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    絹豆腐
    
        
    
            吃出健康
            2023-05-14 00:11:25
        
    

        
    
           
    絹豆腐的功效與作用
    
													
    食材簡介
    絹豆腐一詞來源日本
    ，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等
    。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。絹豆腐是指質(zhì)地細(xì)膩的豆腐
    。生產(chǎn)方法分兩種
    ，第一種是：將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐
    ，將凝固好的豆腐分切裝盒
    ，最后殺菌處理。第二種是：將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒
    ，進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理
    。通常市場上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸
    ，由于葡萄糖內(nèi)酯酸凝固成型好
    ，豆腐產(chǎn)率高
    ，加工容易，缺點(diǎn)是有酸味
    ，口感差，一般廠家都可以生產(chǎn)
    。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑
    ，混合凝固劑一般使用石膏
    、內(nèi)酯酸
    、氯化鎂按照不同的比例配置而成
    ，照顧到豆腐的凝固的速度
    ，硬度
    、口感的多個方面因素
    。氯化鎂（鹵水）是高品質(zhì)豆腐的凝固劑
    ，但是氯化鎂的特點(diǎn)是凝固速度快
    ，保水性差
    ，制作絹豆腐難度大，一般企業(yè)和小作坊很難操作生產(chǎn)
    。
    營養(yǎng)價值
    1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白
    ，不僅含有人體必需的八種氨基酸
    ，而且比例也接近人體需要
    ，營養(yǎng)價值較高
    ；2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素
    ，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞
    ，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞
    ，預(yù)防骨質(zhì)疏松
    、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生
    ，是更年期婦女的保護(hù)神
    ；3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管
    、大腦的發(fā)育生長
    ；4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂
    ，保護(hù)血管細(xì)胞
    ，預(yù)防心血管疾?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；5. 此外
    ，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)
    、減肥
      、細(xì)膩肌膚亦很有好處
      。
    食用功效
    1
      、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富
      ，而且豆腐蛋白屬完全蛋白
      ，不僅含有人體必需的八種氨基酸
      ，而且比例也接近人體需要
      ，營養(yǎng)價值較高
      。2、豆腐內(nèi)含植物雌激素
      ，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞
      ，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生
      ，是更年期婦女的保護(hù)神
      。3
    、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)
    、血管
    、大腦的發(fā)育生長
    。4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂
    ，保護(hù)血管細(xì)胞
    ，預(yù)防心血管疾病
    。
    適用人群
    一般人群皆可食用
    。
    禁忌人群
    小兒消化不良者不宜多食
    ，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食
    。
    選購技巧
    1
    、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃
    ，如果過于死白
    ，有可能添加了漂白劑
    ，不宜選購
    。2
    、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整
    ，無氣泡，不出水
      ，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣
      。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/nengbunengchi/29752.html.
    
          
    
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