老年人膳食調(diào)配注意什么

老年人膳食調(diào)配注意什么

中醫(yī)認(rèn)為，為預(yù)防疾病，保證健康，延緩衰老，應(yīng)特別注意老年人的膳食調(diào)配。

根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，決定老年人膳食營養(yǎng)的特殊性：即低熱量、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、少量脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽的平衡膳食。

在食物的選擇和烹調(diào)等方面應(yīng)照顧到老年人的特點(diǎn)，食物應(yīng)切碎煮爛，或選擇較為柔軟的食物，應(yīng)少吃油炸或過于油膩的食品，烹調(diào)方面應(yīng)注意色香味以促進(jìn)食欲。

另外，還應(yīng)注意飲食多樣化，切記不要忌口過多，如蛋黃雖含膽固醇較多，多食對動脈硬化不利，但其所含卵磷脂又是驅(qū)脂物質(zhì)，所以不能一點(diǎn)不吃，每周吃3個(gè)~4個(gè)或每日吃1個(gè)雞蛋，對身體還是有好處的。

總的來說，中、老年人的食譜和飲食習(xí)慣應(yīng)按原則進(jìn)行。

粗糧和細(xì)糧

三餐食譜力求干稀搭配，粗細(xì)搭配和葷素搭配。主要應(yīng)當(dāng)包含蛋白質(zhì)豐富的肉類、水產(chǎn)品、豆類和含維生素與無機(jī)鹽豐富的蔬菜、水果類。稀食可給老年人以水分；粗糧可供給老年人B族維生素和纖維素，可防止便秘；葷素搭配可達(dá)到營養(yǎng)平衡。

少油膩、低鹽

由于老年人隨年齡增長心、腎功能逐漸減弱，所進(jìn)食物必須清淡，少油膩、少含鹽，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意少放油，以蒸、燉菜肴為主。多食新鮮青菜、豆類、紅棗、芝麻、魚蝦、瘦肉等，適當(dāng)喝點(diǎn)骨頭湯，每日還應(yīng)保證有牛奶、1個(gè)新鮮雞蛋。

少食多餐

老年人的飲食特點(diǎn)，當(dāng)以少食多餐為佳。老年人盡量不要吃成品，如罐頭食品、腌制食品等；不要嗜茶，不要喝太多水，飲食勿太稀，攝水過多會稀釋血液降低血液質(zhì)量，不利于機(jī)體健康。

中醫(yī)認(rèn)為，老年男性營養(yǎng)的補(bǔ)充過程要合理，應(yīng)遵循“食不過飽”、“饑不多飲”、“定時(shí)定量”、“少吃多量”的原則，這樣才能促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，促進(jìn)身體的健康。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人較青年與成年人來說，雖然營養(yǎng)需求基本相似，但老年人消耗的熱量明顯下降，調(diào)查顯示老年人機(jī)體代謝過程明顯減慢，基礎(chǔ)代謝一般比青壯年時(shí)期降低10%~15%,75歲以上的老人可降低20%以上。

所以，老年男性應(yīng)適量控制每天的熱量攝入，做到食不過飽，定量飲食。

老年人在進(jìn)餐過程中如果吃得過飽就會加重腸胃負(fù)擔(dān)，為了促進(jìn)消化，身體的血液會集中在腸胃部分，從而引起心臟與大腦相應(yīng)缺對老年人大腦的保健非常不利，容易導(dǎo)致老年人記憶力下降，反應(yīng)遲鈍等癥狀。

此外，老年人是糖尿病的高發(fā)人群，如果吃得過飽會引起餐后血糖的升高，尤其是老年糖尿病患者更應(yīng)該避免飽食。

所以，少食多餐是老年男性較為科學(xué)合理的飲食方法，這樣可以減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)營養(yǎng)的充分吸收，還可以有效防止衰老的細(xì)胞膜的退化，使細(xì)胞功能始終保持完好，延緩老年人的衰老，使老年人的健康水平得到提高。

顯然，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)關(guān)于老年人的飲食補(bǔ)養(yǎng)問題是和中醫(yī)的觀點(diǎn)基本相同的，特別是對老年人的“進(jìn)食有節(jié)有度”、“少食多餐”“定時(shí)定量”等方面，兩者有著驚人的一致性。

老年人的膳食原則是什么

老年人飲食原則：
1、低脂肪原則
如果老年人長期吃一些高脂肪的食物的話，十分容易患上一些心腦血管疾病，而老年人的身體抵抗能力比較弱，所以更應(yīng)該避免吃這些高脂肪類的食物。一般人平均每天動物食品攝食量達(dá)到150克時(shí)，就應(yīng)控制食油量在20克左右為宜。老年人活動減少，消耗的脂肪也少，更宜少吃，特別是動物性脂肪。如果飲食是以素菜為主，可適量增加一點(diǎn)脂肪。
2、低鹽原則
老年人在平時(shí)的飲食生活當(dāng)中是離不開鹽的，有很多的老年人比較喜歡吃鹽重一點(diǎn)的食物，其實(shí)這是不正確的。因?yàn)槿绻L期吃的食物太咸的話，很容易引起一些高血壓這類疾病的發(fā)生。如果想保證老年人的健康，那么我們上面介紹的這些三低原則就是我們應(yīng)該注意的，只有這樣我們才能更好的幫助老人，但是也要注意老人的飲食的合理性。
3、少量多餐補(bǔ)充營養(yǎng)原則
隨著年齡的增長，老年人牙口都不是很好。所以他們往往在平時(shí)的時(shí)候吃不了多少，所以為了老年朋友能夠補(bǔ)充到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，在平時(shí)的生活當(dāng)中應(yīng)該多吃幾餐。不妨讓老年人一天分5～6餐進(jìn)食，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干或營養(yǎng)麥片）、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

