黑魚的功效與作用
食材簡介
體延長,呈圓筒形,長可達(dá)50厘米以上。青褐色,具三縱行黑色斑塊,眼后至腮孔有兩條黑色縱帶??诖?,牙尖,背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔,能呼吸空氣。性兇猛,幼魚以橈足類和枝角類為食,棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類,故為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。
營養(yǎng)價值
每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
食用功效
1、催乳:黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸,產(chǎn)婦食用黑魚湯能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)和氨基酸,為母乳的分泌提供充足的蛋白質(zhì)來源,有促進(jìn)泌乳的效果。2、改善貧血:黑魚中鐵元素的含量也極高,鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一,并且黑魚中蛋白質(zhì)含量很高,和鐵元素一起可合成血紅蛋白,有補(bǔ)血之效,十分適合貧血的人群食用。3、促進(jìn)恢復(fù):黑魚含有大量的蛋白質(zhì),其25%體重都是蛋白質(zhì),這種高蛋白吸收較高,能有85%以上的吸收率,是高檔的滋補(bǔ)品,十分適合產(chǎn)后、手術(shù)后以及大病后的患者食用,促進(jìn)體力恢復(fù),促進(jìn)傷口愈合,這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。4、治療水腫:黑魚具有健脾利水的功效,在民間,人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導(dǎo)致水腫、營養(yǎng)性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。5、改善腦力:黑魚中含有一定量的脂肪,大多屬于不飽和脂肪酸,DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素,食用可促進(jìn)嬰幼兒腦力發(fā)育,改善老年人的記憶力衰退現(xiàn)象,屬于補(bǔ)腦食物之一。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
有瘡者不可食。
選購技巧
1、觀魚形:優(yōu)質(zhì)的黑魚體態(tài)均勻,魚鱗完整,魚身無損傷,魚體細(xì)長,亞圓筒形,頭尖長,不畸形。污染重的魚,形態(tài)異常,魚肚膨脹,畸形嚴(yán)重。2、看魚眼:優(yōu)質(zhì)的黑魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質(zhì)的黑魚眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。3、嗅魚鰓:優(yōu)質(zhì)的黑魚鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有淡水魚的土腥味;劣質(zhì)的黑魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。4、摸魚體:優(yōu)質(zhì)的黑魚表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;劣質(zhì)的黑魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。5、看魚尾:優(yōu)質(zhì)的黑魚魚尾翼強(qiáng)勁有力,自然平滑不下垂。6、看魚腹:優(yōu)質(zhì)的黑魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;劣質(zhì)的黑魚肛孔稍凸出。7、看活力:活力好的黑魚反應(yīng)靈敏,游動迅速,魚身掙扎時強(qiáng)勁有力。
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