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扁尖

吃出健康 2023-05-13 20:53:50

扁尖的功效與作用

食材簡介

扁尖，又名扁尖筍

、天目筍干，蘇州話叫扁節(jié)
，也有人叫他焙熄
。上海、杭州
、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料
， 經(jīng)鹽水煮筍
、炭火烘焙后制成的烹飪原料
。

營養(yǎng)價值

扁尖含有豐富的蛋白質

、氨基酸、脂肪
、糖類、鈣
、磷
、鐵
、胡蘿卜素
、維生素B1
、B2、C等營養(yǎng)成分
，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量還要高;而且扁尖的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸
、色氨酸
、蘇氨酸、苯丙氨酸等氨基酸種類在扁尖中都能夠找得到;此外
，扁尖的脂肪、淀粉含量好
，屬于天然低脂
、低熱量的食物
。

食用功效

1

、開胃健脾：扁尖獨有的清香，具有開胃
、促進消化、增強食欲的作用
。2
、寬胸利膈、通腸排便：扁尖甘寒通利
，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動
，降低腸內壓力
，減少糞便粘度
，使糞便變軟利排出
，用于治療便秘，預防腸癌
。3、降“三高”：扁尖具有低糖、低脂的特點
，富含植物纖維
，可降低體內多余脂肪
，消痰化瘀滯
，可以用于輔助治療高血壓、高血脂
、高血糖等病癥。4
、增強機體免疫力：扁尖中植物蛋白
、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能
，提高防病抗病能力。

適用人群

一般人均可使用

。

禁忌人群

1

、胃腸疾病及肝硬化的患者：患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血
、肝病加重等不良后果
，所以對于這種類型的朋友們來說，扁尖無疑是不適合吃的了
，如果我們隨意的吃
，那么是不利于我們健康的
，大家要小心才行。2
、尿道結石的人：扁尖含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣
。草酸鈣容易沉積
，因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖。3
、兒童：草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃扁尖不僅會傷胃
，還可能因缺鋅少鈣影響生長發(fā)育
，雖然本身這是非常好的食物了，但是如果我們隨意吃
，那么無疑是不利于我們健康的
，大家是應該盡量避免這樣的情況出現(xiàn)才行的，否則容易導致我們出現(xiàn)身體的不適了
。4、敏感體質：有皮

選購技巧

1

、觀色澤：色澤淡棕黃
，呈琥珀色，且有光澤
，此為上品；色澤暗黃為中等
；2
、觀肉質：凡筍節(jié)緊密
，紋路淺細
，片形短闊、體厚的為質地嫩
。長度超過1 市尺，根部大
、纖維粗
，筍節(jié)稀，其質地老
；3、驗干濕度：含水量在14%以下
，折之即斷為好
，反之為差。

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