老人選擇什么餅干好？

餅干品種多，價格適中，吃口好，儲存又方便，所以深受老人喜愛。但不是所有的餅干都適合每個老人多吃的——主要取決于餅干所含的成分及各人的特點。

面粉餅干的基礎(chǔ)成分是面粉，要使餅干很脆，廠家會選用蛋白質(zhì)含量較少的面粉——“低筋粉”，所以餅干含有的蛋白質(zhì)較饅頭少。如果你想依靠進食餅干來補充蛋白質(zhì)是難以做到的。

脂肪“傳統(tǒng)餅干”用的是植物油，它含有較多的不飽和脂肪酸；而香味十足的餅干用的是黃油、牛油、豬油等動物油，它們的成分是飽和脂肪酸；如果是特脆的餅干則是起酥油、氫化植物油、植物奶油，它們含有的是反式脂肪酸。這三種脂肪原料中的第一種最好，而第三種中雖然不含膽固醇，但主要成分是反式脂肪酸，不利于動脈硬化、高血壓、冠心病、中風(fēng)的預(yù)防和治療，老人最好離它遠一點。

糖餅干中使用的糖有白糖、玉米糖漿、淀粉糖漿等。它們的名稱各有不同，而本質(zhì)上都是糖類，對于糖尿病患者及血糖偏高的人都是應(yīng)該注意少吃的。而“無糖餅干”使用的是不會被人體利用的各種甜味劑，它提供的能量較加糖餅干略少了一些，但并不是像有的宣傳說的那樣屬于糖尿病患者的專用餅干，因為餅干中的面粉，在體內(nèi)分解代謝后產(chǎn)生的仍是葡萄糖。

膨松劑所有的餅干都加入一定量的膨松劑，而特別松脆的華夫餅干、香蔥餅干等加的膨松劑最多，而膨松劑的成分是硫酸鋁，吃這種餅干容易攝入更多的鋁，據(jù)研究認為，鋁會促進老年性癡呆的發(fā)生和發(fā)展。

鈉咸餅干含有一定量的鹽，對于高血壓、腎臟疾病、水腫者都是不適宜多吃的。蘇打餅干的原料中還有碳酸氫鈉，其中的鈉與食鹽的作用是一樣的。老人都應(yīng)該少攝入鈉鹽，所以不要多吃。

其他餅干的口味品種很多，不同口味的“主角”是使用了不同的香精及色素。這些餅干的名稱與內(nèi)容常是“名不副實”的。如草莓餅干使用的可能是草莓香精及紅色色素；巧克力餅干中并沒有巧克力，含有的是代可可脂，其成分是反式脂肪酸。

這里特別要介紹一下全麥餅干和夾心餅干。

全麥餅干使用的面粉中含有普通面粉所沒有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。相同重量的全麥餅干與普通餅干相比產(chǎn)生的能量會少10%左右。由于全麥餅干的口感不好，不少生產(chǎn)廠家會在使用的輔料中加入更多的黃油、豬油、糖等，如果全麥餅干聞起來很香，吃口很好，估計是沒有少放了這些輔料，它們會提供很高的能量，所以不要以為吃全麥餅干（包括其他全麥食品）攝入的能量一定是低的，都是有利于減肥的。

夾心餅干甜香酥松、細膩爽口而受到許多人的喜愛，但是其夾心成分是油脂（基本上都是植物奶油）、糖粉，再加上香料、色素，故是一種能量很高的餅干，對于想預(yù)防老年性疾病及減肥的人都是不適宜的。

介紹餅干的主要成分及特點的目的是希望大家能了解餅干的一些特點，而不是說不要吃餅干。最好選擇口味清淡，甜度低，不太咸、含脂肪少，產(chǎn)生能量低的餅干——不太松脆、較硬的餅干可能是比較理想的餅干。平時，餅干不是營養(yǎng)全面的食品，不宜多吃。

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