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大蒜

吃出健康 2023-05-14 01:42:27

大蒜的功效與作用

食材簡介

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭

、胡蒜
、葫
、獨蒜
、獨頭蒜
，是蒜類植物的統(tǒng)稱
。半年生草本植物
，百合科蔥屬
，以鱗莖入藥
。春
、夏采收，扎把
，懸掛通風處
，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月）
，出九長獨頭”
，6月葉枯時采挖，除去泥沙
，通風晾干或烘烤至外皮干燥
。

營養(yǎng)價值

1.大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)

，幾乎不含脂肪
。2.大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高
。3.大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素
。4.大蒜中含有豐富的硒元素。

食用功效

1

、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用
。2、防治腫瘤和癌癥：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長
。3
、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)
，刺激胃腸粘膜
，促進食欲，加速消化
。4
、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收
，提高人體葡萄糖耐量
。5、防治心腦血管疾?div id="m50uktp" class="box-center"> 。捍笏饪煞乐剐哪X血管中的脂肪沉積
，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝。6
、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒
，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔
，從而達到保護肝臟的目的
。7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質(zhì)
，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀
，并可促進精子的生成，使精子數(shù)量大增
。8
、預防感冒：可預防感冒，減輕發(fā)燒
、咳嗽
、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

眼病患者

，肝炎患者，非細菌性腹瀉患者
，正處于服藥期間的病人慎服
。

選購技巧

1、看品種：大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜

。紫皮蒜辣味濃郁
，一般北方較多
；白皮蒜辣味較淡
，南方食用較多。 2
、看飽滿度：大蒜的瓣粒要看仔細
，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話
，則為顆粒大的好蒜
，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子
，則為粒小的蒜
，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高
，大蒜上面都裂開了口
，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起
，這種蒜也很好
。 3、看瑕疵：摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟
、有空洞
，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購
。還有些大蒜發(fā)了芽
，雖然能吃但營養(yǎng)價值很低，不建議購買
。

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