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馬鮫魚

吃出健康 2023-05-13 17:45:34

馬鮫魚的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

鲅魚也叫馬鮫

，鲅科
，鲅魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮
，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)
，口大
，吻尖突
，牙齒鋒利，游泳迅速
，性情兇猛，一般體長(zhǎng)260—520毫米
，大者可達(dá)1米以上
、重20千克以上，分布于北太平洋西部
，中國(guó)東海、黃海
、渤海均產(chǎn)之
。屬暖水性中上層魚類，常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游
。以中上層小魚為食
，夏秋季結(jié)群洄游
，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵
，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富

，尾巴的味道特別好
，物美價(jià)廉。素有“鯧魚嘴
，馬鮫尾”之說。馬鮫魚原產(chǎn)地新西蘭
。在每年入秋后
，在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海
，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片
，一撥撥激起水花
，景象蔚為壯觀。馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類
，魚期：4-6月由于以魚蝦等水生動(dòng)物為食
，故馬鮫魚生得渾身肥滿
，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。據(jù)分析
，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19.1克
，脂肪2.5克
，并含多種維生素等
。馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)
、氨基酸以及鈣
、鐵
、鈉等微量元素
，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血
、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良
、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效
。馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食
，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸
、油炸
、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯
，則色味清美，甜滑可口
，尤其是馬鮫魚氽丸湯
，那真是丸香、湯鮮
、味美的海鮮一絕
，更是四季皆宜
、老少皆宜
、中外皆宜、食客同贊的人間美食
。隔夜馬鮫魚不適宜食用
，以免中毒。

食用功效

1

、提神：馬鮫魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有提神醒腦的作用
。2
、抗衰老：食用馬鮫魚能很好的預(yù)防衰老，讓人顯得更年輕漂亮
。3、滋補(bǔ)作用：馬鮫魚的價(jià)值在于對(duì)治療貧血
、營(yíng)養(yǎng)不良
、產(chǎn)后虛弱等癥均有一定輔助療效。4
、平咳：馬膠魚的肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富
、味道鮮美
，它所含的蛋白質(zhì)
、維生素A、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素
，具有平咳、補(bǔ)氣的作用
，對(duì)體弱咳喘有一定的食用療效
。

適用人群

一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘

、貧血、早衰
、營(yíng)養(yǎng)不良
、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群

禁忌人群

無。

選購(gòu)技巧

要選擇外表有光澤

，泛有白色油光的馬鮫魚。巿面上出售的馬鮫魚肉
，以不同部位分為赤肉
、中脂肉、上脂肉
，魚腹的脂肪含量較重
。馬鮫魚肉顏色鮮紅
，皆因含高量的肌紅蛋白
，新鮮的馬鮫魚肉呈草莓紅
。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

從市場(chǎng)買回來的馬鮫魚肉片

，可直接用冷水清洗
，用鹽略腌
，瀝干水分，便可烹調(diào)
。如要保存馬鮫魚肉片
，可用保鮮袋裝裹冷藏
，烹飪前預(yù)先自然解凍
，再作烹調(diào)。

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