老年人飲食與哪些食物搭配好

老年人飲食與哪些食物搭配好

日常生活中對于老年人的飲食是非常重要的，因為老年人隨著年齡的增加，生理機(jī)能會下降，這是需要，補(bǔ)充一些營養(yǎng)是非常重要的，那么老年人飲食，應(yīng)該與哪些食物搭配好呢?這是很多人都比較關(guān)注的，接下來就一起了解一下。

由于老年人的咀嚼能力變得衰弱，吃一些燉肉是比較合適的，燉肉不僅味道鮮美，而且比較柔軟，便于咀嚼。肉類采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。并要注意如下搭配：

1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品(如豆腐，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等)中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

2、蘑菇和雞肉搭配，蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。

3、魚肉和豆腐搭配較好，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價值。

老年人消化功能降低，心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應(yīng)該進(jìn)行特殊制作，要以自身健康為原則，飲食要科學(xué)合理。

希望通過上述的介紹能夠?qū)夏耆颂峁┮恍﹨⒖己蛶椭?，合理的飲食是每一個老年人都必須要注重的，只有做好合理的飲食才能保證健康。上文介紹的一些食物搭配非常適合老年人的飲食，老年人的飲食要保持營養(yǎng)的均衡很關(guān)鍵。

最適合老年人食用的40道營養(yǎng)湯、羹、粥——食材搭配是關(guān)鍵

隨著 社會 經(jīng)濟(jì)發(fā)展、醫(yī)學(xué)進(jìn)步和人類壽命延長，老年人口的比例越來越大。人類的衰老過程和地球上一切生物一樣，都是一個不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。這個過程，人體的各個部位的功能也隨之衰退，營養(yǎng)膳食對老年人來說，特別是 預(yù)防骨質(zhì)疏松和促進(jìn)消化系統(tǒng)功能 的膳食，非常重要。老年人飲食應(yīng)以清淡、熟軟、易于消化吸收、搭配科學(xué)合理的食品為主，營養(yǎng)湯、粥和羹易消化吸收，是老年人不錯的選擇。

薤白 粥

配方：粳米100克，鮮薤白50克，蔥白20 克，鹽適量，冷水1200毫升。

制作程序：

1.將鮮薤白、蔥白洗凈，切成絲備用。

2.粳米洗凈，用冷水浸泡發(fā)漲，撈出放入鍋內(nèi)，加入約1200毫升冷水，用旺火煮沸。

3.將薤白絲、蔥白絲放入粥鍋中，改小火慢煮至米爛粥稠，下鹽調(diào)味即可。

綠豆粥

配方：綠豆、小麥各30克，通草3克，白糖少許，冷水適量。

制作程序

1.將通草洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮13分鐘，濾去渣，留汁備用。

2.將小麥淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，放入通草汁、 綠豆 、白糖，武火燒沸，再用文火煮熟成粥。

糯米阿膠粥

配方：阿膠、糯米各30克，紅糖少許，冷水適量。

制作程序

1.將阿膠搗碎，放入鍋內(nèi)，炒至黃色，再研成細(xì)粉，待用。

2.將糯米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，先置武火上燒沸，再用文火熬煮到九成熟，加入阿膠粉和紅糖，繼續(xù)熬煮至熟即成。

玉米山藥粥

配方：玉米粉100克，山藥50克，冰糖10 ，開水適量，冷水1000毫升。

制作程序

1.山藥洗凈，上籠蒸熟后，剝?nèi)ネ馄?，切成小丁?/p>

2.玉米粉用開水調(diào)成厚糊。

3.鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，以旺火燒沸，用竹筷緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮10分鐘。4.山藥丁入鍋，與玉米糊同煮成粥，加入冰糖調(diào)味，即可盛起食用。

紅薯小米粥

配方：紅薯、小米各30克，冷水適量。

制作程序

1.將紅薯洗凈，去皮，切成2厘米的小塊，待用。

2.將小米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入紅薯塊和適量水，置武火上燒沸，再用文火熬煮至熟即成。

