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泡打粉

吃出健康 2023-05-14 01:29:57

泡打粉的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉

，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉
，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵
。在制作蛋糕
、發(fā)糕、包子
、饅頭
、酥餅
、面包等食品。先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻
，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

快速發(fā)酵

。

食用功效

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑

，主要用作面制食品的快速疏松劑
。主要用于制作蛋糕
、發(fā)糕
、包子
、饅頭、酥餅
、面包等食品。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)

。

禁忌人群

無特殊禁忌人群

。

選購技巧

1

、購買泡打粉
，首先要看標(biāo)簽和說明：符合食品標(biāo)簽標(biāo)注要求
；有QS/SC標(biāo)志
；有產(chǎn)品名稱
；生產(chǎn)企業(yè)
、包裝企業(yè)名稱
、地址
；批號(hào)或代號(hào)
、商標(biāo)
；凈重
；產(chǎn)品等級(jí)；生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期
；有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
。2
、優(yōu)質(zhì)泡打粉色白
，粉末細(xì)而均勻
，松散不結(jié)塊，無雜質(zhì)
。劣質(zhì)泡打粉色澤較暗
，質(zhì)地粗糙
，有大顆?div id="4qifd00" class="flower right">
；螂s質(zhì)。3
、含鋁泡打粉發(fā)面速度快，成品美觀
，松軟，口感微甜
；熱時(shí)有刺鼻明礬味
；色白
，內(nèi)部發(fā)酵氣孔比較細(xì)小且均勻；捏扁不易還原
，面制品不易粘連
。無鋁泡打粉白中微黃
；有淡淡面香味
；相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔不夠均勻漂亮
，吃起來卻特別有嚼勁
；捏在手里不會(huì)干癟
，即使捏扁了
，松手后也會(huì)很快還原
。4
、“多
、快、好
、省”這四字訣，是一種比較直接
、比較客觀的評(píng)定泡打粉質(zhì)量的方法
。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多
，所謂“快”
，是指泡打粉應(yīng)用起來
，要見效快
、蓬松快
，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了
，而所謂“省”
，則是從應(yīng)用成本考慮了
。一種泡打粉再便宜
，價(jià)格再低
，但如果用量大才能見效的話
，使用成本肯定就會(huì)高了
，用量省這個(gè)條件
，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了
。5
、使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表
，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉
。含鋁的粉價(jià)格便宜
，做出來的東西口感和賣相更好
，但是鋁吃多了容易患老年癡呆等疾病
。

其他相關(guān)說明

這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性

，但是過量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀
，因此使用上要注意份量。

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