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    醋
    
        
    
            吃出健康
            2024-04-30 12:20:51
        
    

        
    
           
    醋的功效與作用
    
													
    食材簡(jiǎn)介
    醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品
    ，以含淀粉類的糧食(高粱
    、黃米、糯米
    、秈米等)為主料
    ，谷糠
    、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成
    。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣
    ，是糖醋味的主要原料
    。它能去腥解膩
    ，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失
    ，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等
    ，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中
    。
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    醋中含有豐富的氨基酸
    ，其中含有人體不能自身合成
    ，必須由食物供給的8種氨基酸
    。醋中的糖類物質(zhì)也很多如葡萄糖
    、果糖
    、麥芽糖等
    。醋中的有機(jī)酸含量較多
    ，它主要含有醋酸，其次含有乳酸
    、丙酮酸、甲酸
    、蘋(píng)果酸
    、檸檬酸等。
    食用功效
    1
    、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過(guò)程中氧化物的形成
    ，有一定抗衰老作用
    。2
    、軟化血管：食醋有軟化血管
    ，降血脂，降低膽固醇的作用
    ； 擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生
    。3
    、預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝
    ，故有一定的減肥作用
    。4
    、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴(kuò)張
    ，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)
      ，使皮膚光潤(rùn)
      。5
      、殺菌：醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌
      ，大腸桿菌
      ，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用
    。6
    、調(diào)節(jié)酸堿平衡：調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定
    ；幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收
    。7、增強(qiáng)肝臟功能：增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝
    ，有利尿作用
    ，并能降低尿糖含量。
    適用人群
    一般人群均可食用
    。
    禁忌人群
    脾胃濕盛
    、外感初起者忌服
    ；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食。
    選購(gòu)技巧
    總的來(lái)說(shuō)
    ，以酸味純正、香味濃郁
    、色澤鮮明者為佳。選購(gòu)食醋時(shí)
    ，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量： 1
    、看顏色：食醋有紅、白兩種
    ，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色
      。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明
      。 2、聞香味：優(yōu)質(zhì)醋具有食醋固有的氣味
      ，沒(méi)有其他氣味。 3
      、嘗味道：優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和
      、稍有甜味
      ，不澀
      、無(wú)其他異味
      。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清
      ，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物
      、沉淀物及霉花浮膜
      。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象
      。
    儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
    在存放食醋時(shí)應(yīng)注意清潔
      ，盛散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水
      ，存放在陰涼低溫處，防止生醭
    、汁液混濁
    、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味
    。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽
    ，混勻后放置，可使食醋變香
    ，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間
    。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜
    ，防止醋發(fā)霉變質(zhì)
    。在醋瓶中放一段蔥白
    、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用
    。此外
    ，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
    ，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)
    ，食用后對(duì)人體健康不利
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/nengbunengchi/82161.html.
    
          
    
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