小龍蝦的寄生蟲高溫可以殺死嗎

小龍蝦的寄生蟲高溫可以殺死嗎

又到一年盛夏季，又是麻辣小龍蝦狂歡的季節(jié)。很多人把小龍蝦奉為佳肴，可也有人把小龍蝦當做不可碰觸的禁忌。因為一提到小龍蝦他們想到的就是淤泥、寄生蟲和污水。很多人不敢吃小龍蝦的原因就是擔心里面的寄生蟲。小龍蝦里面的寄生蟲高溫可以殺死嗎?

小龍蝦的寄生蟲高溫可以殺死嗎

小龍蝦喜歡在水草淤泥豐富的水域生活，所以很多人覺得小龍蝦體內的寄生蟲很多，不愿意食用。網絡上關于小龍蝦寄生蟲多的評論更是多不勝數，但這也沒能阻擋國人對小龍蝦的熱情。每年一到夏季，小龍蝦門店的火爆程度難以想象，很多店主表示，即使到了后半夜，還會有陸陸續(xù)續(xù)開始第二攤的客人。如此龐大的銷售量，野生的小龍蝦難道還沒有被吃得滅絕嗎?

其實那些我們曾經看到的野生小龍蝦已經不能滿足市場的需要，現在小龍蝦需要在大范圍養(yǎng)殖的前提下才能滿足市場的供應。國人對小龍蝦的熱情已經超越了自然供給的能力，需要通過人工養(yǎng)殖來滿足市場需求。不過即使是養(yǎng)殖的小龍蝦也會存在寄生蟲，所以食用小龍蝦應該有一定的清洗、刷洗步驟。隨后再經過再進行高溫烹煮，一般情況下，十分鐘左右這些寄生蟲就會被殺死。

這些寄生蟲的主要組成部分就是蛋白質和水，在高溫的條件下，蛋白質會變性，而寄生蟲自然難以存活。烹煮溫度達到70℃以上，只要十分鐘，這些單細胞組合的寄生蟲就會死亡。如果高溫比如100℃烹煮半個小時，里面不會再有任何寄生蟲。所以喜歡自己在家烹飪麻辣小龍蝦的朋友可以在開鍋后繼續(xù)烹煮半個小時以上，這樣小龍蝦里面的寄生蟲可以全部死亡。

除了高溫可以滅活小龍蝦里面的寄生蟲外，通過低溫冷凍也可以殺滅小龍蝦寄生蟲。和高溫改變小龍蝦寄生蟲蛋白質性質致死一樣，低溫冷凍同樣可以改變寄生蟲的蛋白質性質。已經制熟的小龍蝦不會含有寄生蟲，可為了避免再次感染寄生蟲，剩餐的小龍蝦最好加熱后食用。

小龍蝦真的有寄生蟲嗎 小龍蝦有寄生蟲如何處理

我們都知道，小龍蝦是夏季很常見的一種海鮮食物，很多人都會喜歡吃小龍蝦，尤其是年輕人。很多海鮮類食物都會有寄生蟲，那么小龍蝦有寄生蟲嗎？

小龍蝦有寄生蟲嗎

很多人以為現在衛(wèi)生條件好了，寄生蟲病已經不見了，可以放心吃肉、吃海鮮等生鮮食物?？墒聦嵣希安目谌搿边@一原則任何時候都不能忽視。雖然現在檢疫、消毒條件不斷提高，但還是有一些寄生蟲或蟲卵藏在動物體內。一旦烹飪時沒有充分熟透，這些寄生蟲就可能找到機會，潛入人體，引起發(fā)熱、腹痛、肝脾腫大，甚至腦膜炎、劇烈頭痛、抽搐等癥狀。

據介紹，小龍蝦的食性很雜，除植物秸稈和水草外，還以死掉的魚類或同類的尸體食，由于其有吃腐尸的習慣，它們的身體中攜帶了量的細菌和有毒物質。一些商販為賺到的錢，組織人力到河流、泥塘中捕撈野生環(huán)境下生長的小龍蝦，不經過檢疫運到市場低價出售，很多小龍蝦死亡后，成為細菌大量繁衍的溫床。

小龍蝦在南方的河流湖泊里隨處可見，連水田、溪溝、臟水里也有很多，因繁殖力極強，捕捉十分容易。近年來，香辣小龍蝦紅遍大江南北，有些地方還開出專吃龍蝦的餐館。但 由于小龍蝦生活水質較差，小龍蝦體內多寄生著肺吸蟲。

