端午節(jié)吃莧菜

端午節(jié)吃莧菜

在豐盛的端午餐桌上，有一盤(pán)時(shí)新的萊是少不了的，那就是素炒的莧菜。丘桓興《中國(guó)民俗采英錄》說(shuō)：

“菜色殷紅的莧菜，本是普通的農(nóng)家菜，據(jù)說(shuō)這天吃了莧菜以后，不會(huì)肚痛，便成了人人必吃的菜?！?/p>

莧菜是一種生命力極強(qiáng)的野萊。它之所以稱(chēng)為“莧”，宋人陸佃（埠雅》上說(shuō)：“莧之莖葉皆高大易見(jiàn)，故其字從見(jiàn)?！?/p>

作為野菜，它曾救過(guò)不少窮人的命，明人王磐《野菜譜）這樣寫(xiě)道：

“野莧菜，生何少？盡日采來(lái)充一飽。城中赤覓美且肥，一錢(qián)一束如賤草。”

由于莧菜產(chǎn)量高，隨掐隨長(zhǎng)，價(jià)格便宜，又可作為夏日蔬菜淡季的補(bǔ)充，因而很受清貧人家的歡迎。莧菜有紅綠兩種，如果搭配起來(lái)做成菜肴，又呈現(xiàn)一種顏色之美。

其實(shí)人們喜歡端午吃莧菜，不僅因?yàn)樗煽?，而且還在于它有食療作用。宋代方岳的《羹莧》一詩(shī)寫(xiě)道：

“琉璃蒸乳壓化青，未抵齋廚格調(diào)高。脫柔飯香羹野莧，荷鋤人飽燃霜毛。斷無(wú)文伯可相系，比似何曾毋太牽。見(jiàn)說(shuō)能醫(yī)射工毒，人間此物正騷騷?！?/p>

前六句贊頌莧菜格調(diào)高，又可使人長(zhǎng)壽。結(jié)尾兩句談及莧菜的藥用價(jià)值，可“醫(yī)射工毒”。射工，又叫蛾，古人認(rèn)為此蟲(chóng)含沙射人，使人皮膚發(fā)瘡，中影也可得病。正因?yàn)槿绱?，端午這天，人們才為了夏日身體健康而食用莧菜。

“射工中人，狀如傷寒，寒熱發(fā)瘡，偏在一處，有異于常者。取赤莧合莖葉搞汁飲一升，日再服，癥。”

“射工”究為何物？至今說(shuō)不清楚。但是人們?cè)诓恢挥X(jué)中皮膚受到鰲傷，赤莧卻會(huì)有療效。

另外中醫(yī)還認(rèn)為莧菜味甘性涼，可以清熱、利竅，能治赤白痢疾，二便不通。宋元人寫(xiě)的《壽親養(yǎng)老新書(shū)》上說(shuō)到“紫莧粥”的做法：

“紫莧葉（細(xì)牲）一握，杭米三合，先以水煎莧葉，取汁去滓，下米煮粥，空心食之”，“以治產(chǎn)后赤白痢”。

另外用鮮莧菜一至二兩，水煎后酌加白糖或蜂蜜吃，可以治咽喉痛及扁桃體炎。

莧菜的藥用價(jià)值已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所注意。經(jīng)臨床試驗(yàn)，它可治消化道出血。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前也受到國(guó)際科學(xué)家的重視。一九七九年，許多國(guó)家的科學(xué)家集會(huì)美國(guó)，討論大力培植莧菜的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，莧菜籽的碳水化合物含量甚高，而且賴(lài)氨酸的含量超過(guò)了牛奶，人體中通常缺乏的八種氨基酸它都具有。它是一種理想的主食。我國(guó)古代對(duì)莧菜早已有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，相傳神農(nóng)所作的《神農(nóng)本草紛上說(shuō)：“莧實(shí)……久服，益氣力，不饑，輕身。”

“莧實(shí)”就是莧菜籽?！耙鏆饬Α?，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；“不饑”，可以當(dāng)主食吃；“輕身”，說(shuō)明有健身延年之效。話(huà)雖少，但認(rèn)識(shí)很全面?？上У氖?，人們盲目地追求口味，把莧菜這種食品給忘掉了。但目前有的人由于吃膩了高口味，想改吃野菜，于是莧菜又上了餐桌。希望人們能夠就此充分認(rèn)識(shí)莧菜的營(yíng)養(yǎng)和療病價(jià)值，把它變成家常小菜，時(shí)時(shí)光顧。

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