荔枝山藥粥

配方：粳米150克，干荔枝肉50克，山藥、蓮子各10克，白糖15克，冷水1500毫升。

制作程序

1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出。

2. 山藥洗凈，去皮，搗成粉末。

3. 蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。

4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將干荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸，下入山藥粉和蓮子，改用小火熬煮成粥，下入白糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

山藥扁豆苡仁粥

配方：山藥30克，白扁豆13克，薏仁30克，粳米13克，白糖少許。

制作程序

1. 將粳米淘洗干凈，山藥切片，白扁豆、苡仁洗凈。

2. 將粳米、苡仁、白扁豆放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮至八成熟時，加入山藥片、白糖，繼續(xù)熬煮至熟即成。

紅棗羊骨粥

配方：紅棗5顆，羊脛骨1條，糯米100克，冷水適量。

制作程序

1. 將紅棗洗凈，剔除核。

2. 羊脛骨沖洗干凈，敲成碎塊。

3. 糯米淘洗干凈。

4.鍋內(nèi)放冷水、羊骨，旺火煮沸后用文火熬煮約1 小時，濾去骨頭，后加糯米、紅棗，續(xù)煮至粥成即可。

桂圓栗子粥

配方：粳米100克，栗子10個，桂圓肉15 克，白糖10克，冷水1000毫升。制作程序

1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2.栗子剝殼后用溫水浸泡3小時，去皮備用。

3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘即可。

橘皮粥

配方：粳米100克，干橘皮30克，白糖5克，冷水適量。

制作程序

1.將干橘皮擦洗干凈，研成細(xì)末。

2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

3.取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸，然后改用小火熬煮，至粥將成時加入橘皮末和白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。

杏肉粥

配方：杏肉5枚，粳米100克，冰糖50克，冷水適量。

制作程序

1.杏肉洗凈。

2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分備用。

3.取鍋放入適量冷水、杏肉，煮至熟爛時加入粳米，用旺火煮開，再用小火續(xù)煮。

4.見米粒軟爛時下入冰糖調(diào)好味，再略煮片刻，即可盛起食用。

五谷糙米粥

配方：糙米50克，黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克，白糖10克，冷水2000毫升。

制作程序

1.前6種食材均淘洗干凈，分別用冷水浸泡2~3 小時，撈出，瀝干水分。

2.鍋中加入約2000毫升冷水，將所有食材下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。

3.待所有食材軟爛后熄火，加白糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用。

芹菜山楂粥

配方：粳米100克，芹菜80克，山楂20克，鹽1.5克，冷水1000毫升。

制作程序

1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2.山楂洗凈，切片;芹菜洗凈，切粒。

3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，再用小火煮半小時，下入芹菜粒、山楂片，繼續(xù)煮10分鐘，用鹽調(diào)好味，即可盛起食用。

羅漢果糙米粥

配方：糙米150克，羅漢果2個，鹽2克，冷水1500毫升。

制作程序

1.糙米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝干水分。

2.羅漢果洗凈，備用。

3.鍋中加入約1500毫升冷水，加入糙米，用旺火燒沸，改用小火煮至軟爛，再加入羅漢果繼續(xù)煮5分鐘，然后下入鹽拌勻，即可盛起食用。

陳皮瘦肉粥

配方：粳米150克，豬瘦肉100克，陳皮10 克，蔥末3克，姜末2克，色拉油5克，料酒10克，醬油5克，鹽2克，冷水1500毫升。

制作程序

1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2.豬瘦肉洗凈，剁成末，加蔥末、姜末及色拉油、料酒、醬油煽炒至熟，備用。3.把陳皮潤透切片。

4.鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米和陳皮片放入，用旺火燒沸后加入豬瘦肉末，改用小火熬煮，見粥變濃稠時下入鹽調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

薏仁粥

配方：薏仁50克，粳米100克，冰糖10克，冷水1500毫升。

制作程序

1. 將薏仁、粳米淘洗干凈，薏仁用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，分別撈出，瀝干水分。

2. 鍋中加入約1500毫升冷水，將薏仁、粳米依次放入，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘。

