發(fā)芽的土豆能吃嗎

豆如今成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。土豆是人們常吃的蔬菜，有時(shí)候買(mǎi)回家的土豆存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)青、發(fā)芽，甚至腐爛。那么發(fā)芽的土豆能吃嗎？土豆有什么功效與作用？下面和大道家園網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。

1、減緩衰老

土豆是著名的抗衰老食物，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

2、寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

3、抗衰老

土豆含有維生素B1、維生素B2以及氨基酸，多吃土豆可以防治衰老，補(bǔ)充身體所需的維生素含量。

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，能供給人體大量的熱能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

5、減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0、1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。

6、美容護(hù)膚

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效，新鮮土豆汁液直接涂敷于面部增白作用十分顯著，人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，對(duì)清除色斑效果明顯并且沒(méi)有副作用，而且對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。

7、降糖降脂

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

8、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

發(fā)芽的土豆能吃嗎

土豆是我們我們常吃的食物，也很便宜，一般我們會(huì)買(mǎi)很多放在家中，土豆的做法有很多，因此很多人都是土豆是忠實(shí)愛(ài)好者。但在貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽(yáng)光直射到馬鈴薯表面，都可能促使其長(zhǎng)芽。那么發(fā)芽的土豆能吃嗎？

那發(fā)芽的土豆能吃嗎？

當(dāng)馬鈴薯剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，龍葵堿毒素還僅集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展，可以將芽和芽眼挖掉，并把芽眼周?chē)l(fā)青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用，可以紅燒、燉或者煮吃。但是如果馬鈴薯發(fā)芽過(guò)多，并且表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛的，就不能再食用了。

發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的原因

龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，品質(zhì)好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，

吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺(jué)得扔了可惜的話(huà)，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。

另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

如何預(yù)防馬鈴薯長(zhǎng)芽？

應(yīng)該把它貯存在低溫、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。還可以把土豆和蘋(píng)果放在一起，馬鈴薯就不會(huì)長(zhǎng)芽了。這是因?yàn)槌墒斓奶O(píng)果會(huì)釋放出一種植物激素----乙烯，這種激素會(huì)抑制馬鈴薯芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，

生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然就不會(huì)長(zhǎng)芽了。?

長(zhǎng)芽的土豆還能吃嗎

不能。
主要是因?yàn)檫@時(shí)候土豆里面含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，龍葵堿對(duì)人體具有一定的毒性，食用后會(huì)導(dǎo)致消化道中毒的癥狀，可以引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。如果龍葵堿中毒嚴(yán)重，還可以出現(xiàn)生命危險(xiǎn)，所以在平時(shí)吃土豆的時(shí)候，一定要注意避免進(jìn)食發(fā)芽的土豆。因?yàn)樯客炼怪泻旋埧麎A，吃生芽土豆容易出現(xiàn)消化道中毒癥狀，會(huì)導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重者還會(huì)危及生命，非常危險(xiǎn)。土豆如果變綠也不能吃，若攝入同樣可能會(huì)引起中毒癥狀。

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