中老年人菜譜之——營養(yǎng)小菜

白油青元

特點：此菜清香、鮮嫩，系時令菜品之一。

原料：鮮豌豆米250克，化豬油500克，化雞油10克，鹽適量，味精適量,胡椒適量，水豆粉25克，奶湯300克，白糖適量。

制作方法：

鮮豌豆洗凈,晾干水氣。

炒鍋置旺火上,下化豬油,燒至六成熱,下豌豆米,微炸一下,濾去油，留約75克,摻奶湯,放胡椒粉、白糖、鹽。

燒后，放味精和水豆粉推轉(zhuǎn)，起鍋入盤，淋上雞油即成。

酸菜脊元湯

取家常泡青菜100克切成絲，鮮嫩的大白豌豆250克淘洗干凈，入沸水內(nèi)煮；

豬瘦肉100克切成筷子一樣的粗絲，同水豆粉5克、鹽適量攪勻。

鍋洗凈，罝旺火上，摻鮮湯或開水1250克，放泡青菜熬約5分鐘后下豌豆，湯沸將泡奇菜及豌豆撈出放入湯碗內(nèi)。

湯內(nèi)下肉絲滑散，加鹽10克，醬油10克，胡椒末適量。

湯沸，放味精適量，化豬油5克，倒入湯碗內(nèi)即成。

椿芽胡豆

選鮮嫩椿芽75克洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至斷生立即撈出曬晾，切成碎粒；

新鮮大白胡豆500克洗凈后，在鍋內(nèi)急火煮,撈出盛在筲箕內(nèi)濾水，放鹽5克拌勻o

大碗內(nèi)放醬油25克，鹽適量，味精適量，辣椒紅油25克調(diào)勻，倒入胡豆、椿芽攪勻即成。

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