老年人健康飲食原則

老年人健康飲食原則

老年人想要一個(gè)健康的身體必須要從飲食開始，飲食也是講究營養(yǎng)的與是要合理搭配的，那么要怎樣才能吃出健康的飲食呢，現(xiàn)在跟大家分享對于老年人健康飲食原則希望能幫助大家。

老年人健康飲食原則1 老年人飲食誤區(qū)

1、長期吃粥

老年人牙口不太好，消化能力也不好所以很多老年人長期吃粥或是吃藥膳調(diào)理。但是長期吃粥的話胃部消化不好不利于排空胃部，長此以往會引起胃部的不適。而且粥中的熱量不足，吃粥滿足不了人體的能量需求會導(dǎo)致老年人體型瘦弱。所以吃粥要根據(jù)個(gè)人自身情況來，不能一味的長期吃粥。

2、吃的菜煮太爛

生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放水里長時(shí)間煮，做成菠菜湯，白菜湯什么的。其實(shí)這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒有什么營養(yǎng)價(jià)值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法?！跋认春笄?，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深?！笔抢先俗鍪卟说?0字要訣。

3、鈣補(bǔ)得越多越好

很多補(bǔ)鈣的老人認(rèn)為鈣補(bǔ)得越多，自己吸收的也越多，骨骼會好。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，60歲以上的'老人過量補(bǔ)鈣不但不會促進(jìn)骨骼的發(fā)展，反而容易引起并發(fā)癥。人體血液中鈣的含量要保證，過尤不足都是不好的。

4、完全拒絕吃肉和海鮮

老年人的身體健康的維持也需要各種營養(yǎng)元素的平衡，尤其是對于蛋白質(zhì)的需求。瘦肉和海鮮中的蛋白質(zhì)含量都很高，而且易于被人體吸收，只要每次在食用的時(shí)候注意控制好量對人體都有很大的幫助。不必因?yàn)閾?dān)心吃點(diǎn)肉就會引起血脂異常就葷腥不沾。

5、排斥喝奶和吃雞蛋

因?yàn)槿樘遣荒褪軐?dǎo)致的腹瀉，讓很多老人對奶制品望而生畏，但是奶是最好的補(bǔ)鈣食品之一，而老人正是鈣質(zhì)的常見缺乏人群，建議改喝酸奶，或者營養(yǎng)舒化奶，如果有時(shí)間有耐心，也可以用牛奶和面來做饅頭。雞蛋是全營養(yǎng)食品，據(jù)國外研究證實(shí)，每天一個(gè)雞蛋會降低罹患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果擔(dān)心膽固醇，每周控制在3-4個(gè)即可。

老年人健康飲食原則2 1、老人飲食——蔬果宜鮮

新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。

2、老人飲食——數(shù)量宜少

若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。

3、老人飲食——質(zhì)量宜高

質(zhì)量高不意味著價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

4、老人飲食——食物宜雜

沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。

5、老人飲食——質(zhì)地宜軟

老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。

6、老人飲食——飲食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。

7、老人飲食——速度宜緩

細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時(shí)更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。

　 　8、老人飲食——飯菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調(diào)配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。

9、老人飲食——飲水宜多

老人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。

老年人健康飲食原則3 1．少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營養(yǎng)

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐進(jìn)食，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干（或營養(yǎng)麥片）、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

2．以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)

老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3．主食加入蔬菜一起烹調(diào)

為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到400克的蔬菜。

4．每天吃340克水果

水果是常被老年人忽略的食物。

一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用?？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤谩Ｈ绻虺晒?，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。

5．補(bǔ)充維生素B

近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化（認(rèn)知、記憶力）及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會造成維生素B大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素B。沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

老年人飲食上應(yīng)該注意什么？

人步入老年，身體抵抗力就會有所下降，因此在飲食方面必須多注意，比如說蔬菜水果要盡量吃新鮮的，而且日常飲食要注重清淡口味，下面是幾點(diǎn)關(guān)于老人飲食需要注意的事項(xiàng)，
質(zhì)量宜高 質(zhì)量高不意味著價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
食物宜雜 沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。
蔬果宜鮮 新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。
數(shù)量宜少 若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。
質(zhì)地宜軟 老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。
飯菜宜香 老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調(diào)配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。
飲水宜多 老人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。
溫度宜熱 食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫?zé)釣橹鳌?br>飲食宜淡 菜品要清淡，口味忌重，少飲酒，喝足夠的水分。
速度宜緩 細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時(shí)更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。
保持規(guī)律生活，加強(qiáng)身體鍛煉。注意季節(jié)的冷暖交替，盡量不要感冒生病。

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