板豆腐

吃出健康 2023-05-14 00:09:28

板豆腐的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

一般所稱的營(yíng)養(yǎng)豆腐其實(shí)就是板豆腐，因?yàn)榘宥垢怯扇斯ぷ龅目诟休^為粗糙一點(diǎn)

。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵

、鈣、磷

、鎂等人體必需的多種微量元素

，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白

，素有“植物肉”之美稱

。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者

。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)

，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有

。大豆可以直接烹調(diào)食用

，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%

。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去

。大豆油中的亞油酸比例較大

，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)

、血管

、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育

。3.豆腐不含膽固醇，為高血壓

、高血脂

、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴

。4.豆腐含有豐富的植物雌激素

，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

食用功效

、更年期的“保護(hù)神”：有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松

、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。2

、預(yù)防心血管疾?div id="jfovm50" class="index-wrap">。憾垢∧X的同時(shí)，還有助于預(yù)防心腦血管疾病

。3

、降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)

。4

、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生：豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，可補(bǔ)中益氣

、清熱潤(rùn)燥

、生津止渴、清潔腸胃

。

適用人群

一般人群皆可食用

。

禁忌人群

脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食

。

選購(gòu)技巧

、看：進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察

。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色

，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色

，無(wú)光澤

。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色

。買(mǎi)豆腐的時(shí)候這樣看才能讓您買(mǎi)到一塊新鮮的豆腐

。 2、摸：買(mǎi)豆腐時(shí)還可以摸一下

，摸進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別

。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況

，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓

，以試驗(yàn)其彈性和硬度

。良質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度

，富有一定的彈性

，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻

，無(wú)雜質(zhì)

。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕

，質(zhì)地不細(xì)嫩

，彈性差，有黃色液體滲出

，表面發(fā)黏

，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整

，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散

，觸之易碎，無(wú)彈性

，有雜質(zhì)

，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手

。了解這些事項(xiàng)才能買(mǎi)到新鮮豆腐讓您吃的更加健康

。 3、聞：聞和嘗

，聞在常溫下直接嗅聞其氣味

。良質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡

。劣質(zhì)豆腐有豆腥味

、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。 4

、嘗：進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)

，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。良質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩

、味道純正

、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙

、滋味平淡

。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味

、澀味及其他不良滋味

。

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