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花菇

吃出健康 2023-05-13 21:03:52

花菇的功效與作用

食材簡介

花菇是菌中之星?div id="4qifd00" class="flower right">

；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色
，菇紋開暴花
，白色
，菇底呈淡黃色
?div id="d48novz" class="flower left">
；ü揭蝽斆嬗谢y而得名
。天氣越冷
，花菇的產(chǎn)量越高
，質(zhì)量也越好，肉厚
、細(xì)嫩
、鮮美，食之有爽口感
。

營養(yǎng)價(jià)值

1

、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少
，又缺乏維生素A及A原
。2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸
，人體必須的8種氨基酸里
，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸
，活性高
，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%
。3
、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等
，所以風(fēng)味尤其鮮美
。

食用功效

1、提高機(jī)體免疫功能：香菇可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生

，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
。2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用
，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用
。3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸
，進(jìn)入人體后
，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素
。4、降血壓
、降血脂
、降膽固醇：香菇能起到降血壓、降膽固醇
、降血脂的作用
。5、香菇還對糖尿病
、肺結(jié)核
、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用
，又可用于消化不良
、便秘等。

適用人群

一般人都可食用

，尤其適合小便不禁
、高血壓、高血脂
、膽結(jié)石
、貧血、小兒佝僂病
、頭暈
、感冒、麻疹
、粘膜潰瘍
、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用
。

禁忌人群

貧血者

、抵抗力低下者、高血脂患者
、高血壓患者
、動脈硬化患者、糖尿病患者
、癌癥患者
、腎炎患者忌食用。

選購技巧

1

、氣味：質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒有異味
，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農(nóng)藥味
，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過關(guān)
，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多
，吃了對人體會有傷害，大家在選購時(shí)千萬不能選擇
。2
、外觀：一般來說，上乘的花菇個(gè)頭比較大
，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡
，雜質(zhì)較少
，花菇傘肥厚，蓋面平滑
。而劣質(zhì)的一般個(gè)頭不是很大
，有時(shí)細(xì)看表面還會有小蟲子咬過的跡象，雜質(zhì)相對多一些
，表面有時(shí)會出現(xiàn)縮水的狀態(tài)
。3、加工：優(yōu)質(zhì)的花菇一般會把根剪干凈
，方便食用
，并且使用的是全脫水加工，干度較好
，水分大約在13%左右
，營養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會把根保留下來
，采用的是曬干處理
，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點(diǎn)
，營養(yǎng)成分流失的較多
。4、色澤：質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的
，多數(shù)是純天然加工
，精挑細(xì)選，一般可以達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)
。就表面色澤來看
，多數(shù)是比較自然的，不會過白或是過黃
。而市場上有些商家利用價(jià)格比較便宜的香菇替代花菇
，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少
，色澤暗淡
，有的表面還有褶皺
。5、肉質(zhì)：選花菇千萬不要忘記看它的肉質(zhì)
，我們可以把花菇掰開仔細(xì)檢查
，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開后是半球形，大卷邊
，菊花心狀白色開裂的為上品
，肉質(zhì)較厚，但是較軟
，有白色帶微黃的細(xì)紋
。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬
。

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