在我們所吃的各種食物中,湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明,在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中,那些營(yíng)養(yǎng)良好的人,正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò),因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收,所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。
很多人以為,喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事,殊不知,只有科學(xué)地喝湯,才能既吸收營(yíng)養(yǎng),又避免脂肪堆積。
喝湯的時(shí)間很有講究
俗話說(shuō)“飯前喝湯,苗條又健康;飯后喝湯,越喝越胖”,這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯,將口腔、食道潤(rùn)滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物的稀釋和攪拌,促進(jìn)消化、吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,從而抑制攝食中樞,降低人的食欲。有研究表明,在餐前喝一碗湯,可以讓人少吸收100~190千卡的熱能。相反,飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面,飯已經(jīng)吃飽了,再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,造成肥胖;另外,飯后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋,影響食物的消化吸收。
午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少
因此,為了防止長(zhǎng)胖,不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯,否則快速吸收的營(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi),很容易導(dǎo)致體重增加。要防止喝湯長(zhǎng)胖,應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料,如老母雞、肥鴨等。若使用它們做湯料,最好在燉湯的過(guò)程中將多余的油脂撇出來(lái)。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉以及冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料,不妨多選用一些。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間,就能充分享受食物的味道,并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間,感覺到飽了時(shí),就是吃得恰到好處時(shí);而快速喝湯,等你意識(shí)到飽了,可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。
適合秋季喝的幾款湯粥
潤(rùn)肺去燥:銀耳桔餅湯
現(xiàn)在進(jìn)入秋季,是呵護(hù)肺的最佳時(shí)期。劉光瑞說(shuō),中醫(yī)上把人體肺部稱作嬌嫩之腑。意思是,一個(gè)人的肺很脆弱,如果遭到破壞,那么便很容易感冒、皮膚瘙癢、便秘等。
對(duì)此,劉光瑞建議,銀耳和桔餅熬成湯喝,起到潤(rùn)肺去燥的效果。兩種材料一起放入盛水的鍋里,用文火熬1到2小時(shí)即可。
潤(rùn)肺止癢:黃芪排骨湯
另外,取黃芪(60克)、生地(20克)、沙參(30克)、枸杞(10克),和兩斤重的排骨一起,放入砂罐中用文火煲湯喝,不僅潤(rùn)肺還能預(yù)防皮膚瘙癢。該湯的材料按照4-5人的量配置,可以一周喝一次。如果腎功能不好的人,建議在上述材料里另加入黃精(30克)。
劉光瑞提示,最好選用完整的黃芪,切成片狀的黃芪,如果放置時(shí)間超過(guò)半月,在藥效上已大打折扣。
明目潤(rùn)喉:夏枯草和菊花泡水
秋季干燥,白領(lǐng)一族長(zhǎng)期對(duì)著電腦易引起眼睛干燥。建議取適量夏枯草和菊花,泡水喝。秋天又是人體的精氣處于收斂?jī)?nèi)養(yǎng)的階段,晚上應(yīng)該少吃一點(diǎn),可以用荷葉熬粥喝。感到口干舌燥的時(shí)候,可以多喝一些蓮子粥??嗷蛩岬氖澄锟梢猿?,但不能過(guò)度,以免體內(nèi)涼氣過(guò)多,進(jìn)入冬季后出現(xiàn)怕冷的癥狀。
降血壓:夏枯草、鬼針草水熬粥
高血壓患者血壓升高出現(xiàn)不適時(shí),用夏枯草(30克)和鬼針草(30克)熬成水,再取汁熬粥喝。不過(guò)對(duì)于體質(zhì)偏涼寒,胃腸功能不好的人,喝粥需適量。
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