3. 見米粒爛熟時加入冰糖拌勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。

肉豆蔻粥

配方：肉豆蔻10克，粳米100克，姜2片，冷水適量。

制作程序

1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2.將肉豆蔻搗碎，研成細(xì)末。

3.取鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮開，然后改用小火熬煮，煮至粥將成時加入肉豆范末、姜片，攪拌均勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

蜜棗桂圓粥

配方：粳米100克，桂圓50克，紅棗10顆，姜20克，蜂蜜15克，冷水1000毫升。

制作程序

1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2.紅棗洗凈，去核；桂圓去殼;姜去皮，磨成姜汁備用。

3.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水燒沸，加入紅棗、桂圓和姜汁煮至軟爛，再調(diào)入蜂蜜，攪拌均勻，即可盛起食用。

甜八寶粥

配方：糯米150克，紅豆100克，葡萄干、花生仁、蓮子、松仁、紅棗、桂圓各50克，白糖200克，冷水適量。

制作程序

1. 糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分，放入鍋中，加適量冷水煮熟取出備用。

2. 紅豆、花生仁、蓮子洗凈，分別用冷水浸泡回軟，放入鍋中，加適量冷水煮至熟軟。

3. 加入糯米粥及桂圓、紅棗、松仁煮至濃稠狀，加入葡萄干及白糖，攪拌均勻，續(xù)煮15分鐘，即可盛起食用。

章魚豬蹄蓮藕粥

配方：紅豆50克，豬蹄1只，章魚50克，蓮藕200克，紅棗5顆，鹽2克，冷水適量。

制作程序

1. 把豬蹄洗凈，剁成塊;章魚洗凈;二者煮湯備用。

2. 紅棗去核、洗凈，紅豆洗凈、切碎，二者入鍋，加入適量冷水，先以旺火煮開，然后以小火慢慢熬煮。

3.待粥將熟時把蓮藕去皮、切碎成塊，與豬蹄、章魚湯一并倒入粥鍋內(nèi)，上火煮沸后加入鹽調(diào)味，即可盛起食用。

黃芪蝦皮湯

配方：黃芪20克，蝦皮50克，蔥、姜、鹽各3克，冷水1200毫升。

制作程序

1.先將黃芪切片，入鍋，加水600毫升適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁。

2.黃芪汁中放入洗凈的蝦皮，加600毫升水及蔥、姜、鹽等調(diào)味品，煨燉20分鐘即成。服食方法佐餐服食。

蘿卜海帶排骨湯

配方：排骨250克，白蘿卜250克，水發(fā)海帶50克，料酒、姜、鹽、味精各3克，冷水2000毫升。

制作程序

1.將排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、料酒，小火燉熟。

2.熟后加入蘿卜絲，再煮5~10分鐘，調(diào)味后放入海帶絲、味精，煮沸即起。

赤小豆烏雞湯

配方：赤小豆30克，烏雞1只（730克），料酒10克，姜3克，蔥10克，鹽3克，雞精3克，雞油30克，胡椒粉3克，冷水2800毫升。

制作程序

1.將赤小豆洗凈;烏雞宰殺后，去毛、爪;姜切片，蔥切段。

2.將赤小豆、烏雞、姜、蔥、料酒同放鍋內(nèi)，加水2800毫升，武火燒沸，再用文火燉煮28分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。

卷心菜牛肉湯

配方：卷心菜500克，牛肉60克，生姜、鹽各少許，冷水適量。

制作程序

1.將牛肉洗凈切薄片，連同生姜放入鍋內(nèi)，加適量水煮沸。

2.投入已洗凈切好的卷心菜，續(xù)煮至菜熟肉爛，以鹽調(diào)味即可。

海帶魚頭湯

配方：海帶200克，魚頭1個，料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，冷水適量。

制作程序

1.將海帶用清水浸泡，洗去泥沙，切成細(xì)絲;姜切片，蔥切段。

2.將魚頭去鰓，剁成小塊。

3.將海帶、料酒、魚頭、姜、蔥一同放入燉鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸。

4.改文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味即成。

山楂麥芽鴨腎湯

配方：鴨腎4只，豬瘦肉150克，山楂30克，麥芽50克，雞內(nèi)金5只，植物油、鹽各適量，冷水3000毫升。

制作程序

1.將鴨腎剖開洗凈，不要剝?nèi)喣I衣;豬瘦肉洗凈，切成兩塊，用開水燙煮一下?lián)破鸫谩?.其余用料用溫水浸后洗凈，置于煲湯用的紗布袋內(nèi)，綁好袋口。

