鰒魚

吃出健康 2023-05-13 18:27:08

鰒魚的功效與作用

食材簡介

鰒魚肉質(zhì)細(xì)膩

，味道鮮美

，營養(yǎng)豐富

，鮮品中含蛋白質(zhì)24%，干品則高達(dá)40%以上

，是一種高蛋白低脂肪的保健食品

。近年來研究發(fā)現(xiàn)，鰒魚肉中含有“鮑魚素I”和“鮑魚素Ⅱ”

，兩者有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞作用

。在食用鰒魚時(shí)，一般須先用60%左右的熱水浸泡4小時(shí)

，換水后再用文火煮軟

，才可烹調(diào)食用。

營養(yǎng)價(jià)值

1.鰒魚含有豐富的蛋白質(zhì)

，還有較多的鈣

、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素

；2.鰒魚營養(yǎng)價(jià)值極高

，富含豐富的球蛋白；鰒魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分

，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)

；3.鰒魚能養(yǎng)陰、平肝

、固腎

，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用

；4.鰒魚有調(diào)經(jīng)

、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)

、大便秘結(jié)等疾患

；5.鰒魚具有滋陰補(bǔ)陽功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)

，吃后沒有牙痛

、流鼻血等副作用，多吃也無妨

。6、鰒魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍

。

食用功效

、鰒魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵

、碘和維生素A等營養(yǎng)元素

。2、鰒魚營養(yǎng)價(jià)值極高

，富含豐富的球蛋白

；鰒魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)

。3

、鰒魚能養(yǎng)陰、平肝

、固腎

，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用

。4

、鰒魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效

，可治月經(jīng)不調(diào)

、大便秘結(jié)等疾患。5

、鰒魚具有滋陰補(bǔ)陽功效

。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)患者及尿酸高者

、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食

。

選購技巧

鰒魚如其它貝類動物一樣，有一個(gè)硬貝殼

，但鰒魚殼的貝殼部很小

，殼口很大，邊緣有九個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺” 的緣故)

。它的足部很發(fā)達(dá)

，足底平。市場上出售的干鰒魚已去殼

，外形略似艇狀

，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分

。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部

，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鰒魚

，但只要仔細(xì)一辨別就會發(fā)現(xiàn)

，“石鱉”因肉體較薄

，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙

。而“假鮑魚”與“真鮑魚” 的最大的區(qū)別在于

，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉

，但總會留下道明顯的印痕

。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鰒魚”就是假鰒魚無疑

。除了辨別“真

、假”鰒魚之外，我們還得認(rèn)識辨別“優(yōu)

、劣”鰒魚

，首先是優(yōu)質(zhì)鰒魚的辨別，從色澤觀察

，鰒魚呈米黃色或淺棕色

，質(zhì)地新鮮有光澤。從外形觀察

，鰒魚呈橢圓形

，身體完整，個(gè)頭均勻

，干度足

，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鰒魚中部呈紅色更佳

。從肉質(zhì)觀察

，鰒魚肉厚，鼓壯飽滿

，新鮮

。而劣質(zhì)鰒魚的特征，從顏色觀察

，其顏色灰暗

、褐紫，無光澤

，有枯干灰白殘肉

，鰒魚表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑

。從外形觀察

，體形不完整，邊緣凹凸不齊

，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”

。從肉質(zhì)觀察

，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕

，不陷亦不鼓脹。

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