容易得感冒，我想哪位熱心朋友給我開一個治療由風(fēng)寒引起的感冒咳嗽中藥或草藥處方。

風(fēng)寒襲表型的食療處方：
1，鮮蔥白5節(jié)，淡豆豉9克，水煎服，每天一劑，連服4—5天。
單驗(yàn)方（適合風(fēng)寒感冒）：
1，紫蘇葉15—30克，生姜4片，紅糖適量。每日一劑，分兩次煎服。
2，荊芥12克，防風(fēng)10克，生姜3片，甘草6克。每日一劑，分兩次煎服。
（注意：藥不宜久煎，先將藥加水浸漲后煎10分鐘即可）

貴州干豆豉怎么做好吃

貴州干豆豉怎么做好吃

貴州干豆豉怎么做好吃，在我們的日常生活中，應(yīng)該大家都有見過豆豉，豆豉是我們比較常見的一種食物，口感佳，也有一定的營養(yǎng)價值，是很多人都喜歡的，以下了解貴州干豆豉怎么做好吃。

貴州干豆豉怎么做好吃1 一、工具/材料

豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、姜片、電磁爐。

二、方法/步驟

1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。

2、干花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。

3、在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。

6、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。

7、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。

8、可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備配菜。

9、豆腐先放進(jìn)湯汁中煮越煮越好吃。

10、加入少許的水、制成湯汁即可。

貴州干豆豉怎么做好吃2 【第1道：豆豉青椒炒肉末】

用料：豆豉，線椒，小米椒，豬肉末，油鹽，雞精，白糖，胡椒粉

做法：辣椒去蒂洗凈切小圈，豆豉過一遍清水瀝干待用，豬肉洗凈切成肉末備用；鍋里放油燒熱，下入肉末大火爆炒至斷生，下入豆豉轉(zhuǎn)中火翻炒出豉香味；接著下入辣椒圈，炒至辣椒接近斷生，再少放一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)白糖、適量的胡椒粉；把調(diào)料炒勻炒至入味即可。沒食欲的`時候，做上一盤這個菜，拌著米飯吃，香辣過癮，特別開胃，趕緊試一下！

【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】

用料：菜椒，豆豉，瘦肉，小米椒，油鹽

做法：瘦肉洗凈切薄片，加少許油鹽腌制，菜椒洗凈切長條，小米椒洗凈切末，豆豉過一遍清水瀝干待用；熱鍋倒油旺火燒熱，下入肉片和豆豉，翻炒至肉片變色，加入小米椒和菜椒，再少放一點(diǎn)鹽，炒至菜椒熟透即可。平時在家做菜椒炒肉，用這個調(diào)味搭配特別下飯，上桌米飯也能多吃一碗，不要錯過！

【第3道：豆豉芹菜炒雞蛋】

用料：雞蛋，豆豉，芹菜，醬油，食用油

做法：芹菜洗凈切小段，豆豉過一遍清水瀝干待用；鍋燒熱下入適量的油，油溫上來打入雞蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速鏟成小碎塊盛起；鍋里繼續(xù)添入少許油，燒熱后下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部變色，加入雞蛋和少許醬油，烹炒至芹菜熟透就出鍋。這道小炒菜特別適合做佐粥配菜，一盤菜至少可以下半鍋粥，非常美味，值得一試

貴州干豆豉怎么做好吃3 豆豉的吃法

1、拌上香油等作料做小菜。

2、用豆豉炒菜，香味十足。

4、蒸豆豉，特別鮮。取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

5、調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

豆豉鯪魚

材料：鯪魚，料酒，豆豉，醬油，糖適量。

做法：

1、鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;

2、而后炸至金黃色；

3、最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。

豆豉炒藕片

主料：蓮藕1結(jié)，辣椒2個，大蒜2瓣，豆豉適量。

調(diào)料：鹽、生抽、食用油、香蔥。

做法：

1、蓮藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。

2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗凈切成辣椒圈備用。

3、鍋內(nèi)放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味。

4、再加入蓮藕片，加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟。

5、再調(diào)入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

6、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，撒在炒好的蓮藕上即可食用。

豆豉蒸臘魚

材料：臘魚，豆豉辣醬，蒜，蔥姜，豬油，料酒少許。

做法：

1、臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干，蒜切碎備用。

2、鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。

3、加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火。

4、加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

豆豉草魚

原料：草魚750克，豆豉35克，豬里脊肉75克。

輔料：姜10克，大蔥10克，蒜10克，辣椒25克，豆豉適量。

做法：

1、蔥、姜、蒜切碎末備用。

2、將鮮魚洗凈，拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用。

3、將里脊肉切成丁，與豆豉(淘洗干凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻。

4、澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。

5、將食用油放入鍋中，燒至七成熱，澆在魚身上即可。

貴州干豆豉怎么做好吃4 豆豉有哪些種類？淡豆豉是什么？

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料，是一種豆制品調(diào)味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫(yī)藥方面，一般不食用。

2、味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料，發(fā)酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

3、原料不同

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品，而淡豆豉因?yàn)橐胨帲酥饕宵S豆或黑豆外，在制作過程中還會添加青蒿，桑葉等中藥，制作過程也比豆豉麻煩。

4、功效不同

淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。

5、淡豆豉的功效

1、安胎

淡豆豉可以宣發(fā)郁熱，補(bǔ)腎安胎；清代的中醫(yī)古籍就有記載，《會約醫(yī)鏡》中就明確指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作為藥物用在需要安胎的婦女身上。

2、調(diào)節(jié)雌激素

淡豆豉由大豆經(jīng)發(fā)酵等工藝制成，富含大豆異黃酮物質(zhì)，可用于調(diào)理更年期綜合癥，平衡調(diào)節(jié)女性的雌激素水平，可以延緩衰老。

3、緩解風(fēng)寒感冒

淡豆豉有解表除煩作用，可以用與傷寒熱病，早期輕微感冒者，可以食用蔥豉湯可以有效改善，緩解感冒初期癥狀，促進(jìn)身體發(fā)汗。

蔥豉湯做法：淡豆豉50克，蔥白3根，加水600毫升，煮取200毫升，頓服發(fā)汗，如果不出汗，加倍服用一次。

4、和胃消食

淡豆豉味苦性寒，如胃，肺經(jīng)，寒可清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食，如果身體經(jīng)常積食腹脹，大便不暢的，黃疸等現(xiàn)象，這是氣機(jī)不利，食滯不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利氣之效。

5、解毒清熱

淡豆豉性寒微苦，可以清熱解毒?！端幮詡悺分杏涊d淡豆豉可以治血痢腹痛，清熱止痢，《名醫(yī)別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”，《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經(jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等。

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