3.煲內(nèi)注入3000毫升冷水燒至水開，放入所有用料，用中火煲90分鐘后再用小火煲90分鐘即可。4.煲好后，隔除藥渣，加入香油、鹽調(diào)味即可服用。

山楂瘦肉湯

配方：山楂19克，胡蘿卜375克，圓白菜375 克，豬瘦肉150克，蜜棗3顆，姜1片，鹽適量，冷水適量。

制作程序

1.山楂和蜜棗洗凈;胡蘿卜去皮洗凈，切塊;圓白菜洗凈;豬瘦肉洗凈，汆燙再沖洗干凈。

2.煲滾適量水，下山楂、胡蘿卜、圓白菜、豬瘦肉、蜜棗及姜片，滾后改文火煲2小時，下鹽即成。藥膳功效

茭白芹菜湯

配方：茭白100克，旱芹50克，冷水適量。

制作程序

1.將茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切?旱芹洗凈，切段。

2.將茭白、旱芹同放湯鍋，加水煮15分鐘即成。

西芹絲瓜蘿卜湯

配方：西芹75克，絲瓜100克，胡蘿卜150克，冬瓜300克，冬菇（水發(fā)）3個，蓮子30克，豬瘦肉75克，姜1片，鹽適量，冷水適量。

制作程序

1.西芹洗凈，切段;絲瓜削去外皮，洗凈，切塊;蓮子洗凈。

2.胡蘿卜去皮，洗凈切塊;冬瓜洗凈切厚塊。

3.豬瘦肉洗干凈，眾燙后再沖洗干凈。

4.煲滾適量水，放入以上材料和姜，再滾后改文火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

韭菜豆芽豬紅湯

配方：韭菜60克，大豆芽菜100克，豬紅（豬血）400克，姜絲16克，植物油10克，鹽5克，冷水1000毫升。

制作程序

1.將韭菜洗凈，切成小段;大豆芽菜洗凈;將豬紅洗凈，切成塊狀。

2.將冷水1000毫升放入瓦煲內(nèi)，煮沸后下植物油、韭菜、大豆芽菜，滾5分鐘后放入豬紅，文火煮至豬紅熟，加鹽調(diào)味即可。

蘿卜干蜜棗豬蹄湯

配方：蘿卜干30克，豬蹄600克，蜜棗5顆，鹽5克，冷水2000毫升。

制作程序

1.將蘿卜干浸泡1小時，洗凈;蜜棗洗凈。

2.將豬蹄斬件，洗凈，飛水。熱鍋，將豬蹄干爆5分鐘。

3.將冷水2000毫升放入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后改用文火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。

