瘦肉

瘦肉的功效與作用

食材簡介

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

營養(yǎng)價值

1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

一般人都可食用。

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

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