豌豆的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶
，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎食用功效
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適用人群
一般人群均可食用
。禁忌人群
急性腸炎
、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。選購(gòu)技巧
莢用豌豆：1、優(yōu)質(zhì)的莢用豌豆呈嫩綠色
，且豆莢粒的豆粒較扁。2、鮮嫩莢用豌豆的豆筋（豆莢兩側(cè)的筋）是細(xì)細(xì)的，且凸出，露在外面；豆筋內(nèi)凹進(jìn)去的莢用豌豆口感較老。3、鮮嫩莢用豌豆摸上去手感嫩滑、油潤(rùn)，用手指輕掐豆莢尖較嫩，容易掐斷。粒用豌豆：1、未剝皮的硬莢豌豆選擇飽滿(mǎn)的，翠綠色的豆莢；顏色偏黃是老的，過(guò)于嫩綠和扁平是沒(méi)有成熟的。2、豆莢微扁圓表示正值最佳的商品成熟度，莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋（背線）凹陷也表示過(guò)老。3、選擇清潔，無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)異味的。4本文地址:http://www.mcys1996.com/nengbunengchi/29237.html.
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