老人買牛奶一定要選擇高鈣嗎？

“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢？

我們對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標準方法測定了其中的營養(yǎng)成分，蛋白質的含量都符合標識，甚至還略高一些。按照國家標準，蛋白質含量應大于等于2.9%，而實測數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。脂肪也是一樣，比標注數(shù)值略高一點。

關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。

本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩(wěn)定。

就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質應該容易發(fā)生反應，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。

許多消費者都有錯誤認識，以為只有額外加鈣的食品才能補鈣，商家也是利用了消費者不了解某些食品自然、高效補鈣的弱點，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補鈣效果怎樣，至今也沒有科學數(shù)據(jù)的證實。

如此推理，如果食品制作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？

消費者的當務之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些，科學理性地為身體補鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標識。奶制品、豆制品是最高效的補鈣食品。

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