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      黃豆
      
        
      
            吃出健康
            2023-05-13 23:53:31
        
      

        
      
           
      黃豆的功效與作用
      
													
      食材簡介
      又名大豆
      、黃大豆、枝豆
      、菜用大豆
      。大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物
      ，原產(chǎn)我國
      。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆
      、黑大豆
      、其他大豆（種皮為褐色、棕色
      、赤色等單一顏色的大豆）
      、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形
      ，兩片子葉上有凹陷圓點
      ，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培
      ，至今已有5000年的種植史?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北
      、華北
      、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)
      ，以長江流域及西南栽培較多
      ，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的
      。由于它的營養(yǎng)價值很高
      ，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”
      、“綠色的牛乳”等
      ，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。
      營養(yǎng)價值
      1
      、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右
      ，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當于1500克雞蛋
      ，或6000克牛奶
      ，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！敝u
      。2
      、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸
      ，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷
      ，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充
      。3
      、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位
      ，出油率達20％。另外
      ，比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少
      ，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用
      ；卵磷脂也較多
      ，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。4
      、含鉀
      、鈉等無機鹽、某些必需微量元素
      、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)
      、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C
      ，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C
      ，在蔬菜淡季，可補充食用
      。另外
      ，黃豆還含有維生素A、B
      、D
      、E及鈣、磷
      、鐵等礦物質(zhì)
      。5、黃豆加工后的各種豆制品
      ，不但蛋白質(zhì)含量高
      ，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95％
      ，為理想的補益食療之品
      。需要注意的是
      ，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子
      ，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收
      。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品
      ，以高溫來破壞這些因子
      ，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。
      食用功效
      1
        、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)
        ，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力
        。2
        、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化
        ，預防心血管疾病
        ，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用
        ，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝
        。3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維
        ，既可通便
        ，又能降低膽固醇含量。4
        、降糖
      、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用
      。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用
      ，同時，可抑制體重增加
      。5
      、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素
      ，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀
      、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性
      、養(yǎng)顏
      、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等
      。
      適用人群
      一般人群均可食用
      。
      禁忌人群
      急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用。
      選購技巧
      1
      、查看標簽：選購預包裝黃豆時,留意標簽是否清晰完整
      ，所含信息是否齊全（是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地
      、生產(chǎn)日期
      、產(chǎn)地、凈含量
      、保質(zhì)期
      、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號等）
      。2
      、看外觀：優(yōu)質(zhì)的黃豆顏色明亮，呈青綠色
        ，自然有光澤，顆粒飽滿
        、大小均勻
        ，很少破碎，無蟲洞
        ，不含雜質(zhì)
        。放置時間長、不新鮮的黃豆顏色深淺不一
        ，豆粒干癟有皺紋
        ，顆粒大小不均，飽滿度差
        ，破碎多
        ，有雜質(zhì)。仔細觀察時
        ，有的黃豆表面有小的蟲洞
        ，且底部有很多蟲屎等小顆粒的，多半是生蟲的黃豆
        ，也不宜選購
        。3、聞氣味：向黃豆哈一口熱氣并立即聞一下
        ，優(yōu)質(zhì)的黃豆具有清香味
        。陳舊的黃豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的黃豆有很強的刺激性氣味。4
      、憑手感：消費者在選購黃豆時
      ，可用手伸進黃豆口袋中，優(yōu)質(zhì)的黃豆質(zhì)地干燥
      ，水分低
      ，顆粒飽滿。如果購買的黃豆
      ，手感較涼
      ，摸完有潮濕感，則說明黃豆水分較高
      ，這樣的容易受潮發(fā)霉
      ，盡量避免購買此類黃豆。5
      、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的黃豆質(zhì)地堅硬
      ，手捏不易破碎。劣質(zhì)的黃豆
      ，質(zhì)地松脆
      ，很容易被捏碎。6
      、浸水試驗辨好壞：取少量買來的黃豆倒在淡鹽水里
      ，完全浸沒在水中就是好的黃豆，浮在水面是不好的黃豆
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/nengbunengchi/29709.html.
      
          
      
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