入秋燉大肉

入秋燉大肉

雖然依舊很熱，但該吃的該補的也得抓緊籌備起來了。所謂“秋季補的好，冬天病不找”，立秋“貼秋膘”，雖然看起來也真是給自己多找了個吃吃吃的理由!

在這一天里、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

家常大骨頭燉肉

用料

主料：五花肉500克、骨頭肉1200克

輔料：醬油3湯匙、白糖半飯勺、植物油適量、八角3個、桂皮一小段、大蔥一小段、姜三片、料酒適量

做法

1.備好食材，我又放里兩大塊肉皮；2.五花肉切塊；3.骨頭肉分成塊，肉皮刮凈切大點的段；4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫；5.撈出控水；6.鍋內(nèi)加入植物油，加白糖，炒糖色；

7.糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉并用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒；8.中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，并放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發(fā)一下腥氣；9.倒入電壓力鍋內(nèi)膽，設(shè)置排骨檔、濃郁

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝后代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾只天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完后大加贊賞,賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

用料

主料：去骨豬肘1個、黃豆醬適量、香葉4片、蔥適量、八角2個、小茴香少許、姜4片、桂皮適量、花椒適量

輔料：冰糖20克、熱水500毫升、 水50克

做法

1.將豬肘洗凈，擦干水分，表面涂抹黃豆醬腌制1小時。

2.腌制好的豬肘冷水入鍋，放入少許姜片，蔥段，花椒煮開后撈出沖洗干凈。

3.熬制糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬制呈現(xiàn)出焦糖色后立即關(guān)火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬制過頭，以免口感發(fā)苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調(diào)色。

5.中火煮開

6.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

紅燜肉

除此之外，貼秋膘可是有不少“看家菜”的紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節(jié)才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗凈，切小段;豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可。

紅燒魚

魚肉鮮美無比，對于不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、姜片和蔥節(jié)去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴里軟軟的十分入味。

白切肉

過去，大戶人家講究多，像逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳;吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

燉雞塊

現(xiàn)在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家并不常吃，因為家中養(yǎng)的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。

潤燥去火順利入秋的食物，你知道有哪些嗎？

小炒雞腿肉

用材主要材料雞翅3個。輔材圓蔥1個尖椒大半個。調(diào)味品食用鹽5克姜3片蒜3瓣老抽王5克水豆豉20克食用油2湯勺細香蔥5克。作法1.雞翅3個、圓蔥1個、尖椒大半個、姜3片、蒜3瓣、水豆豉20克(忘拍)。2.雞腿去骨，切成小塊，圓蔥、尖椒切成小塊，蔥姜、水豆豉剁碎。3.食用油溫5成年人，放進蔥姜、水豆豉漸漸地炒出香味，再倒入雞脯肉爆鍋，冷凍雞腿肉水份大，多炒一會兒。4.等到雞肉炒至收攏后，放進圓蔥煸炒。5.根據(jù)自己的口感加入醬油和食用鹽，倒進尖椒，煮至斷生就可以，擺盤就可以，最終上灑細香蔥做裝飾。

南乳五花肉

原材料：五花肉500克；南乳汁二勺；姜片一小塊；蔥根兩三根；八角二粒；米酒二勺；生抽醬油二勺；老冰糖多個。作法1、五花肉沖干凈切成塊燒一鍋潤滑里放兩塊姜片五花肉用水焯一會兒肉取下去浮末沖干凈。2、把五花肉放進電飯煲中放老冰糖生抽醬油米酒八角蔥白生姜倒進水與多肉平齊按住豬排骨肉類食品鍵然后做好自己滴事兒多肉交到電飯煲了。3、電飯煲把五花肉燉之后連汁水一起倒進另一口鍋開走紅添加二勺南乳汁也能放二塊腐乳一起煮直至鹵料變粘稠即使好啦。

醬豆腐煲

食物：水豆腐500克、肉餡250克、生抽醬油1湯勺、老抽王1湯勺、白砂糖1茶勺、郫縣豆瓣醬2湯勺、食用鹽1/2茶勺、蒜3瓣、朝天椒1個、香油1/4茶勺、細香蔥1根。作法：1、水豆腐切成小塊預(yù)留，炒菜鍋放置灶上，放食用油進行爆香大蒜瓣，倒進肉沫爆鍋至冒油；2、放進軍用被子，加除食用鹽外全部調(diào)味品后放入沸水，把所有食物一起轉(zhuǎn)到鐵鍋中，起火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燉15至20min；3、添加少量食用鹽，打開表蓋略炒糖色，最終上灑辣椒和蔥段，淋少量香油就可以吃了。

燉肉怎么燉好吃？

傳統(tǒng)美食就是燉肉，在國外是備受歡迎的，
我的家鄉(xiāng)過年必吃的，就是燉大肉了，
說到肉，要想吃的痛快解饞，非“燉肉”莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮
俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質(zhì)也可以充分的分解出來。
3、 配料要足
花椒、大料、香葉、肉桂、生姜、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當(dāng)然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食欲。
更重要的一個原因是：可以讓燉肉出鍋后吃著不膩口。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jieqiys/38368.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 處暑，祛濕潤肺防秋燥！

下一篇: 立秋吃什么？這5種食物可以常吃！