芽菜

芽菜的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱(chēng)“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷(xiāo)于四川及京、津、滬等地。宜賓芽菜要求色褐黃，潤(rùn)澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無(wú)菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤(rùn)澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無(wú)老梗、怪味、霉變。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無(wú)機(jī)鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。

食用功效

專(zhuān)家指出，芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也盡量少吃。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：要選擇色澤黃褐、滋潤(rùn)發(fā)亮的，一定不要購(gòu)買(mǎi)發(fā)霉變質(zhì)的。2、聞氣味：聞起來(lái)要?dú)馕断闾穑须绮颂赜械南阄?，如果氣味刺鼻、有怪味，不要?gòu)買(mǎi)。3、再看芽菜絲的粗細(xì)是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒(méi)有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細(xì)均勻、脆嫩無(wú)老梗。4、嘗味道：優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長(zhǎng)、口感脆嫩。5、散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購(gòu)買(mǎi)成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。

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