小龍蝦生活的水域中充斥大量的浮游生物，不論人工養(yǎng)殖還是野生的，都是寄生蟲的宿主， 這一物種在有些國家還被用作吸附水中的重金屬和有毒物質。

食用這種小龍蝦的確冒一定的風險，如果小龍蝦本身感染有肺吸蟲囊蚴（肺吸蟲生活史中童蟲的發(fā)育期），人在食用時又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的還有可能發(fā)生癲癇或偏癱。幾年前，北京曾出現過市民因為食用小龍蝦中毒而發(fā)生“急性骨骼肌溶解癥”的病例。

小龍蝦中為何會有寄生蟲

南京大學生物學院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖。相比泥水溝等自然環(huán)境，他認為，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對干凈。

但黃成也表示，即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦，養(yǎng)殖環(huán)境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導致小龍蝦附著物較多，相比雜質較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲，小龍蝦等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等。

小龍蝦有寄生蟲怎么辦

小龍蝦有寄生蟲還是可以食用的，吃之前一定要烹熟。我們可以通過高溫殺死小龍蝦體內的寄生蟲，從而安全使用小龍蝦。

千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄?，水煮也應保證10分鐘以上，達到高溫消毒效果。

烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上，并持續(xù)一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時，小龍蝦含蛋白質，且屬于水產品，尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及過敏的市民不應攝入過多。

小龍蝦三個部位寄生蟲最多

頭部小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃，嚴重的會導致肺吸蟲病。

腸道小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

蝦黃在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。

安全吃龍蝦原則

龍蝦一定要清洗干凈活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

煮蝦前去頭要煮透在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。

吃蝦要有節(jié)制吃蝦時要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

死掉的小龍蝦不要吃據介紹，小龍蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸。小龍蝦死后，組氨酸迅速轉化成有毒物質組胺，就是燒熟后也很難消除，因此對人體有較大危害。

小龍蝦要煮多久才可以殺死寄生蟲

首先用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時，再刷洗干凈，高溫煮熟便可食用。一般來說，小龍蝦煮40分鐘以上，寄生蟲就能基本被殺滅。
功效與作用:1.壯陽補腎適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。2.通乳生乳蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。3.化瘀解毒能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。4.提高免疫力蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
營養(yǎng)價值:1.從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。3.龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

小龍蝦真的有高溫也殺不死的寄生蟲嗎？

任何水產生物都有寄生蟲，對于我們來說，小龍蝦身上的寄生蟲最熟悉的莫過于血吸蟲和蛔蟲以及線蟲。理論上來說。淡水養(yǎng)殖的魚蝦沒有殺不死的，要殺死這些寄生蟲取決于兩個條件，烹飪的溫度以及烹飪時的時間長短。在70°到100°之間，除了線蟲，其他的寄生蟲都可以在1分鐘之內殺死。只有線蟲比較特殊，殺死線蟲，溫度必須達到70°以上，而且烹飪時間必須達到10分鐘左右。所以烹煮小龍蝦的時候，最好溫度高一些，烹煮時間長一些，這樣吃起來才放心。
目前市民食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖，相比野生小龍蝦的環(huán)境干凈些，但是人工養(yǎng)殖的環(huán)境不同，也會造成小龍蝦的差異，，比如水藻類較多或者使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導致小龍蝦附作物較多，野生的小龍蝦不建議大家食用。小龍蝦怎么樣吃更安全？如果自己烹飪，先將小龍蝦洗干凈，放在干凈的水中養(yǎng)殖，不斷換水，直到水干凈清澈為止，烹飪時小龍蝦的溫度需達到100°c以上，并持續(xù)一段時間，達到高溫消毒的效果。
龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡 2～3個小時后，刷洗干凈、然后再高溫煮熟后食用。一些不正規(guī)的小店為了滿足客流量，加工小龍蝦時草草了事，加熱時間不夠，吃這樣的小龍蝦被寄生蟲感染的風險會大大增加。所以外出就餐食用小龍蝦時，最好選擇比較正規(guī)的地方。
食用小龍蝦注意事項：不要烹飪已經死亡的小龍蝦，因為小龍蝦體內含有很多的細菌，在死亡之后細菌會立刻分解、擴散，如果食用這類的小龍蝦容易引起腹瀉和食物中毒。小龍蝦的烹飪一定要高溫熟透，切勿操之過急，待細菌和寄生蟲徹底殺死后才可放心食用。對于小龍蝦來說，最好是吃多少做多少，切勿讓小龍蝦隔夜，每次做的小龍蝦應該在就餐時候吃完，放置時間過長的小龍蝦里也容易滋生細菌，食用這樣的小龍蝦容易引起腹瀉，這個注意點不僅針對小龍蝦，對于其他海鮮食品也一樣。

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