一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，千萬要小心~

一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，這東西千萬別吃了！

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歷史事件：1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅?；ㄉ炇腔ㄉビ椭笫Ｏ碌臍堅?，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。

科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍！

它主要誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

重點如 何 遠 離 黃 曲 霉 素？

1油熱了先加鹽做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。

如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2多吃點綠葉蔬菜多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

3小心選不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

4干燥儲存盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

5仔細清洗黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

6要會吃吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；少買已加工好的花生，你無法判斷商家用的是否是發(fā)霉的花生~~

平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

精彩繼續(xù)……

專家們說開水燒開第二遍之后就不能喝了，因為產(chǎn)生了硝酸鹽致癌物。我要問，平常我們煮肉湯、魚湯、面湯、

是因為反復(fù)煮沸會使得水中的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒且致癌（攝入一定量的話，中毒是肯定的，致癌就看你運氣了）。
但是，哪怕是反復(fù)煮沸的水，其中亞硝酸鹽的總含量也并不高，物質(zhì)（硝酸鹽及亞硝酸鹽）也不會憑空增加?？赡苣阋淮魏葌€幾噸水，那些積累的亞硝酸鹽才可能會讓你中毒。

“千滾水”為何不能喝，千滾水中真的會產(chǎn)生有毒物質(zhì)嗎？

其實在生活中我們都知道健康科學(xué)喝水可以保護我們的，其實在喝酒的時候也是有著非常大的講究的，因為有的水電的事堅決不可以喝的，尤其是一些比較熱的水或者經(jīng)常喝一些，那么這種情況，到底是為什么的呢？現(xiàn)在我們就來看看生活到底應(yīng)該怎么喝水才可以保證健康才不會引起我們的身體出現(xiàn)一些并發(fā)癥了呢。

千萬不能喝千滾水的流言“千萬不能喝千滾水”，這個說法在國內(nèi)外都廣泛流傳，給出的理由“一致”，就是指千滾水有毒，甚至致癌。在國內(nèi)，主要是說千滾水會濃縮亞硝酸鹽，因而具有致癌性。而在國外，主要流傳于一些替代醫(yī)學(xué)網(wǎng)站，指千滾水會濃縮各種毒性物質(zhì)，因而有毒，增加致癌風(fēng)險。比如，一個流傳最為廣泛的流言說：“這是化學(xué)課上從來不會教我們的東西，但這是真實的。

當我們把水煮沸時，它的化學(xué)性質(zhì)會發(fā)生變化，這通常是一件好事，因為這會揮發(fā)出一些易揮發(fā)性的化合物及溶解其中的氣體。這就是為什么把水煮沸可以保證飲用安全的原因。

但是，如果水煮沸太久或反復(fù)煮沸，化學(xué)物質(zhì)會被濃縮，而不是去除它們。人攝入這些經(jīng)過濃縮的化合物就會增加各種健康風(fēng)險。這些化學(xué)品可能包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是對我們健康有利的礦物質(zhì)在被濃縮后也會變得危險，例如鈣鹽，當過量服用時會導(dǎo)致腎結(jié)石和膽結(jié)石?！?/p>

千滾水真有毒嗎?實際上，這些傳言從原理上講并不算夸張，不過就是說反復(fù)煮沸的水，水分會蒸發(fā)，而不能蒸發(fā)的物質(zhì)會被濃縮。這似乎沒有說錯什么，至少沒有“無中生有”地說水被反復(fù)煮沸會生出新的有毒有害物質(zhì)嘛。然而，問題是，傳言要成立，被煮的水中得首先有這些物質(zhì);其次，要通過喝千滾水的攝取足以產(chǎn)生健康危害的劑量。

能嗎?砷是一種家喻戶曉的有毒化學(xué)物質(zhì)，毒死武大郎的砒霜主要成分就是三氧化二砷，也是國內(nèi)一直使用的老鼠藥。

實際上在多數(shù)公共供水和地下水中的確可以檢出砷。但是，天然水中得含有一定濃度的砷才存在造成健康危害的隱患。按照WHO的研究，長期常規(guī)飲用砷濃度達到50微克/升以上的水，才可能會造成慢性健康問題。世界各國都有自己的飲用水標準，其中包括砷含量。以美國環(huán)境保護局給出的飲用水中砷最高容許濃度10微克/升計算，要達到以上有害濃度，需要將水蒸發(fā)掉80%，中醫(yī)煎藥要求的“三碗煎一碗”是遠遠不夠的。

問題是，你必須長期堅持每天都喝這種“五碗煎一碗”的“千滾水”。如果要指望這種“千滾水”毒死武大郎，需要每公斤體重0.6毫克的砷。假設(shè)武大郎體重為75公斤，那么需要差不多10000公斤的水煎煮成約250毫升的一杯水，并全部喝下。如果換成中藥煎熬的“N碗煎一碗”的說法，就是要40000碗煎一碗。這是要累死潘金蓮的節(jié)奏嘛。

硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺，硝酸鹽是一種廣泛存在自然界的化學(xué)物質(zhì)，很多蔬菜中含量就很高，比如生菜、白菜等。在天然水中的確存在硝酸鹽。然而，通常劑量的硝酸鹽跟健康危害沒有關(guān)系，更沒有致癌性。

傳言中涉及的致癌物是亞硝胺，跟硝酸鹽差著好幾個“輩分”呢。有傳言說，水中的硝酸鹽經(jīng)過煮沸，在高溫下會轉(zhuǎn)化成亞硝胺是無中生有，根本沒有這種化學(xué)反應(yīng)。即使是跟亞硝胺輩分更近的亞硝酸鹽，本身也沒有致癌性。亞硝酸鹽要形成致癌性物質(zhì)亞硝胺需要與某些有機氮化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這跟煮沸沒有關(guān)系。那么，天然水中會不會存在亞硝胺，水經(jīng)過反復(fù)煮沸濃縮亞硝胺而增加致癌風(fēng)險呢?

世界上某些研究還的確發(fā)現(xiàn)了這個問題。

比如， 2009年日本某次飲用水調(diào)查發(fā)現(xiàn)，夏季采集的31份原水樣本中有15份檢出亞硝胺，最高濃度高達2.6納克(毫克的百萬分之一) /升，冬季采集的28份樣本中有9份檢出，最高濃度達4.3納克 /升。2011年對韓國在水廠和水龍頭采集的水進行的研究發(fā)現(xiàn)，亞硝胺濃度范圍介于26.1到112.0 納克 /升L之間。

美國加利福尼亞州早在2000年就檢出多個水源中有亞硝胺濃度介于32至91納克 /升，因而被關(guān)閉。這樣，理論上講，反復(fù)煮沸的水的確存在通過濃縮增加致癌性的風(fēng)險。但是，這就又回到了上述砷的問題，需要很大很大量的水高度濃縮才會形成危險。

氟化物，至于氟化物，則是一個“有意思”的問題。有一些研究的確指出氟化物暴露有可能會帶來一些潛在健康問題。

比如，哈佛大學(xué)一項綜合分析中，認為項進行了22年的研究中獲取數(shù)據(jù)，并將氟化物暴露可能與兒童的神經(jīng)發(fā)育和認知功能有負面相關(guān)性。另一項研究發(fā)現(xiàn)氟化物有可能降低雄性小鼠生育率。但是，這些研究并沒有獲得廣泛認同。人們不但沒有警惕氟化物(除了個別高氟地區(qū))，為了預(yù)防齲齒，反而通過各種途徑添加氟。

除了我們熟知的牙膏中常規(guī)添加氟外，有些國家也向飲用水中直接添加氟。當然，說到底，關(guān)于氟的問題也還是個劑量問題。研究發(fā)現(xiàn)，造成潛在健康問題需要飲用水的氟濃度高達100到150毫克/升，至少連續(xù)引用8周。而一般水中濃度遠遠低于這個水平。

以美國為例，環(huán)保局對飲用水中氟化物的最大允許限量為4 毫克 /升，一般推薦為2毫克 /升。而公共供水中添加氟化物控制目標濃度為0.7毫克 /升。

就是說水中氟濃度僅為潛在危害濃度的50~150分之一，要通過煮沸，需要濃縮50~150倍，換成中藥煎制需要“50到150碗煎一碗”。

而且，問題是，你想要喝出健康問題，你得天天堅持喝這種“50到150碗煎一碗的中藥湯劑”。千萬不要喝千滾水，真正的原因——臣妾咽不下啊筆者為什么“主張”說“千萬不要喝千滾水”呢?倒不是擔(dān)心這些無中生有的健康危害，而是因為，“臣妾做不到”——實在咽不下啊。天然水中含有很多礦物質(zhì)，其中有很多都有味道，多以苦味為主。通常的天然水中，這些礦物質(zhì)含量極低，一般人喝不出味道。

但是，我們?nèi)祟惖奈队X是非常敏感的，尤其是苦味味覺(因為我們的祖先以植物性食物為主，其中很多生物堿具有毒性?？辔队X敏感是發(fā)現(xiàn)這些毒性的保護機制)。一般的天然水經(jīng)過反復(fù)煎煮，這些礦物質(zhì)濃度稍有增加，在很多味覺敏感的人就能嘗出這種苦味。

筆者就是這種敏感的人之一，一般的天然水，只要煮沸時間稍長，蒸發(fā)掉不到5%，在答主這里就喝著很苦，根本難以下咽。因此，人類味覺的高敏感這一保護機制也注定，即使有具有毒性的“千滾水”供應(yīng)，人也不可能長期常規(guī)喝這些水造成健康危害。

而且，我們每天要到哪里去找這些千滾水來喝?我們都知道如果是經(jīng)常，喝一些反復(fù)燒開的水，因為這樣的話真的是非常影響到我們的健康的，而且經(jīng)?？赡軙?dǎo)致出現(xiàn)一些疾病，所以大家一定要記得可以喝一些白開水，大家在喝酒的時候一定要注意，有的人喝水比較多的情況下，也可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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