芝麻核桃仁粉羹

配方：黑芝麻、核桃仁各250克，白砂糖50克。

制作程序

1.將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干，炒熟。

2.將黑芝麻與核桃仁同研為細(xì)末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。

銀耳薏仁羹

配方：薏仁150克，銀耳100克，白糖50克，糖桂花10克，濕淀粉30克，溫水、冷水各適量。

制作程序

1. 薏仁去雜質(zhì)，洗凈，用溫水浸泡2小時。

2. 銀耳先放入冷水中浸軟，去雜質(zhì)，改用溫水浸泡，直至發(fā)透為止。

3. 鍋中加入適量冷水，放入銀耳和白糖，煮滾后下入泡好的薏仁，煮至米粒軟爛，用濕淀粉勾稀芡，面上加糖桂花，出鍋裝碗即成。

薏仁橘羹

配方：薏仁100克，無核蜜橘300克，白糖10克，糖桂花5克，濕淀粉25克，冷水1500 毫升。

制作程序

1.薏仁淘洗干凈，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝干水分。

2.將無核蜜橘剝?nèi)ネ馄?，掰成瓣，去薄皮，切小丁?/p>

3.取鍋加入約1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸，然后改用小火慢煮。

4.待薏仁熟爛時加白糖、糖桂花、橘丁燒沸，用濕淀粉勾稀芡，出鍋裝碗即成。

天冬豬皮羹

配方：干豬皮100克，天冬50克，香菇20克，絲瓜15克，枸杞10克，雞蛋1只，生姜5 克，色拉油8克，鹽3克，味精2克，白糖1 克，水淀粉25克，清湯300克，冷水適量。

制作程序

1.干豬皮用冷水浸透，切成丁;香菇泡發(fā)回軟，去蒂，切小丁;絲瓜洗凈，去皮，也切成丁。

2.枸杞洗凈，用溫水浸泡回軟;生姜去皮，切小片;雞蛋打入碗內(nèi)，撈出蛋黃，將蛋清攪勻備用。

3.鍋內(nèi)加水燒沸，放入干豬皮丁、香菇丁，余燙去其異味，撈出用冷水沖凈。

4.另取一鍋，下入色拉油，放入姜片爆香，注入清湯，加入干豬皮丁、枸杞、天冬、香菇丁、絲瓜丁，調(diào)入鹽、味精、白糖，用中火煮透，下水淀粉勾芡，推入雞蛋清，即可盛起食用。

栗子白果羹

配方：栗子、白果各200克，紅瓜、青梅各10克，白糖50克，菱粉15克，糖桂花5克，冷水600毫升。

制作程序

1.栗子剝殼后用溫水浸泡3小時，去皮備用;紅瓜、青梅洗凈。

2.白果剝?nèi)ネ鈿?，放入鍋中煮熟，剝?nèi)ネ馄?，切掉兩頭，捅出白果心。

3.將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果一樣大小，然后將栗子和白果上籠蒸約45分鐘。

4.將栗子和白果取出，與紅瓜、青梅一起放入鍋內(nèi)，加入600毫升冷水燒沸后，再下入白糖，用菱粉加水勾芡，調(diào)成羹狀，然后將糖桂花放入，調(diào)勻后即可起鍋。

綠豆銀耳雜果羹

配方：綠豆100克，山楂、蓮子、葡萄干各20克，銀耳15克，酸奶250克，冰糖30克，冷水適量。

制作程序

1.綠豆洗凈，用溫水浸泡2小時，撈出，瀝干水分。2.銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂，撕成片狀;蓮子去心，浸泡備用;山楂、葡萄干洗凈。

3.綠豆放入鍋中，加入適量冷水燒沸，煮約10分鐘后，將漂浮在水面的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，用小火燜1小時左右，放入冰糖和葡萄干，攪拌均勻。

4.將綠豆羹倒入碗內(nèi)，放入冰箱，冷卻后倒入酸奶即可。

銀耳山藥羹

配方：山藥150克，銀耳50克，白糖20克，太白粉10克，冷水適量。

制作程序

1.山藥去皮，洗凈，切小丁;銀耳洗凈，用溫水泡軟，去硬蒂，切細(xì)末備用。

2.山藥丁、銀耳末放入鍋中，加入適量冷水，先用旺火煮開，然后改用小火熬煮約15分鐘至熱透。

3.鍋內(nèi)加入白糖調(diào)好味，然后將太白粉用適量冷水調(diào)勻，緩緩倒入鍋中勾薄芡，即可盛起食用。

首烏牛肉羹

配方：何首烏20克，牛肉200克，黑豆100 克，桂圓肉10顆，紅棗10顆，鹽1.5克，蔥末3克，姜末2克，料酒6克，冷水適量。

制作程序

1.將何首烏洗凈，放湯鍋中，加適量冷水，先用大火燒開，然后改小火慢煮。

2.黑豆洗凈，用溫水浸透泡軟;紅棗及桂圓肉洗凈，紅棗去核。

3.將牛肉洗凈，切成大片放入鍋中，加冷水煮開，除去浮沫，放入料酒，將何首烏水、黑豆、紅棗、桂圓肉一起放入湯中煲2個小時，加鹽、蔥末、姜末調(diào)好味，即可盛起食用。

