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冬菇

吃出健康 2023-05-13 21:04:16

冬菇的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

又名龍船香菇，蓋因龍泉兩字在龍泉土話里叫龍船

，而慶元本來(lái)隸屬龍泉管轄
，后分縣
。景寧也未立縣
！唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉
、慶元
、景寧等3個(gè)山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地
，至今每年仍有數(shù)萬(wàn)人在浙江或出省栽培冬菇，“龍”“慶”“景”三縣素有“香菇之鄉(xiāng)”的稱號(hào)
。冬菇規(guī)格嚴(yán)整，等級(jí)分明
。分為花菇
、厚菇
、薄菇3等11級(jí)
。冬菇含有豐富的蛋 冬菇白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜
，干菇美味可口，香氣橫溢
，烹
、煮、炸
、炒皆宜
，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒
、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1

、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少
，又缺乏維生素A及A原
。2
、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸
，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種
，并且多屬L型氨基酸
，活性高，易被人體吸收
，消化率高達(dá)80%
。3
、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸
、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

食用功效

1

、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管
，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。2
、養(yǎng)肝：可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者
。3
、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率
。4
、其他功效： 防治感冒，降低膽固醇
，防肝硬化，抗癌
。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食

。

選購(gòu)技巧

1

、看顏色：根據(jù)品種的不同
，香菇顏色也稍有區(qū)別
。花菇頂面呈淡黑色
，菇紋開(kāi)暴花
，呈白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色
；冬菇頂面呈黑褐色
，菇底褶也是淡黃色
；香覃則一般呈褐色
。2、聞氣味：某些不良商家為給香菇保鮮
，會(huì)用甲醛進(jìn)行浸泡
，如果香菇有難聞的味道，不要購(gòu)買
。3
、看菌蓋：優(yōu)質(zhì)香菇菌蓋應(yīng)近圓形，邊緣彎曲向里
，肉質(zhì)肥厚
，像銅鑼邊，直徑以3~6cm為佳
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ü降木w花紋以多且明顯為佳
。4
、看菌褶：優(yōu)質(zhì)香菇菌褶應(yīng)排列緊密且整齊，呈乳白色
，如菌褶發(fā)黃
，則香菇已老，不建議選購(gòu)
。5、看菌柄：菌柄以短粗者為好
，且順直、均勻
。6
、用手捏：用手觸摸香菇，優(yōu)質(zhì)香菇應(yīng)略帶潮濕但不粘手
，捏菌柄
，應(yīng)有堅(jiān)硬感，且放手后隨即蓬松如故
。

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