吃酸白菜的好處

酸菜魚

材料：酸菜、草魚

配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過(guò)程]

準(zhǔn)備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚頭對(duì)切。(不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開(kāi)。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法)

5、 把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。)

6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會(huì)效果更佳)

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。(雞精略多)

13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚片的完整。)

15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

吃酸白菜的好處

1.營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見(jiàn)下表)，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開(kāi)水多。

2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個(gè)吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無(wú)疑問(wèn)，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛(ài)吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦。不過(guò)，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤。

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