鵪鶉松仁羹

配方：鵪鶉1只，小米100克，松仁20克，姜1片，淀粉6克，蛋清30克，鹽3克，香油4 克，白糖、料酒各2克，高湯300克，植物油10克，冷水適量。

制作程序

1.鵪鶉取出內(nèi)臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈;鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀。

2.鍋內(nèi)加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時，取湯備用。

3.松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起;小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉。

4.把小米蓉放入鍋內(nèi)，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調(diào)味，再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗內(nèi)，撒下松仁即成。

羊肉奶花羹

配方：羊肉150克，牛奶200克，山藥75克，淀粉10克，鹽2克，姜15克，冷水適量。

制作程序

1.羊肉洗凈，切小塊，放入碗中，加入淀粉、鹽腌漬20分鐘。

2.山藥刮洗干凈，切成小薄片;姜洗凈，切片。

3.沙鍋中加入適量冷水，放入羊肉塊和姜，先用旺火燒沸，然后改用小火燉6小時。

4.另取沙鍋倒入羊肉湯1碗，加入山藥片，煮爛，再倒入牛奶煮沸，盛入碗中，將燉好的羊肉放在面上即可。

老年人，由于一生忙碌奔波，過度勞心勞體，加之青壯年時期所遺留的一些病根，老年人大多身體欠佳，此時的飲食顯得尤為重要，多以易消化、易吸收的食物為主，食物的搭配也很關(guān)鍵。但每個人的老化過程受到遺傳、環(huán)境等多方面因素的影響，老年人個體之間的差異比其他年齡段的人更為顯著，食物的調(diào)理和補(bǔ)養(yǎng)并不能一時達(dá)到療效，應(yīng)長期堅持。

老年人吃什么有營養(yǎng)，哪些食物能夠補(bǔ)充

1、粗糧雜糧

粗糧包括玉米、高粱、蕎麥等等，在這些食物當(dāng)中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)以及糊粉層，還含有豐富的維生素，營養(yǎng)價值豐富，而且非常容易消化，因此很適合中老年人食用。

2、大豆跟大豆制品

大豆中的營養(yǎng)價值是非常豐富的，但是直接吃豆子的話不容易咀嚼，因此比較有效的一種方法就是煮爛或者打成豆?jié){。大豆素還可以增加冠狀動脈跟腦血流量，可以改善心肌營養(yǎng)。

大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，淀粉豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營養(yǎng)更接近糧食。豆制品，則包含了豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆?jié){、豆腐皮等。一般建議每天食用大概一兩大豆或等量營養(yǎng)大豆制品。豆豉、油豆皮等副產(chǎn)品建議少吃，含鹽量、脂肪含量大。

3、牛奶

中老年人鈣流失比較嚴(yán)重，而牛奶是鈣元素的重要來源，因此在飲食上要多喝牛奶，當(dāng)然為了腸胃健康可以選擇少量多次的飲用方法。

建議選擇脫脂牛奶，乳糖不耐受的老人要選擇無乳糖牛奶或者酸奶，不嚴(yán)重的可以先食用主食后再喝奶，訂奶是更好的選擇。牛奶每天建議飲用300毫升，也就是大概一個正常馬克杯的量（軟袋裝一袋）。不喝牛奶不好，喝的太多也會給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹瀉等疾病，要適可而止。喝牛奶的時候要注意，不要飲用生奶，不要空腹喝，不要喝冰牛奶，不要和水果飲料一起喝，喝牛奶前后不要吃檸檬、橘子等水果，這些都容易引起腹瀉，再有就是不要高溫煮牛奶，不要和咖啡一起喝，這些都會降低牛奶的營養(yǎng)價值。最后，不要用牛奶送服藥品，會抑制藥的作用。

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