海蜇的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
又名水母、白皮子
。海蟄猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是 “海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。海蜇頭的質(zhì)量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經(jīng)過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和毒素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富
，據(jù)測(cè)定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽食用功效
1
適用人群
一般人群均可食用
禁忌人群
海鮮過敏者忌食
選購(gòu)技巧
1、優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色
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